Ez az Ashkenazi (kelet-európai) zsidó töltött káposzta recept, vagy holizmus, hagyományos ételszállítmány a Sukkot, a betakarítási fesztivál ősszel, mert amikor két holisztet egymás mellett raknak össze, a Tóra alakját alkotják (két tekercs).
És mivel a Sukkot egy héttel később a Simchas Tóra követi, a holisket is gyakran szolgálják majd. Általában évek óta élvezik az európai, az Egyesült Államok és a Közel-Kelet zsidó közösségeit.
Ez a recept mogyorós édes-savanyú mártással készült és a Joanna Schwartz Michel által szerkesztett "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" -ból (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Itt van még 22 töltött káposzta recept, amit élvezhet.
Amire szükséged lesz
- Fejes káposzta:
- 1 fej káposzta (kb. 4 font)
- Szósz:
- 2 doboz egész hámozott paradicsom (2 x 28 uncia)
- 1 nagy hagyma (apróra vágva)
- 1apple (Granny Smith, hámozott, rántott és durván reszelt)
- 1/4 csésze citromlé
- 1/4 csésze cukor (fehér)
- 1/4 csésze barna cukrot (szilárdan csomagolva)
- 1 teáskanál savanyú sót (citromsav)
- 1 csésze mazsola (sötét)
- 1 evőkanál só (kóser)
- 1/4 teáskanál fekete bors
- Töltő:
- 2 kiló marhahús (mandzsetta)
- 1 nagy hagyma (reszelt)
- 2 nagy tojás
- 2 evőkanál rizs (nyers, kihagyva, ha ezt a húsvétra)
- 1 evőkanál matzoh étkezés
- 2 1/2 teáskanál só (kóser)
- 1/2 teáskanál fekete bors
Hogyan készítsünk
Készítsük elő a káposztát
- Távolítsa el a magot a káposztaból. Helyezze az egész fejét egy forró, sós vízzel töltött nagy edénybe. Fedjük le és főzzük 3 percig, vagy amíg el nem elégedik ahhoz, hogy lehúzzuk az egyes leveleket. Szüksége lesz 20 levélre.
- Ha a levelek elegendőek ahhoz, hogy kezelni lehessen, használjon egy fésűs kést, hogy levágja a vastag középső szárat minden levélből anélkül, hogy végig vágná őket.
Készítse el a mártást
- Helyezzünk paradicsomot és gyümölcslevet egy közepes méretű serpenyőbe. Crush paradicsomot egy fából készült kanállal. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és főzzük 15 percig, vagy amíg kissé megvastagodott.
- Keverjük össze hagymát, almát, citromlevet, fehér és barna cukrot, savanyú sót, mazsolát, kóser sót és borsot, és forraljuk fel.
- Csökkentse a hőt és 15 percig tovább főzzön. Adjon hozzá több cukrot vagy több citromlevet az édeskés ízhez. Helyezze félre a mártást.
Végezze el a kitöltést
- Egy nagy tálban keverje össze a marhahúst, a reszelt hagymát, a tojást, a rizst, ha használ, matzoh ételt, 2 1/2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot, alaposan összekeverve. Ne köpüljön ki, vagy a hús nehezen megy.
Szerelje össze a Rolls and Cook
- Helyezzünk kb. 1/2 csésze húst minden káposzta levélre. Dobd el magadtól a húst. Fordítsa jobbra a levél középső részét, majd fordítsa le a bal oldalt. Van valami, ami úgy néz ki, mint egy boríték. Még egyszer, tekerje el magát, hogy hozzon létre egy szép kis csomagot.
- Spoon egy vékony réteg mártással a mélyen egy nagy tál tál vagy holland sütő. A fennmaradt káposzta levágja a maradékot, és helyezze a mártással.
- Helyezze el a káposzta tekercseket, varrás lefelé, az apróra vágott káposzta tetejére, annyi rétegben, amennyire szükséges. Öntsük a megmaradt mártást töltött káposztával.
- Forraljuk fel a tűzhelyet, csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le és főzzük 1 1/2 - 2 órát, vagy amíg a töltés meg nem főzött, és a káposzta gyengéd.