Készültek, ezek a töltött göndör padlizsánfélék, amelyek béchamel mártással tele vannak, "papoutsakia" -nak tűnnek. Ez a görög a "kis cipők". Próbálja tölteni a padlizsán egy vastag textúra. Kipróbálhatja az alternatív készítményeket is, amelyek tartalmazzák a finomabb mártást és a paradicsomot.
Ha élvezi a görög ételeket, és szeretné megtanulni, hogyan készítse el, akkor ez a recept az Ön számára. Ha görög örökség, akkor nézze meg, hogyan hasonlítható össze ez a recept a rokonok által megosztott családi receptekkel. És tudják, hogy ennek az ételnek - a zöldségeknek és a fehérjéknek - tartalma gazdag.
Amire szükséged lesz
- 6 kisméretű padlizsán (6-7 hüvelyk hosszú)
- 1/2 font földi marhahús
- 2 gerezd fokhagyma (darált, ha a fokhagyma probléma, helyettesítő 2-3 kagylóval)
- 1 közepes hagyma (apróra vágva vagy reszelt)
- 1/2 csésze petrezselyem (apróra vágva)
- 2 csésze paradicsom (hámozott, magozott és apróra vágva)
- 5-10 evőkanál olívaolajat
- 1 csésze kefalotyri sajt (vagy pecorino vagy parmezán, reszelt)
- 12 szelet paradicsom (nagyon vékony)
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- A Béchamel szósz esetében:
- 2 evőkanál
- univerzális liszt
- 2 evőkanál vajat
- 1 csésze tej (kissé meleg)
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 1 csipet szerecsendió (vagy íze)
- 1-2 tojássárgája
Hogyan készítsünk
- A padlizsánokat mossa le és szárítsa meg, vágja le a szárakat, és félig, hosszában vágja le. Egy kis késsel vagy kanállal kenje ki az egglant pépét, és kb. 1/8 hüvelyk vastagságot hagy maga után. Ügyeljen arra, hogy ne törje át a padlizsán bőrét. ( Megjegyzés: Ha még nem tette ezt meg, vegye be az idejét, a pépet fel kell vágni, és fel kell használni a töltelékbe, így egyszerre egy darabból kijuthat.)
- Egy kanalat használva gyűjtsön ki magokat a központból és dobja el. Kezdje a padlizsánfél közepén, és dolgozzon kifelé.
- Kést használva távolítsa el és dobja el a magokat, majd óvatosan szeletelje a szélét, és hagyjon egy kis pépet a bőr mellett; folytassa a vágást, mozog a központ felé.
- Chop a pépet, és tegye félre.
- Előmelegítsen nagy serpenyőt (fedővel) alacsony hőtől.
- Amikor a serpenyő előmelegített, növelje a hőt, és szárítsa meg a hagymát (mindkét típus, ha fokhagymás helyett scallion- t használ ) 2 evőkanál olívaolajban, a fedővel ellátott serpenyővel.
- Amikor a hagyma lágyul és áttetszővé válik (barnulás nélkül), adjuk hozzá az apróra vágott padlizsánpépet, és keverjük 2-3 percig. Keverjük össze a marhahúsban és pároljuk, amíg barnulni kezd. Keverjük össze paradicsomot, petrezselymet, fokhagymát, csipet sóval és borssal (ízlés szerint), és csökkentjük a hőt. Pároljuk 20 percig vagy amíg a szósz nem keveredik és a folyadék felszívódik. Vegye ki a hőtől, és tegye félre.
A babamelszósszal
- Elkészítés: Egy serpenyőben olvassa fel a vajat alacsony hőfokon. Amint buborékra (nem barnára) indul, hozzáadja a lisztet, és keverje egy fából készült kanállal, amíg nincsenek csomók. Add hozzá a tejet lassan, folyamatosan kevergetve habverővel, amíg a mártás nem kezd sűríteni - krémes anélkül, hogy túl vastag lenne ( a hő eltávolítása után tovább sűrűsödik). Távolítsuk el a hőtől és keverjük sóval, borssal és szerecsendióval. Hagyja a mártást néhány percig lehűlni, majd keverje a tojássárgájába, amíg jól összekeveredik.
- Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra.
- Előmelegítsük a második serpenyőt alacsony hő hatására. Növelje a hőt, amikor készen áll a padlizsán elpusztítására.
- A második serpenyőben enyhén megpirítjuk a padlizsán felét olívaolajban. Kezdjünk egy kevés olajat (3 evőkanál), de sokkal közelebb kerülünk hozzá, mivel a padlizsán felszívja az olajat és a serpenyő kiszárad. Ez a lépés egyszerűen lágyítja a padlizsán egy kicsit, úgyhogy hamar lefelé mindkét oldalon, távolítsa el, és ürítse a rack (ne törölje le az olajat).
- Helyezze a padlizsán felét a sütés vagy pörkölőlap aljára. Meghintjük a sajt egy részét, hogy fedje le a kút fenekét a padlizsánban, majd töltse fel a kanalakat az oldalkerekek tetejére. Spoon fel a béchamel mártással (körülbelül 1 evőkanál minden egyes darab), és helyezz egy szelet paradicsom tetejére. Amikor minden tojásos növény elkészült, megszórjuk a maradék reszelt sajtot a tetején.
- Főzzük a legalacsonyabb sütőbeállításra, amíg a béchamel pirított, a tetejét sütjük, és a padlizsán puha, 1-1.1 óra.
- Távolítsuk el a padlizsánokat a serpenyőből egy spatulával, és melegítsük fel.
Alternatív előkészítés
- A kevésbé vékony mártással a paradicsom, a hagyma és a padlizsánpép készítéséhez használjon élelmiszeripari processzort, vagy rácsozza őket, hogy kisebb pépes darabokat készítsenek. Használja folyadékokkal. Csökkentse a sütés idejét 10-15 percig, mert kicsit kevesebb időt vehet igénybe a mártás keveréséhez.
- Néhány verzió nem hívja fel a paradicsom szeletét. Ha nem használja, csak szórja meg a maradék sajtot a béchamel tetején, és ugyanúgy főzze 1-1.1 órát, vagy amíg a béchamel barnák és a padlizsán puha.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 314 |
| Összes zsír | 17 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 9 g |
| koleszterin | 47 mg |
| Nátrium | 343 mg |
| Szénhidrát | 29 g |
| Élelmi rost | 11 g |
| Fehérje | 14 g |