Három nagy oka van a téli zöldségek sütéséhez. Először is, a pörkölés minden fajta téli zöldséget - gyökérzöldséget és brassicast - teszi csodálatosan finom. A belsõ részek nyersek és édesebbek, míg a külsõk pirulnak és még enyhén ropogósak is. Másodszor, a pörkölés túl egyszerű módja a zöldségek főzete általában: csak pörög őket egy forró sütőben és várni. Harmadszor, az a meleg sütő örömet okozhat, ha az időjárás hideg, a konyhát leginkább kellemes módon felmelegíti. A modern központi fűtéssel gyakran elfelejtik ezt az előnyöket, de elégedetten gondolkodhatunk az összes olyan generációktól származó szakács előtt, akik meleg és hangulatosak voltak, miközben a kemence felborult.
A pontos összetevők rugalmasak. Helyettesíti a hasonlóságokat, vagy egyszerűen csak körülbelül 1/2 font nyers zöldséget számít személyenként, és keverje össze, és tetszés szerint illeszkedjen. A karfiol, a brokkoli vagy a kelbimbó jó helyettesítője a romanesko. A rutabaga helyett egy répa vagy burgonya vehet helyet. Édes burgonya vagy vörös répa állhat az arany répára. A sárgarépa nagyon hasonlít a paszternákhoz, és a fokhagyma vagy a gyöngyhagymák olyanok, mint a mogyoróhagyma.
Amire szükséged lesz
- 1 fej Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 közepes arany répa
- 4 kis paszternek
- 6 nagy gomba gomba
- 4 fejléc
- 2 evőkanál olívaolajat (vagy növényi olajat)
- 1/2 teáskanál finom tengeri sót
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 375 ° C-ra. Vágjon egy nagy tálat, süteményt vagy pörkölőlapot pergamentpapírral, ha tetszik (egyszerű tisztítást tesz lehetővé, de nem szükséges). Miközben a sütő felmelegszik, előkészítse a zöldségeket.
- Távolítsa el a magot a Romanesco-ból, és ossza a fejét harapásméretű florettekre.
- Vágja le és húzza le a rutabagát. Vágjon felfelé hosszában és vágja ékeket. Vágjuk az ékeket keresztbe, ha túl nagyok.
- Vágja le és rántsa le a cukorrépát. Vágjuk harapás méretű darabokra.
- Vágja le és húzza le a pasztőröket. Vágjuk őket hosszirányban negyedekre. Óvatosan vágja ki és dobja el a fás magot a központokból.
- Vágja el a gombákat, és a méretétől függően fél vagy negyedben vágja le.
- Vágja le és hagyja el a mogyoróhagymákat, különálló szegfűszegeket különítsen el.
- Most minden zöldséget egy tálba rakhatsz, átszúrhatod őket az olívaolajjal, és egyenesen átviszed az olajjal. Vagy dolgozhat a zöldségekkel csoportokban, és tartsa őket szétválasztva, amíg sültek és szolgálnak.
- Az elkészített sütőlapon tegyük fel a zöldségeket egyetlen rétegben (használjunk egy második lapot, ha egy rétegben kell tartani őket - ez biztosítja, hogy sütik és ne gőzölgessenek).
- Megsértjük egyenletesen a sóval és pörköléssel, amíg a zöldségek finomra sülnek, kb. 45 percig.
- Ellenőrizze a zöldségeket 30 perc elteltével, és forduljon jobbra a barnuláshoz a végén. Tálaljuk forró vagy meleg.
Variációk
- Spice it up-hozzá 1/4 teáskanál chile pehely vagy darált friss chili a sóval.
- Dobjon egy rozmaringot vagy kakukkfüvet, amikor a zöldségeket az olajjal dobálják, hogy ilyen erőteljes gyógynövények finom feljegyzései legyenek.
- Szitálás egy teáskanál vagy két balzsamecettel, mielőtt kiszolgálja egy édes jegyzetet.
- Szitáljon egy teáskanál vagy két pirított szezámolajat egy dió ízhez.