Volt-e valaha élesztő kenyeret vagy élesztő tekercseket? Ha nem, akkor szánjon egy kis időt arra, hogy olvassa át ezt a cikket a Kenyér 101-ről és próbálja ki. A kenyérkészítés valójában nagyon könnyű, miután megtanulsz néhány alapvető technikát, és semmi sem érez olyan csodálatos szagot, mint a kenyérsütés. A kenyérgépek csodálatosak, de tudva, hogy az élesztő kenyér recepteket a semmiből segíteni tudják jobban megérteni, hogyan működik a kenyérgépe.
Plusz semmi sem növeli az Ön önbizalmát, mint hogy egy illatos kenyeret húzza ki a sütőből.
Kenyér összetevők
Élesztő
Győződjön meg róla, hogy élesztője friss. Az egyedi csomagokban értékesített aktív száraz élesztő a legkönnyebben használható, és jól tartja a kamrában. Mindig van egy "legjobb, ha használják" dátumot a csomagokon, és ezt szigorúan követnie kell. Ha a kenyér elkészítéséhez időbe telik, a friss élesztő elengedhetetlen.
Cake élesztő, ha megtalálja, tényleg egy csodálatos kenyér. Ez az élesztőforma friss, tárolt a hűtőszekrényben, és nagyon romlandó. Amikor megvásárolja, használhatja 1-2 napon belül, vagy penészgés.
A víz hőmérséklete, akár az élesztő feloldására, akár az élesztő / liszt keverékhez való hozzáadására, kritikus. Amíg nem tapasztal valamit, használjon hőmérőt. Ha az élesztőt feloldjuk a vízben vagy egyéb folyadékban, akkor a hőmérsékletnek 110-115 fokosnak kell lennie.
Ha az élesztõt liszttel és más száraz összetevõkkel kombináljuk, a folyadékhõmérséklet magasabb lehet; körülbelül 120-130 fok.
Liszt
A kenyérhez választott liszt különbséget tesz a végtermék minőségében is. A kenyérliszt kiváló kenyeret készít. Ez a liszt nagyobb a fehérjetartalomban, és a fehérje vagy a glutén az, ami a kenyeret adja egyedi textúrájához.
Amikor a liszthez vizet adunk, két fehérje, glutenin és gliadin kombinálódnak glutént hozva létre. A glutén olyan fehérjék hálózatát képezi, amelyek a tésztákon átnyúlnak, mint egy szövedék, és megragadják az élesztőgombák formájában képződő légbuborékokat. Ez a tökéletes kenyér jellegzetes levegőnyílásait hozza létre.
A mindennemű liszt szintén jól működik a legtöbb kenyér receptben. Ne használjunk süteménylisztet, mert nincs elegendő fehérje ebben a típusban, és a kenyereded esik, mert a szerkezet nem lesz képes ellenállni az élesztőgázok által okozott gázok nyomásának.
A teljes kiőrlésű liszt és egyéb liszt színt, textúrát és ízt ad a kenyerekhez. Ezek a liszttípusok nem rendelkeznek elegendő gluténnel ahhoz, hogy sikeresen elkészítsék a sikeres kenyereket, ezért szinte mindig hozzá kell adni mindenféle célra vagy kenyérlisztet a szerkezet kialakításához.
folyadékok
A használt folyadék típus megváltoztatja a kenyér tulajdonságait. A víz olyan bélszínt készít, amely több búza ízét és ropogós kéregét tartalmazza. A tej és krém alapú kenyerek gazdagabbak, finomabbak. Ezek a kenyerek gyorsabban, mert a kiegészítő cukor és vajat hozzáadják a tésztához. Az narancslé a búzából készült kenyerek kellemes kiegészítése, mivel az édessége segít az egész gabonaszem erősebb ízének ellensúlyozásában.
Fats
A zsírok, mint az olajok, a vaj és a lerövidítés hozzáadják az érzékenységet és az ízt a kenyérhez. Az ilyen összetevõkkel készült kenyér is moister. Ügyeljen arra, hogy ne használjon vajat vagy margarint vagy alacsony zsírtartalmú termékeket, mert vízzel vannak. A tészta összetétele gyengülni fog, és a kenyér elromlik.
tojás
A tojások gazdagságot, színt és ízt adnak a tésztának és a kenyérnek. A tojás kenyérnek csodálatos íze van. A cukor az a táplálék, amely az élesztőt táplálja, így fermentál, szén-dioxidot termelve, ami a kenyér felemelkedését eredményezi. Néhány kenyér receptek nem használnak cukrot, de a lisztből származó cukortól függenek, hogy az élesztőnek élelmiszereket biztosítsanak.
Só
A só elengedhetetlen minden kenyér recepthez. Segít az élesztőfejlődés szabályozásában, és megakadályozza, hogy a kenyér felemelkedjen. Ez hozzájárul a jó textúrához. A só hozzáfűzi a kenyér ízét is.
Lehetőség van sózatlan kenyerek készítésére, de más összetevőket, például ecetet vagy joghurtot is hozzáadnak az élesztő növekedésének szabályozásához.
