A kínai négy regionális konyha (Észak, Dél, Kelet és Nyugat) tárgyalása során a Szechuan, a Yunnan és a Hunan tartományok együttesen képviselik Kína nyugati regionális főiskoláit. Igaz, hogy a Hunan és Szechuan konyhája sok mindennel közös - mindketten híresek a tüzes főzésről és a rizs előállításáról. De jelentős különbségek is vannak.
Földrajzi hatások a Hunan konyha területén: "A rizs és a halak földje"
Szechuan hegyi gyűrűs terület, meredek sziklákkal.
A legtermékenyebb terület a Chengdu fővárosán kívül helyezkedik el, a keleti medencében, a Vörös medencében. Ezzel szemben a Hunan a szelíd dombok földje, amely képes nagy mennyiségű ételt készíteni. Hunan északkeleti része a Közép-Jangce-síkságra, egy termékeny mezőgazdasági területre esik. Kína második legnagyobb tava, a Dongting-tó, a Hunan tartomány messze északkeleti részén található.
Elkészített előkészítés
A kidolgozott előkészítés a Hunan konyhájának egyik fő jellemzője. Narancsos marhahús, melyet marhahús marhával készítenek egyik napról a másikra, majd újra felszedik a keveréket, beleértve a tojásfehérjét, a borokat és a fehér borsot , egy klasszikus Hunan étel. Így a répaszelet is kacsával készült, melyet borssal, csillag-ánizsával , édesköményzel és más fűszerekkel fűszereznek, majd párolt és végül sült.
Vonzó bemutató
A Hunan szakácsok több időt töltenek egy edény megjelenésénél, mint a szecsuán társaik. Míg a híres szecsuáni ételek, mint például a MaPo Dofu és a kétszer főtt sertéshús nagyon táplálóak, nem olyan "szépek", mint az egyéb regionális konyhákban lévő edények.
Még Hotter Than Szechuan Cuisine
Mind a Hunan, mind a Szechuan konyha széles körben használják a chiles, tisztítani a szájpad és megbirkózni a párás éghajlat. (A meleg ételek, például a vörös chili paprika kiszáradnak és lehűtik a testet, megkönnyítve ezzel a hő és nedvesség kezelését). Azonban, míg a szecsuán receptek gyakran chili bab pasztát igényelnek, a Hunan ételeket általában friss chilis paprikával készítik el, beleértve a magok és membránok, amelyek a legtöbbet a hőt tartalmazzák.
Staple Foods
Chili paprika, mogyoróhagyma és fokhagyma. A rizs a vágott gabona - a Hunan nagyobb mennyiségben termel rizst, mint bármely más kínai tartomány. Baromfi és húsételek is népszerűek - a Hunan Kína második legnagyobb szállítója a marhahús, a sertéshús és a birka. A Hunan tavai rengeteg halat és kagylót, valamint egzotikusabb ételeket, például teknősöket biztosítanak. " Édes és savanyú ", "forró és savanyú" és "forró és fűszeres" népszerű ízkombinációk a Hunan főzésében.
A füstölt és tartósított húsok esetében a Hunan főzés a nyugati szomszédok hatását mutatja. A füstölt húsok receptjei mind Hunan, mind Szechuan konyhában találhatók, és a megőrzött sertéshús termékek, amelyek a Yunnan híresek lettek, szintén széles körben elérhetők.
Főzési módszerek
A simmering, gőzölés, párolás és sütés mind népszerű Hunan főzési technikák.
Népszerű regionális ételek
Hunan kulináris repertoárja több mint 4000 ételből áll, beleértve a Dong'an csirkét, ropogós kacsa, narancsos marhahús és fűszeres békacomb.
Érdekes tények
Hunan Mao Zeodong szülőhelye, a Kínai Népköztársaság vezetője.