Charles Dickens "A Christmas Carol" egyik legemlékezetesebb része, amikor a Karácsonyi Karácsony Szelleme Scrooge-t Bob Cratchit tisztviselőjének házába veszi, amikor a család karácsonyi vacsorára ül, és a sült liba kiemelkedő a jelenet egy része. Ez a viktoriánus korszak angol karácsonyi vacsora ábrázolása az amerikaiak ünnepe kulturális hagyományaiba ágyazódott. Vigyél egy dákót Dickensről, és csináld ezt egy régimódi karácsonyi vacsorával, pörkölt libával és minden rögzítéssel.
Az egyik napról a másikra felszaporodó ízesítő és nedves húst biztosít. Az üreg feltöltése gyümölcsökkel nemcsak a pörkölt liba csodálatos ízét és illatát adja, hanem a konyha illata is isteni. Továbbá, a bőr gondos szúrásával a gyönyörű, ropogós felület titka.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 gallon víz (hideg)
- 1 csésze só (kóser vagy tengeri só)
- 1/2 csésze barna cukrot
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál fekete borsot
- 10-12 font fiatal liba (teljesen felengedett)
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 1 alma (hámozott és negyedes)
- 1 hagyma (hámozott és negyedes)
- 1 narancssárga (négyzet alakú)
- 1 citrom (negyedéves)
Hogyan készítsünk
- Töltsön be egy tartályt vagy egy készletet, amely elég nagy ahhoz, hogy a lúd és a sóoldat keverékét 1 1/2 gallon hideg vízzel illessze.
- Adjuk hozzá a sót, a cukrot, a babérlevelet és a borsot; keverjük fel a sót és a cukrot.
- Csavarja le a libát, és távolítson el bármit az üregből. Öblítse le és vágja fel a zsír nyakából és / vagy a farok végén lévő felesleges zsírt, és tegye be a sós vizébe úgy, hogy teljesen le van merülve. Fedjük le és hűtsük le egy éjszakán át, vagy akár 24 órán keresztül.
- Távolítsuk el a lustát a sós lében és szárítsuk meg, belül és azon kívül papírtörlővel .
- A lúd üregét nagylelkűen sóval és borssal megszórjuk. Tegye az alma, a hagyma, a narancs és a citrom az üregbe. Helyezze a libát, mellre felfelé, egy nagy pörkölős serpenyőben, hogy a madár legalább 1 hüvelyknyi legyen az aljától.
- Egy kis éles kést vagy nagy tűt, szétzúzza a liba bőrt, különösen ott, ahol észreveheti és érzi a kövérséget a felszín alatt. Vigyázzon, nehogy átszúrja a húst, csak a bőrt és a zsírt. Ez lehetővé teszi a zsír lecsapolását a főzés során, és egy élesebb bőrre. Sózzuk és borsozzuk a libát ízlés szerint, és adjunk hozzá 2 csésze vizet a serpenyőbe.
- Sütjük 350 ° F-on 2 1/4-től 3 óráig, amíg a 170 F-es hús legvastagabb részében belső hőmérsékletet nem éri el.
- Vegye ki a sütőből, lazán fóliával fedje le, és hagyja legalább 25 perccel pihenni a faragás előtt.