Az ízletes pörkölt liba sült, majd pörkölte narancs színű mártással. Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy van egy táska vagy tartály megfelelő méretű a liba, így a sós vizes fedezi alaposan.
Amire szükséged lesz
- A sóoldathoz:
- 1 - 1 liter gallon víz (hideg)
- 1 pohár
- kóser só
- 1/2 csésze cukrot
- 1/2 teáskanál
- kardamom (föld)
- 1/4 teáskanál fahéj (föld)
- 1/2 babérlevél
- 1/2 teáskanál fekete bors (repedt)
- Gondolatjel
- vegyesfűszer
- A Lúd és a Glaze esetében:
- 10 és 12 kiló liba
- 1/2 csésze narancslé
- 1/2 csésze narancssárga lekvár
- 1/2 csésze fehérbor (száraz vagy pezsgő)
Hogyan készítsünk
- Mossa le a libát és vágja fel a felesleges zsírt. Helyezzen egy nagy főzőtasakba pörkölő serpenyőben vagy egy nagy, fedett edénybe, amelyen sütés történik. Egy serpenyőben feloldjuk 1 csésze vizet sóval, cukorral és fűszerekkel, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Hűtsük le kissé, és adjunk hozzá 1 gallon hideg vizet. Öntsük át a libát, és adjunk hozzá több jéghideg vizet, hogy fedjük le a libát. Ha főzőedényt használ, szorosan csavarja össze és kösse össze úgy, hogy a lúd a sóoldattal borított. Hűtsük le 12-24 órán keresztül.
- Távolítsuk el a lustát a sós lében és dobjuk ki a sós vizet. Pat száraz.
- Melegítsük fel a sütőt 375 ° C-ra. Helyezze a libát, mellével lefelé, egy nagy pörkölős serpenyőben . A V-rack ehhez jó, ha van ilyen. Sütjük 20 percig. A fogók segítségével a libamellát felfelé fordítva, és 20 percig sütjük.
- Eközben kombináljuk a narancslevet, a lekvárt, a borokat vagy a pezsgőt egy serpenyőben; pároljuk, majd távolítsuk el a hőtől.
- Óvatosan vegye le a serpenyőt a sütőből és öntsön le a zsírt. Csökkentse a hőt a 325 F-re, és folytassa a liba pörkölését kb. 20 percig fontonként, narancs-bor keverékkel 30-40 percenként. A libamelléknek világosnak kell lennie, amikor a combot éles késsel átszúrják. A combhúsba helyezett húslégmérőnek körülbelül 180 ° C-on kell regisztrálnia.