A szójababok különböző ehető babok, amelyek szójabab vagy Glycine max néven is ismertek. A szójababokat néha edamame néven is említik, bár ez a kifejezés általában éretlen szójababokra vagy a párolt éretlen szójababból készült ételre vonatkozik. Ez a bab Kelet-Ázsiában őshonos, de ma széles körben termesztik és fogyasztják az egész világon. A szójababokat emberi fogyasztásra, állati takarmányra és különféle nem élelmiszeripari fogyasztói és ipari termékekre használják.
Szója táplálék
A nyers szójababok természetesen toxikusak az ember számára a természetben előforduló tripszin inhibitorok miatt. Ezek a vegyszerek hővel pusztulnak el, ezért a szójababokat nedvesen melegíteni kell (gőzölés, forralás, poaching stb.) Fogyasztás előtt.
Egy csésze főtt érett szójabab körülbelül 298 kalóriát, 15 gramm zsírt, 17 gramm szénhidrátot, 10 gramm rostot és 29 gramm fehérjét tartalmaz. A szójabab mind a kilenc esszenciális aminosavat biztosítja, ezért teljes fehérjéknek tekinthető. A szójabab a teljes fehérje néhány növényi alapú forrása, és nagyon alacsony a telített zsír és a koleszterin szintjén, és ideális helyettesíti az állati eredetű fehérjeforrásokat.
A szójababok kiváló forrása a vasnak, egy csésze főtt érett szójabab, amely az ajánlott napi érték 49% -át biztosítja. A szójababok szintén kiváló forrást jelentenek más tápanyagok, mint a kálium, mangán, foszfor és szelén.
Szójabab termékek
A szójabab évezredek óta a világ számos részén fontos élelem. Ebben az időben többféle termék készült szójabab felhasználásával, így az emberek sok különböző ételben élvezhetik őket. Az alábbiakban néhány a leggyakrabban előállított termékek szójabab.
Szója szósz
A szójaszósz egy erjesztett kivonat az erjesztett szójabab túróból.
A szójababot pörkölt gabonával és egy speciális sóoldattal fermentáljuk, majd a sötétbarna, sós mártással kivontuk. Ez a mártás egy közös fűszer és összetevő az ázsiai konyha.
tofu
Szójadrágként is ismert, a tofuot soja tejszínnel koagulálják, majd a folyadék eltávolítására nyomják. A tofu az ázsiai konyha közös összetevője, és semleges ízű, amely mind az édes, mind a sós ételekben használható. A tofu magas fehérjetartalmú, és gyakran húspótlóként használják.
Növényi olajok
A szójabab viszonylag magas olajtartalma körülbelül 20% olaj. A világon termesztett szójabab mintegy 85% -át olyan növényi olajok előállítására használják, amelyeket vagy a fogyasztóknak értékesítenek, vagy kereskedelmi forgalomban vannak.
Szójatej
A szójatej egy nagy fehérjetartalmú ital, amelyet áztató szójababokból készítenek, majd vízzel csiszolva emulziót hoznak létre olaj, fehérje és víz formájában. A tejtermékhez hasonló fehérjetartalmú és zsírtartalmú, a szójatej helyettesíti azokat, akik elhanyagolják az állati termékek fogyasztását vagy a laktóz intoleranciát.
tempeh
A Tempeh egy erjesztett szójabab termék, amelyet sajtolt szójabab sütemények tenyésztésével állítanak elő. A tofutól eltérően a tempeh süteményeket az egész szójababból készítik, nem pedig az extrahált túróból. A Tempeh erősen ízesített és számos vitamint és tápanyagot tartalmaz.
Fermentált bab túró
Néha tofu sajtnak nevezik, fermentált babadagot készítenek úgy, hogy az extrahált babadagot (vagy tofu) fermentálják. A fermentált babadag általában tartalmaz más összetevőket, például sós vizet, olajat, ecetet vagy más aromaanyagokat.
Texturált zöldségfehérje (TVP)
Ez a melléktermék a szójabab olajból való kivonása, ami mögött magas fehérjetartalmú terméket hagy. A TVP-t gyakran húspótlónak vagy hústermelőnek használják, mivel hasonló fehérje-szintet és textúrát tartalmaz. Ha a TVP a szárított formában van, akkor egy hosszabb polc él egy év alatt.
Szója liszt
A szójalisztet szárított és pirított szójabab őrlésével vagy őrlésével készítik el. Ez a liszt gluténmentes és különböző zsírtartalmú. A szója lisztet gyakran alkalmazzák a glutén-intoleráns egyének búzalisztjének helyettesítésére, bár sűrűbb terméket termel a gluténhiány miatt.
Ez a sűrű, nedves hatás néha kívánatos, különösen néhány desszert és sütemény, mint a brownies.