öntetek
A gallyak meg tudják változtatni a cipó kéregét. A tojásgumókat más összetevők, pl. Diófélék vagy magok hozzáadására használják. A tojássárgája mázzal fényes, aranyszínű kéreg keletkezik. A tojásfehér mázak fényes, ropogós krémet készítenek. Rágós, ropogós kéreg esetén permetezze a tésztát vízzel, amíg süt. Ha sütés előtt keféljük a tejet a tésztára, akkor a kéreg lágyabb lesz. A sült kenyér vajjal történő megkenésével a kéreg is lágyabb lesz. Élvezze a kísérleteket a finomságokkal és a receptekkel!
A következő oldalon: Módszerek
Kezdje a kalandját a kenyérkészítésben, gondosan olvassa el a receptet. Győződjön meg róla, hogy rendelkezésére áll minden szükséges összetevő. Kezdje egy egyszerű kenyérkenyér receptet, mint például a francia kenyér recept.
Intézkedés
Mérje meg a kívánt folyadékot, és melegítse fel a megfelelő hőmérsékletre. Meghintjük az élesztőt a folyadék fölé, és hagyjuk, hogy ez néhány percig üljön. Ezt úgy hívják, mint az élesztőt , és biztosítja, hogy az élesztő friss és aktív.
Amikor az élesztő-keverék megemelkedik és buborékol, akkor folytassa a többi kenyér receptet.
Mérjük meg a liszt egy részét egy tálba, és adjunk hozzá bármely más száraz összetevőt vagy aromaanyagot.
Keverjük össze az összetevőket
A liszt közepén helyezkedjen el, vagy jól, és hozzáadja az oldott élesztőt és más folyadékokat a tojással együtt, ha a receptben használják. Beat jól kombinálni.
Fokozatosan adjunk hozzá a maradék lisztet, amíg a kenyér tészta nehezen keverhető. Ezen a ponton liszted a munkaterületedet, és tegye ki a tésztát a tálból a lisztes felületre. Gyűjtsd össze a tésztát egy durva golyóba, adjunk hozzá több lisztet, ha szükséges, hogy ujjaid ne ragadjanak a tésztához. Kezdje meg a tésztát .
Gyúrja össze a tésztát
Gyúrni, többször átfordítani a tésztát, összegyűjtve az elveszett részecskéket. Hajtsa félre a tésztát maga felé, és tolja el a keze sarkát. Forgassa a tésztát egy negyed fordulattal, és ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a tészta sima, rugalmas, rugalmas, és már nem ragadós.
Megsérteni több lisztet a tészta munka közben, így nem ragaszkodik a fórumon vagy a kezét. Ez a folyamat 5-10 percet vesz igénybe. A kenyérliszttel készített tészták általában több dagasztást tesznek szükségessé, mint az összes lisztet.
Engedje fel
Grease egy nagy keverő tál könnyedén a rövidítés vagy vaj.
Helyezze a sima, gyúrta tésztát a tálba, fordítsa meg úgy, hogy a tetejét is zsírozzák. Ez a lépés biztosítja, hogy a tészta ne száruljon fel, ahogy nő. Fedjük le tiszta ruhával, és helyezzük meleg helyen. Az elektromos sütő bekapcsolt állapotban van, vagy a jelzőfényes gázkemence tökéletes hely a felemeléshez.
Hagyja, hogy a tészta mennyisége duplájára emelkedjen . Ez azt jelenti, hogy a tészta növekszik a méretben, és amikor ujjait ujjába nyomja, a behúzás akkor marad, amikor eltávolítja ujjait.
Formázza a kenyeret
Lyukasztja le a tésztát az öklével a középpontba. Húzza a tészta széleit a mélyedésbe, és nyomja lefelé a levegő kiiktatásához. Ezután egy lisztes felületre fordítsa. Alakzat a recept szerint.
Helyezze a tésztát zsíros zsemleket, vagy egy zsírozott süteménylapra, szabad formájú kenyerekre. Fedjük le, és addig emeljük fel, amíg dupla méretű. Ez a második emelkedés kevesebb időt vesz igénybe, mert több élesztő van a tésztában.
Bake It!
Sütjük a kenyeret egy előmelegített sütőben. A kenyérnek egy kicsit fel kell emelkednie a sütőben is - ez a "sütőrugó". Sütjük a recept szerint, amíg aranybarna. A kenyér elkészül, amikor üregesnek hangzik, amikor megérinti az ujjaival. Vegye ki a serpenyőkből és hagyja kihűlni egy drótszekrényt, majd álljon vissza, amikor a családja támad.
Szeretek még egy kevés vajat felhúzni a kéreg tetején. Ez hozzáadja az ízt, és a kéreg lágyabbá válik.
Egyéb módszerek
Néha az élesztőt a lisztbe keverik, ahelyett, hogy külön-külön ellenőrizzük. Az egyetlen változás az ilyen típusú recept szerint a víznek melegebbnek kell lennie. Kövesse a fenti utasításokat.
A tésztát kenyerek nedves tésztákkal vagy ütőkészlettel kezdik. Ezt a típusú tésztát nem gyúrjuk, hanem erőteljesen keverjük hosszabb ideig a glutén kifejlesztése érdekében. A tésztát felszaporodás után felkavarják, a lyukasztás helyett, és a kenyérsütőkbe süllyednek, hogy felkeljenek és süsdjenek.
Az édes kenyerek és más ízesített ízesített kenyerek általában speciális formázási utasításokat tartalmaznak. Kövesse figyelmesen a recepteket.
Szerezd meg a recepteket!
A nagymamám Parker House Rolls
Honey Rolls
Könnyű Sourdough francia kenyér