A Piri piri mártás egy mártással, melynek történelme történhet. Afrikából származott Angolában és Mozambikban, miután a portugál telepesek megérkeztek, hogy a kolonizáció során forró chili paprikát hoztak hazájukból. (Szuahéli nyelven ezeket a paprikákat piri piri-nek hívják.)
Ma ez a tüzes, illatos mártás gyakori Portugáliában, Angolában, Namíbiában, Mozambikban és Dél-Afrikában. Az Egyesült Államokban egyre gyakoribbá válik a csirke kiszolgálására specializálódott éttermekben. Nemcsak a csirkével, a piri piri mártással pompásan párosítja a grillezett halat vagy garnélarákot. Próbálja ki a piri piri-t sült ételekkel is.
Ez a recept per peri mártással Mozambikból származik. Készüljön fel forró, fűszeres és ízletes kezelésre!
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál piros forró chile paszta (vagy 10 piros chili, például thai chilis)
- 1/2 csésze citromlevet
- 2 evőkanál
- koriander (apróra vágva)
- 1 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)
- 5 fokhagymás szegfűszeg (apróra vágva)
- 1/2 teáskanál sót
- 1/2 csésze olívaolaj (vagy földimogyoró olaj)
Hogyan készítsünk
- Adjuk hozzá a chile paszta, citromlé, koriander, petrezselyem, fokhagyma és só egy élelmiszer-feldolgozó. Keverjük össze, amíg az összetevők sima konzisztenciát nem mutatnak.
- Miután a mártás sima kezd, az olaj lassan szitál, amíg a gép fut.
- Ha az olaj be van építve, tegye a mártást egy üvegedénybe, és hagyja állni egy napig szobahőmérsékleten.
- Tálaljuk a piri piri mártással sült, grillezett vagy pirított tengeri ételeket. És ne feledje: egy kicsit hosszú utat megy! (A túl sok mártást és az ízléseidet csak addig tanulhatod meg.)
Chef's Notes:
- Fontos, hogy a használt csirke piros, hogy a piri piri megfelelő színt kapja. Ha friss vörös chiliseket használsz, durván vágd őket. Ha valóban meg akarod csinálni ezt a hiteleset, találd meg magad a kis "madártávlatos" chileinek, amelyek nagyon, nagyon forróak. Bármi forró chili fog tenni.
- Ha a húst, például a csirkét marhahús piri piri mártással, hagyja hagyni, hogy körülbelül egy óráig üljön, hogy megfelelően felszívja a húst.
- A Piri piri mártást egy hűtőszekrényben egy lezárt edényben lehet tárolni egy hónapig. És mivel egy kicsit hosszú utat megy, ez azt jelenti, hogy kísérletet kipróbálhatsz új szószokat.
Forrás:
Raichlen, S., Maroukian, F., & Bon Appétit Test Kitchen. (2010). Piri-Piri csirke. Kihirdetve 2016. november 16-án a http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
Rowley Leigh, "Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times (London, Anglia), 2004. szeptember 25. 6.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 303 |
| Összes zsír | 27 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 20 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 10 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 3 g |