Kataïfi: Mandula és dió tészta szirupban

Görög nyelven: καταϊφι, kiejtett kah-tah-EE-díj

A Kataïfi a Baklava mellett az egyik legnépszerűbb görög desszert, és egy különleges tészta tésztával készült, amely vékony, szálszerű szálak formájában jelenik meg, hasonlóan az angyal hajpasta számára. A Kataïfi-t úgy szereljük fel, hogy az egyik végét töltjük fel, majd a tésztát feltekerjük - sült állapotban a késztermék aprított búzának tűnik. Mint sok görög desszert recept, egyszerű szirupot öntünk sütés után. Ez nemcsak édes finomságot eredményez, hanem tartósítószerként is működik, amely lehetővé teszi, hogy a tészta tartson tovább.

Amikor először hengerelt katafi-t készítettem, egy hatalmas táskát vettem friss kataifi tésztából, és végül egy konyhai konyhával töltött tésztával és körülbelül három darab tényleges süteményt vettem. A mai kereskedelmi csomagolású tésztával könnyebben meg lehet találni a süteményeket - a tészta egy hosszú, kb. 3 hüvelyk hosszú szalag. Ez egy nagyszerű recept a kezdőknek, és később is beállítható, hogy különböző ízeket tartalmazzon.

Amire szükséged lesz

• 1 1/4 pohár vizet
• 2 csésze cukor
• 1/2 teáskanál citromlevet (frissen préselt)
• Vékony szalag citromhéjjal
• 4 egész szegfűszeg
• 1 evőkanál méz
• 1 csésze dió (durván aprítva)
• 1 csésze mandula (durván őrölt)
• 1/2 csésze cukrot
• 1 teáskanál őrölt fahéjat
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 tojásfehérje (enyhén megvert)
• 1 evőkanál pálinka
• 1 font kataïfi tészta (csomagolásonként olvasztva)
• 1/2 font vaj (olvadva)

Hogyan készítsünk

Készítsük elő a szirupot

1. Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben alacsony hő hatására. Adjuk hozzá a cukrot, és feloldjuk.
2. Add hozzá a citromlevet, a citromhéjat és a szegfűszegeket, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és párolja 10 percig.
3. Keverjük a mézet. Távolítsuk el a hőtől. Helyezzünk egy finomszemcsés szűrőt egy tálra és töröljük meg a szirupot; félretenni hűlni.

Végezze el a kitöltést

Egy keverőedényben egyesítse az összes összetevőt a töltelékhez és keverje össze egy fa kanállal.

Készítsük elő a tésztát

1. Tegye le a hosszú tésztát egy tiszta munkafelületen, és ossza be 18-24 darabra, majd óvatosan szétszórja a szálakat, ha összezsugorodnak. Minden egyes darabot egy egyedi kataïfi tekercs létrehozására használnak. A fel nem használt tésztát egy viaszos papírral és egy nedves törülközővel borítsa rá, hogy megóvja a kiszáradástól.
2. Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra (175 ° C). Enyhén vajat egy 9x13 sütőedénybe.
3. Ecseteljen egy tésztát a megolvasztott vajjal. Helyezzünk egy evőkanálnyi tölteléket a szalag egyik végére, és feltekerjük egy hengerbe, és minden tönkre kóstoltunk. Ügyeljen arra, hogy a tésztát szorosan forgassa úgy, hogy a töltés biztonságosan lezárva legyen.
4. Helyezze a tekercseket varrással lefelé az előkészített sütőedénybe, szorosan egymáshoz, de ne szorítsa össze, és jól ecsetelje a maradék vajat. Süsse 45-60 percig, amíg aranybarna és ropogós.
5. Távolítsa el a sütőből, öntsön hűtött szirupot a tészta fölé, és takarja le tiszta törülközőt. Hagyja hűlni körülbelül 3-4 órát, mivel elnyeli a szirupot.