A legegyszerűbb formában húzza el a bélést egy háziasított állat gyomrából (vagy gyomrából). Leggyakrabban a tehén vagy az ökör első három gyomrát használják. Amikor a szarvasmarha gyomrának első részét használják, úgy nevezik takaró hüvely (megjelenése miatt); amikor a második, és általában a leginkább kívánatos - elkészül, méhsejt-hármasnak nevezik; és amikor ez a harmadik gyomor, az úgynevezett bible vagy könyv tripe.
A tehén vagy ökör utolsó gyomrát ritkán alkalmazzák a mirigyei miatt. Tripe ételeket is néha sertés, juh, kecske vagy akár szarvas gyomrában készítenek.
Hogyan készült a Tripe?
Ahhoz, hogy a hármas legyen ehető, "öltözött". Ez a darab alapos és lelkiismeretes tisztítása. A hentes rövid ideig forralja az állati gyomrot, hogy a bélés lehúzható legyen, mivel a gyomor bélés a tényleges része, amelyet főzésre használnak. Ő is eltávolítja az extra zsírok zsír és fehéríti a hármas, így lesz étvágygerjesztő.
A friss, levetkőzött csíkos barnás / zöldes khaki szín. Bár kevésbé vonzónak tűnik, azt mondják, hogy a fehérítetlen és nyers hüvely nagyobb ízű lesz. Ha a leválasztott hüvelyt vásárolja, fontos, hogy újra és újra öblítse le, amíg a víz el nem múlik, és nincs maradék zsibbadás.
Sok szupermarket az Egyesült Államokban nem hordoz friss csíkot, mivel jelenleg nem hústermék, amely hatalmas vonzerőt jelent ezen országban.
Találkozik - gyakran értékesítik nagyon gazdaságosan - olyan spanyol vagy ázsiai szupermarketekben, amelyek húsokat árulnak el, vagy pedig rendelheti meg a hüvelyét a szokásos hentestől, ha van ilyen. (A konzerv vagy fagyasztott hüvely gyakran állatok számára áll rendelkezésre.)
A tripe-t hosszú ideig kell főzni, hogy pályázhassanak. A 2-3 órás simmering általában elegendő, de a tripe rendszerint nagyon jól tartja, hogy 8 vagy 10 óra hosszat főzzön anélkül, hogy túlságosan tésztát vagy textúrát kapna.
Hogyan használják a tripe mexikói konyhaművészetben?
A marhahúst Mexikóban sok ételhez használják, de a legelterjedtebb a Menudo, amely hominóból és méhsejtrózsából készült . Juhászcsík gyakran előkészített levesben vagy lédús pörköltben, és Pancita-nak hívják. A Menudo és a Pancita nagyon fűszeres lehet, és mindkettőt védettnek tartják a másnaposságok miatt.
A Pancita de Barbacoa juhharmincből készül, és a bárányhúst vagy birkahúsot egy földes grillsütőben főzzük. A gyomrot az állatból származó más belső szervekkel töltötték, hagymával, fokhagymával és gyógynövényekkel fűszerezve. A Pancita de Barbacoa-ból készült tacókat finomnak tartják, és gyakran különleges élvezetnek örvendenek, mielőtt a nagyobb mennyiségű "rendszeres" húsból készült tacosokat szolgálják fel.
A közös mexikói kifejezés a marhahúst illetően pancita de res. A tripas szó egy állati vékonybélre utal (például az Egyesült Államokban levágott csirkehúsra használt sertésbélben), amelyek különböző módon készültek a hármasoktól.
Egyéb kulináris felhasználása Tripe
A Tripe-t szinte minden országban használják a főételektől a hideg salátákig. Nagy-Britannia a lelkes tinuszfogyasztás területének számított, bár ez az utóbbi évtizedekben visszaesett.
A klasszikus brit előkészület magában foglalja a forrázó hüvelyeket és a hagymát.
Olaszországban élvezheti a Trippa alla Fiorentina-t , paradicsomos mártással, és Belgiumban a Tripes a Djotte-t, a tüskés kolbászt, amelyet a vastagbélbe burkolnak. A jól ismert Andouille kolbász Franciaországból hármasból készül, ugyanúgy, mint a kolumbiai butifarra.
Számos latin-amerikai ország a Mondongo néven ismert hármas levest / pörkölt. A perui Cau Cau pörkölt marhahúst, burgonyát, zöldséget és mentát. Tripe pörkölt Ecuadorban mogyorós mártással, Guatitas néven ismert. Afrikai és ázsiai országokban is megtalálhatók a párolt és sült hüvelyesek. A Dél-Egyesült Államokban a hármas sült tészta tészta.
A Tripe fellebbezése
Annak ellenére, hogy a pszichológiai akadály, amit egyes emberek tapasztaltak az állat gyomor bélése során, a jól öltözött hármas enyhe ízű, és szépen egyesíti a sok más összetevőt, különösen az aromás elemeket, például hagymát, fokhagymát és néhány gyógynövényt.
A tofu-nál valamivel hasonlító módon, a tripe általában elnyeli a többi étel aromáját, amelyet főzött.
Magas fehérje, alacsony zsírtartalmú hús, magasan tápláló és alacsony kalória. Azonban, mint sok más belső szerv, jó mennyiségű koleszterint tartalmaz, ezért mérsékelten kell fogyasztani. A Tripe jelentős mennyiségű B-12 vitamint, kalciumot és fontos táplálkozási ásványi anyagokat, például szelént és cinket tartalmaz.
Mivel a "modern" tendencia (valójában visszatérés a szokásokhoz), hogy az állatokat "orr-farkon" használja, továbbra is felveszi a gőzt, a hármas főzésnek pedig sokkal értelme van, mint valaha.