Hogyan készítsek mandulavirágokat (Croissants aux Amandes)

01/06

Hagyományos mandulás croissant

Az egyik kedvenc ételem kávéval vagy teával együtt, Marokkóban Almond Croissants. A sütőktől függően ezeket croissant aux amandes , croissants aux creme d'amandes vagy akár croissants fourrés formájában lehet értékesíteni . Bármelyik a pontos név, ízletesek - a sima croissantokat gazdag mandula krémmel töltik, amit crème d'amandes néven ismerünk . Ez a töltelék használható--szal vagy kevert cukrászati ​​krémmel könnyebb, krémesebb textúrához. A croissantokat könnyű szirupba mártják, feltöltik a töltelék egy részét, majd sütik.

A hagyományosan francia pékségek ezt a módszert alkalmazták, hogy új életet alkossanak a napraforgó croissant-okhoz, de az Almond Croissants friss croissant-kal is készíthető, akár boltban vásárolt, akár a karcolásból készült ez a Basic Croissant Recept .

A marokkói pékségnek saját aláírásváltozata lehet a Croissants aux Amandes elkészítésében. Néhányan követik a francia hagyományokat, és sütés előtt nyomja meg teljesen a töltött croissant-t; néhány hozzá egy kis narancsvirágvizet a szirup mázhoz vagy töltelékhez; néhány a croissant csak szirup és apróra vágott mandula; mások díszítik a croissantokat hagyományos módon néhány töltelékkel, szeletelt mandulával és porcukorral.

02. 06. sz

Kezdje a sima croissant-ot

Kezdje a napos vagy friss sima croissant-ot. Vásárolhatja vagy készítheti el az alap croissantokat , de ne feledje, hogy a sima croissant gazdagabb és jobb minőségű, annál jobb lesz a mandula croissant.

Szeletelje a sima croissantjait vízszintesen egy fogazott késsel. Ne vágja félbe teljesen - azt szeretné, hogy a croissant teteje még mindig alul legyen rögzítve.

03/06

Adja hozzá a mandula krém (Crème d'Amandes)

Egy kanállal terjedjen el a mandula krémet ( crème d'amandes ) a szeletelt croissant belsejében. Használja a Creme d'Amande Receptet az alábbiak szerint, vagy enyhítse, ha keveredik egy kis süteménykrémben . Egyrészes cukrászkrémt kétrészes mandula krémet használok, de ezt az arányt saját preferenciájához igazíthatja.

Crème d'Amandes

• 2/3 csésze fehérített mandula (100 g)
• 1/2 csésze granulált cukrot (100 g)
• 1/8 teáskanál sót
• 1/2 csésze puha vajat (100 g)
• 2 tojás
• 1/2 teáskanál vanília
• 1/4 teáskanál mandula ízt

Útmutatás: Egy élelmiszer-feldolgozóban finoman őrölje meg a mandulát a cukorral és a sóval, amíg a keverék porszerű. Keverjük össze a vajat, és hozzáadjuk a tojásokat egyenként, feldolgozzuk, amíg a keverék sima és krémes. Keverje hozzá a vanília és mandula ízeket.

04/06

Brush vagy Dip a Croissant a Szirup

Hagyományosan a napi croissant-t könnyű szirupba mártják a töltés előtt, de mivel friss croissant-kel kezdem, inkább a kefével mártogatni kezdem a croissant után. Ez kissé lágyítja a kéreget, és ragadós édességet ad hozzá - yum!

Könnyű, egyszerű szirup recept

• 2 evőkanál cukrot
• 1/2 csésze vizet

Útvonal: A cukrot és a vizet összekeverjük egy kis mártással. Keverjük folyamatosan alacsony hőt, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Növelje a hőt, párolja a keveréket, és kevergetés nélkül néhány percig főzzük. Távolítsuk el a hőtől, és hűtsük le.

05/06

Díszítsd a croissantokat

Helyezze a töltött és üvegezett croissantokat egy pergamentpapírral borított sütőlapra. A díszítéshez egy kis mandulát töltsön a croissant központok fölé, és apróra vágott vagy szeletelt mandulával megszórja. Ha tetszik, nyomja meg a croissant tetejét a kezével, hogy simítsa őket. (Nem zavarom ezt, bár ez a leginkább hagyományos.)

06, 06

Süssük a mandula croissantokat

Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra, majd sütjük a croissantokat, amíg a töltelék be van állítva, és a croissant éleit kb. 10-15 percig pirítjuk. Távolítsa el a croissantokat a sütőből és a por porcukorral. Hagyja hűlni egy kicsit a tálalás előtt.

A hűtött vagy maradék croissantokat fagyasztva és közvetlenül a fagyasztóból újra melegíthetjük egy 190 ° C-os kemencében 5-10 percig.