A póréhagyma ( Allium tricoccum ) néven ismert rámpák csak tavasszal néhány hétig szezonban vannak. Mind a scallion-szerű földalatti részek, mind pedig a zöld levelek ízletes ediblesek, de némileg eltérő kezelésekre van szükségük, ha egész évben szeretné befagyasztani őket.
A rámpákat egyes területeken veszélyeztették a veszélyeztetettség szempontjából. Győződjön meg arról, hogy a tiéd valahol származik, hogy bőséges, vagy fenntarthatóan betakarították.
Még jobb, növelje a sajátját.
Mielőtt megfagyaszod őket
Ne feledje, hogy a fenntarthatóan betakarított rámpáknak nem lesz semmilyen szálas gyökere a fehér, pattogó-szerű lámpa alapján. De ha elhoztad a bőséges háztáji javak egy részét a hozzácsatolt bázis gyökerekkel, vágd ki őket, mielőtt folytatod a receptet.
A keskeny, fehér izzó és lila-vörös szárak csak a fagyasztás előtt kell durvára aprítani.
A zöld leveleket azonban le kell fagyasztani, mielőtt megfagytak. Ez a lerakódási lépés segíti a levelek vonzó, élénk zöld színét, nem pedig barna színű fagyasztáskor, majd felolvasztásukkor.
A rámpák leveleinek eltávolításához nagy forralandó vizet kell forralni. Adjuk hozzá a zöld leveleket, és keverjük bele a forró vízbe. Mindössze 15 másodperc múlva engedje le a leveleket, és hideg víz alatt azonnal futtassa le őket, vagy egy tál jeges vízbe öntse őket. Drain újra, és nyomja ki annyi vizet, amennyit csak lehetséges.
A levágott leveleket durvára vágjuk.
Fagyasztó rámpák
A földalatti izzókat és a szárakat külön is befagyaszthatja a zöld levelekből, vagy együtt. Akárhogy is, azt javasoljuk, hogy először egy vagy több egyrétegben rakja le őket egy sütőlapra. Fagyassza le őket így, fedetlenül, 1-2 órával, mielőtt azokat fagyasztó tartályokba vagy zsákokba helyezi (első választásom nem műanyag fagyasztó tartály) .
Ez a kezdeti egyrétegű fagyasztás az, hogy a vágott rámpák darabjait egymástól elválasztva maradjanak, mihelyt a tárolóban vannak. Ez azt jelenti, hogy ha rámpákat akarsz használni, ahelyett, hogy egy nagy, fagyasztott blokkolja őket, annyit tehet ki, amennyit csak akar.
Fagyasztó rámpaolaj
A rámpák megőrzésének másik módja a rámpák olajozása, majd fagyasztása. Ehhez először a leveleket el kell távolítani a fentiek szerint. Ezután pépesítse a rámpákat, a leveleket és az izzókat, keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban, elegendő extra szűz olívabogyóval, hogy egy pasztát vagy mártást készítsen.
Töltse fel a jégkockatálcákat a rámpaolajjal. Freeze, majd dobja ki a kockákat, és vigye át őket fagyasztótartályokra (vagy fagyasztó táskára). Minden kocka körülbelül 1 evőkanál rámpaolaj lesz.
Alternatív megoldásként öntsük vagy kanáljuk a rámpaolajat a fagyasztó zsákokba. Tegye be annyit, hogy fedezze a tasak felületét, amikor vízszintes. Lecsapás (vízszintes). Amit végül egy rámpaolaj "palacsinta" lesz, amelyből megszabadulhatsz attól, amire szükséged van.
Használhatja az olajat a pesto-rámpák alapjaként.