Hogyan osztjuk el a halat?

01. oldal, 10

Gyűjtsd össze a szerszámokat

Függetlenül attól, hogy azt splittingnek, butterflyingnek vagy kitingnek nevezik-e, az egész halak gerincének és bordáinak eltávolítása fontos szakképzettség a tenger gyümölcseit főzni tanulni.

A virágzás a halak csontjainak többségét - de nem mindegyikét - eltávolítja, és nagyobb üreget hoz létre a töltelékhez, és a töltelék az elsődleges oka a hal lepelkedésének.

A kiting, úgynevezett, mert a kész halak olyanok, mint egy sárkány, lepattan, amikor eltávolítja a hal fejét is. A kiting elsősorban akkor használják, ha a dohányzás , különösen a foltos tőkehal, hogy a füstölt skót delikátus pénzügyi haddie.

Amire szüksége lesz : Konyhai ollók, nagyon éles filé kés, vágódeszka és természetesen egy hal, amelyet átméretezett és kibelezett . Győződjön meg róla, hogy a kopoltyúkat is eltávolítják.

02. oldal, 10

Vágja ki az alsó finomokat

Kezdjük a hal gerincét a farok felé vágva. Hamarosan találkozol egy sor alsó peremmel. Távolítsa el ezeket úgy, hogy a kést a csípőcsontok egyik oldalán tartja, amelyek a fonalhoz kb. Fél hüvelykre esnek.

Miután elértük a csontvázak sorának végét, ismételje meg a folyamatot a csontos csontok másik oldalán.

03. oldal, 10

Vágás a farok felé

A fin csontokat hagyva - ez egy jó vezető és fogantyú - folytassa a vágást a gerinc mentén a farok felé. Jó módja ennek az a célja, hogy a gerincoszlop tetején szeletelje-és-ugrálja a filé kését. ez tartja a kapcsolatot a gerinccel, és biztosítja, hogy ne veszítse el a húst.

04. oldal, 10

Távolítsa el az alsó perokat

Önnek már nincs szüksége az alsó csontokra, ezért óvatosan emelje őket. Ha szükséges, szeletelje finoman, hogy szabadítsa ki a filet.

05. oldal, 10

Szelet a bordák körül

Csúsztassa a kést a hal bordái alá, és felfelé húzza, a gerinccel távolodva. Győződjön meg róla, hogy a penge folyamatosan érintkezik a bordákkal, hogy ne veszítse el a húst. Lehet, hogy át kell vágnia a csontokat, ahogy átmegy a bordákon; rendben van.

06. oldal, 10

Húzza ki a húst a gerinccel

Használja a filé késének pontját, hogy a húst a gerincesből rövid, lágy lökésekkel szabadítsa fel. Vedd el az idejét, és majdnem hús nélküli gerince lesz.

07. oldal, 10

Snip a gerinc farok vége

Használja a nyírókat, hogy a gerincet a farok közelében vágja le.

08. oldal, 10

Emelje ki a gerincet

Miután elvágta a gerinc farok végét, kezdje meg a halból. Lehet, hogy óvatosan el kell távolítania a maradék biteket, hogy szabaddá váljon - ne nyúljon rá, csak óvatosan és simán mozogjon.

09. oldal, 10

Szúrja a gerinchálózat fejvégét

Használja a nyírókat, hogy a gerinc többi részét a fejhez közelítse. Ehhez kicsit nyomásra van szükség, mert a gerinc a fej közelében erős.

10/10

Készített split hal

Ez az, amit a kész halfried halnak kell kinéznie. Most készen vagy arra, hogy füstölje vagy tegye meg.