Melitzanes Papoutsakia (kis cipő) - lépésről lépésre

01/07

"Kis cipő"

Görög nyelven: μελιτζάνες παπουτσάκια (kiejtett meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Csak szöveges recept )

Miután elkészültek, ezek a töltött padlizsán felek béchamel mártással tetején, úgy néz ki, mint a papoutsakia, ami görög a "kis cipők" számára.

Szeretjük a tölteléket egy vastag textúra, ezért ez a változat családi hagyománysá vált. Az alternatívákhoz, beleértve a finomabb mártást és a paradicsomot a tetején, olvassa el a "Készenlétben szolgálni és alternatív előkészületeket".

Elkészítési idő: 45 perc
Főzési idő: 1 - 1 1/2 óra
Hozam: 12 db (szolgál 6)

02, 07

Készítsen összetevőket

Edények, serpenyők, edények

• 2 nagy nehéz serpenyő vagy serpenyő, az egyik fedéllel
• nagy sütési vagy pörkölő serpenyő
• lábas
• fakanál
• legyintés
• kis éles kés

Hozzávalók

• 6 meglehetősen kis tojásgyümölcs (kb. 2 font)
• 1/2 font földi marhahús
• 2 gerezd fokhagyma, darált (ha a fokhagyma probléma, pótolja 2-3 kagylóval)
• 1 közepes hagyma, apróra vágva vagy reszelt
• 1/2 csésze apróra vágott petrezselymet
• 2 csésze (4-5 közepes) érett, hámozott, szárított paradicsom, nagyon apróra vágott (vagy konzerv vagy érett roma paradicsom)
• 5-10 evőkanál olívaolajat
• 1 csésze reszelt kefalotyri sajt (vagy pecorino vagy parmezán)
• 12 nagyon vékony szelet paradicsom
• só
• bors
• 1 csésze közepes béchamel mártással (4. lépés)

1. lépés:

• Készítsünk hagymát, petrezselymet, paradicsomot, fokhagymát és sajtot a fentiek szerint.
• Távolítsa el a marhahúst a hűtőszekrényből, és tartsa fedett állapotban, amíg használatra nem kerül.

03. 07. sz

Scoop ki a padlizsán

A padlizsánokat mossa le és szárítsa meg, vágja le a szárakat, és félig, hosszában vágja le. Egy kis késsel vagy kanállal kenje ki az egglant pépét, és kb. 1/8 hüvelyk vastagságot hagy maga után. Ügyeljen arra, hogy ne törje át a padlizsán bőrét.

Ha még nem tette ezt meg, vegye el az idejét. A pépet fel kell vágni és fel kell használni a töltelékbe, így egyszerre egy darabból kijuthat.

• Egy kanalat használva gyűjtsön ki magokat a központból és dobja el. Kezdje a padlizsánfél közepén, és dolgozzon kifelé.
• Kést használva távolítsa el a magokat, és dobja el, majd óvatosan szeletelje a szélét, és hagyjon egy kis pépet a bőr mellett. folytassa a vágást a központ felé mozogva.

Chop a pépet, és tegye félre.

Előmelegítsen nagy serpenyőt (fedővel) alacsony hőtől.

04, 07

Készíts a húsmártással

Amikor a serpenyő előmelegített, növelje a hőt, és szárítsa meg a hagymát (mindkét típus, ha fokhagymás helyett scallion-t használ) 2 evőkanál olívaolajban, a fedővel ellátott serpenyővel. Amikor a hagyma lágyul és áttetszővé válik (barnulás nélkül), adjuk hozzá az apróra vágott padlizsánpépet, és keverjük 2-3 percig. Keverjük össze a marhahúsban és pároljuk, amíg barnulni kezd. Keverjük össze a paradicsomot, petrezselymet, fokhagymát, sóst és borsot (ízlés szerint), és csökkentjük a hőt. Pároljuk 20 percig vagy amíg a szósz nem keveredik és a folyadék felszívódik. Vegye ki a hőtől, és tegye félre.

05/07

Készítsük el a Béchamel szószot

Hozzávalók, hogy 1 csésze

• 2 evőkanál általános célú lisztet
• 2 evőkanál vajat
• 1 csésze enyhén meleg tej
• só
• bors
• reszelt szerecsendió
• 1 vagy 2 tojássárgája

Készítmény

Egy serpenyőben olvassa fel a vajat alacsony hőfokon. Amint buborékra (nem barnára) indul, hozzáadja a lisztet, és keverje egy fából készült kanállal, amíg nincsenek csomók. Add hozzá a tejet lassan, folyamatosan kevergetve habverővel, amíg a mártás nem kezd sűríteni - krémes anélkül, hogy túl vastag lenne ( a hő eltávolítása után tovább sűrűsödik). Távolítsa el a hőtől, és keverje össze a sót, a borsot és a szerecsendiót. Hagyja a mártást néhány percig lehűlni, majd keverje a tojássárgájába, amíg jól összekeveredik.

06, 07

Töltsük meg és főzzük a padlizsánt

Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra (180 ° C). Előmelegítsük a második serpenyőt alacsony hő hatására. Növelje a hőt, amikor készen áll a padlizsán elpusztítására.

• A második serpenyőben enyhén megpirítjuk a padlizsán felét olívaolajban. Kezdjünk egy kevés olajat (3 evőkanál), de sokkal közelebb kerülünk hozzá, mivel a padlizsán felszívja az olajat és a serpenyő kiszárad. Ez a lépés egyszerűen lágyítja a padlizsán egy kicsit, úgyhogy hamar lefelé mindkét oldalon, távolítsa el, és ürítse a rack (ne törölje le az olajat).
• Helyezze a padlizsán felét a sütés vagy pörkölőlap aljára. Meghintjük a sajt egy részét, hogy fedje le a kút fenekét a padlizsánban, majd töltse fel a kanalakat az oldalkerekek tetejére.
• Spoon fel a béchamel mártással (körülbelül 1 evőkanál minden egyes darab), és helyezz egy szelet paradicsom tetejére.
• Amikor minden tojásos növény elkészült, megszórjuk a maradék reszelt sajtot a tetején.
• Főzzük a legalacsonyabb sütőbeállításra, amíg a béchamel pirított, a tetejét sütjük, és a padlizsán puha, 1-1.1 óra.

Megkaptuk az elképzelést, hogy a padlizsán kútját megszórjuk reszelt sajttal, mielőtt Diane Kochilas, az egyik nagy görög szakács és a legszebb görög élelmiszeripari szakácsok írójának a receptjét betöltik.

07, 07

Készen áll a szolgálatra és az alternatív felkészülésre

Távolítsuk el a padlizsánokat a serpenyőből egy spatulával, és melegítsük fel.

Alternatív készítmény

• A kevésbé vaskos mártáshoz a paradicsom, a hagyma és a padlizsánpép készítéséhez használjon élelmiszer-feldolgozót, vagy rácsozza őket, hogy kisebb pépes darabokat készítsenek. Használja folyadékokkal. Csökkentse a sütés idejét 10-15 percig, mert kicsit kevesebb időt vehet igénybe a mártás keveréséhez.
• Néhány verzió nem hívja fel a paradicsom szeletét. Ha nem használja, csak szórja meg a maradék sajtot a béchamel tetején, és főzzön ugyanolyan módon 1-1,1 óra, vagy amíg a béchamel barnák és a padlizsán puha.