Ez egy klasszikus, régimódi déli stílusú giblet mártás, amelyet kemény tojás hozzáadásával készítettek. Ha szereted a tojásmentes mártást, nyugodtan hagyd el a kemény tojást. Használja ezt a receptet, hogy készítsen egy finom mártást a csirke, a Cornish vadcsirke vagy a pörkölt pulyka megyével.
Tegye a pulyka drippings egy mártás szeparátor, hogy megszüntesse a felesleges zsírt. Ha nincs pulyka drippings, használjon jó minőségű pulykát vagy csirkeállományt. A gazdagabb, krémesebb mártással, adj hozzá néhány nehéz vagy könnyű krémet, vagy félig felét, mielőtt elkészült.
Különleges, turmixos mártás Madeira borral, lásd ezt a könnyed receptet ., Vagy talán kedveled ezt az alapvető mártást, drippingsekkel készült .
Amire szükséged lesz
- Csirkék egész pulyka (vagy csirke)
- 4 csésze hideg vizet
- 4 evőkanál vajat
- 4 evőkanál liszt (minden célra)
- 2 csésze páramentesítés (vagy pulyka vagy
- csirkehúsleves )
- 1/2 pohár
- tej vagy fél és fél
- 1/2 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2
- kemény főtt tojás (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Távolítsa el a májat a csontokból és hűtőszekrényben.
- Helyezzük a maradék cserepet egy serpenyőbe, és fedjük le 4 csésze hideg vízzel; felforral. Csökkentse a hőt alacsonyra, és pörsse le a gibletet kb. 1 1/2 és 2 óra között. Ezen a ponton add hozzá a májat a serpenyőbe, és pároljuk még 30 percig.
- Helyezzen egy hálószűrőt vagy egy szűrőedényt egy tálra. Szedje le a törpöket, és tegye félre a folyadékokat, hogy szükség esetén használják a mártást. Hagyja a giblets hűvös. Vegye ki a húst a nyakból, és vágja el a hús többi részét.
- Megolvasztjuk a vajat egy nehéz serpenyőbe, és keverjük a lisztet. Főzzük és keverjük 3-5 percig, vagy amíg a roux alig kezd aranyat váltani.
- Ha nincs párolt pulyka vagy csirke, vagy ha csak kis mennyiségben van, add hozzá a csirkemell vagy a csirke vagy pulyka készletet, hogy 2 csészét készítsen. Lassan keverje fel a csepegtetőket és / vagy a húslevet a rouxba. Adjuk hozzá a tejet vagy fél felét. Folytassa a főzést és a keverést addig, amíg megvastagodott.
- Kóstolja meg a sós mártást és frissen őrölt fekete borsot.
- Keverje hozzá az apróra vágott, keményített tojásokat és apróra vágott csirkéket.
Tippek és változatok
- Adjunk hozzá egy közepes szeletelt hagymát és 2 szelet szeletelt zellert a serpenyőbe a csalánkkal együtt. Kívánt esetben használjon törzset, és tartsa a giblet húslevesét a drippings használatával együtt.
- Adjunk hozzá 1/4 csésze 1/2 csésze apróra vágott hagymát a vajhoz, és pároljuk addig, amíg a lisztet nem adjuk hozzá.
- Adjunk hozzá néhány evőkanál darált mogyoróhagymát a vajhoz és szárítsuk, amíg meg nem puhul.
- Herbed Giblet Gravy - Adj hozzá kb. 1/2 teáskanál apróra vágott friss zsálya, 1/4 teáskanál apróra vágott friss rozmaring, és egy csipet friss apróra vágott kakukkfűlevél.