A savanyú kenyér most olyan népszerű kenyér, valószínűleg azért, mert egyszerűbbé válik a kenyér, és enyhül, hogy egészségesebb legyen számunkra. A legtöbb sourdough fehér lisztből készül, de ebben a receptben, a rozs és a fehér liszt keveréke.
A rozsliszt használata sűrűbb textúrát eredményez, mint a sima, a fehér liszt azonban minden rozs felhasználásával túlságosan erős lehet a legtöbb paletta esetében; a kettő keveréke kellemesebb kenyeret ad mind íz, mind textúra számára.
Mint minden sós tészta, szüksége lesz egy savanyú sütőre, amely kis időt és némi türelmet igényel. Hidd el, érdemes a sűrű, enyhén rágós kenyeret a kellemes "savanyú" ízlésével. Lásd az alábbi megjegyzéseket.
A népszerű tendencia (és eszik) a kemény sütőtök kenyerek nem valószínűnek tűnnek, hogy hamarosan elhúznak, köszönhetően a híres pékeknek, mint a Paul Hollywoodnak.
Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy az indító készen áll és erőteljes. Ez lehet, hogy pár napig táplálkozik, ha már alvó volt.
Amire szükséged lesz
- 225 gramm / 8 uncia kenyérliszt
- 225 gramm / 8 uncia rozsliszt
- 9 gramm / 1/3 uncia só
- 285 gramm / 10 uncia
- keserű starter
- 1 csésze vizet (meleg, többé-kevésbé keverni)
Hogyan készítsünk
- Helyezzünk mindkét lisztet egy nagy sütőedénybe, adjuk hozzá a sót és keverjük össze. Helyezzen egy nagy kútat a középpontba, és adj hozzá az indító tésztát. Villával húzza a lisztet a középpontba, és könnyedén keverje össze. Aztán (szeretnék használni a kezem) keverjük össze az indító és a liszt és a víz egy kicsit egy időben, hogy hozzon létre egy ragadós tésztát.
- Vagy gyúrja a kenyeret egy keverőben egy tésztahoroggal, vagy tegye a tésztát egy enyhén lisztbe helyezett munkalapra, és gyúrja addig, amíg sima, rugalmas tészta nem lesz. Ha a tészta száraz, adjunk hozzá több vizet, túl nedves, és kb. 10 percet kell a gépben lisztelgetni, 12-15 kézzel.
- Miután a tészta elkészült, enyhén olajjal keverje össze a tálat egy kis olívaolajjal. Tegyük a tésztát a tálba, fedjük be a ragasztófóliát / műanyag csomagolást, és tegyük a tálat egy hűvös, nem hideg és vázlat nélküli helyre. Hagyjon 6 órán keresztül, vagy amíg a tészta megduplázódik. Ha szeretné, hagyja, hogy egy éjszaka alatt a tésztának hidegebb helyen kell lennie, hogy a kenyér nagyon lassan emelkedjen.
- A tésztát egy könnyedén lisztbe vágott felületre ráhúzzuk, és kiengedjük a levegőt a kenyérből. Könnyedén pár percig gyúrja meg a tésztát, majd tekerje a tésztát egy labdába, porral könnyedén liszttel, és lisztbe ültetve vagy egy keverőedénybe, melyet lisztes törölközővel borítanak. Fedje le a tálat vagy a bannetont műanyagból, és helyezze hűvös, nem hideg helyen, mint korábban, és hagyja lassan emelkedni 8 órán keresztül.
- Melegítsük a sütőt 220 ° C / 475 ° F / gázra. 6. Helyezzünk forró vízzel feltöltött sütőedényt a sütő legalacsonyabb polcán. A vízből adódó gőzök segítenek létrehozni egy szép korongot a kenyérhez.
- Vágjon egy sütőlapot enyhén olajozott zsírpapírral. Tippelj a cipót a bannetonról vagy a tálról a lapra (ne aggódj, ha elveszítesz egy kevés levegőt a cipóból, ahogy ezt csinálod, vissza fog térni a sütőbe). Helyezze a tálcát és a kenyeret az előmelegített sütő közepére. Süssük 30 percig, majd engedjük le a hőmérsékletet 200 ° C / 400 ° F / gáz 6-ra, és főzzük további 20 percig, vagy amíg a kenyér aranybarna. A kéregnek ropogósnak kell lennie, és a kenyér üregesnek tűnik, ha az alapon megérinti.
- Helyezze a cipót egy hűtőtartóra, és hagyja kihűlni egészen étkezés előtt. A rozs apró kenyérként használható, és természetesen finom frissen készített és vajjal elszórva.
- A sütőtök legfeljebb egy hétig tart. Ne tegye semmilyen műanyagba, mert ez megkönnyíti a kéreget. Ehelyett tegye a cipót egy papírzacskóba vagy egy kenyérsütőbe. A kenyér jól megmarad, és még egy hét múlva még mindig remek pörkölt.
A Sourdough Starter
Ha van egy indító készen áll és dolgozik, használja ezt a receptet az utasítás szerint. Nincs indító? Ne aggódjon. Két nappal a kenyér elkészítéséhez helyezzünk 4 evőkanál rozslisztet és 3 evőkanál meleg tejet egy kancsóba vagy egy üvegedénybe. Keverjük össze és hagyjuk 48 órán át meleg, de nem forró, keverés közben egyszer vagy kétszer az út mentén. Ez idő után szépen buborékoljon és használatra kész.
Miért jobb a kemény sütő kenyér az Ön számára
Úgy gondolják, hogy a Sourrdough egészségesebb számunkra, és könnyebben emészthető. A kenyérhez használt természetes erjedés (az indító) savas környezetet teremt a kenyérben, amelyhez a baktériumok nem tetszenek. Tehát a savanyú kenyér sokkal hosszabb ideig tart, mint a kereskedelmi kenyér, és még akkor is, ha egy hetes még mindig nagy pirítós.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 295 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,406 mg |
| Szénhidrát | 46 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 6 g |