Bár a portugál receptek többsége hajlamos arra, hogy csak egy pár kulcsfontosságú ízanyagot használjon az adott edényben, és magára támaszkodik az étel nagy ízek létrehozása érdekében, néhány kulcsfontosságú fűszernövény létezik, amelyet minden portugál szakács abszolút függ. Nem kétséges, hogy a szakácsok és otthonuk által leggyakrabban használt fűszerek Portugália sokszínű történelmét tükrözik a hatalmas koloniális gazdaságok felfedezőinek országaként . Ezek a fűszerek voltak a legfőbb inspiráció a rövidebb útvonalak megtalálásához a hajók számára, hogy szállítsák az árut!
Próbálja meg kiválasztani a legjobb minőségű fűszereket. A legjobb fűszerek megtalálhatók az etnikai élelmiszerboltokban vagy a helyi fűszerboltokban. Kerülje el a szupermarket márkákat, ha tud, és emlékezzen arra, hogy a fűszerek néhány hónap múlva megállnak.
01/05
Piri-Piri
Robert George Young / Fényképész választása RF / Getty Images
Az afrikai partvidék portugál feltárása az 1400-as évektől kezdve hatalmas szerelmi kapcsolatot indított a piri-piri kis borssal, ami az angol-mozambiki konyha szerves része. A portugál konyha szerves részét képezi, többféle formában.
A Molho de Piri-piri a Tabasco-hoz hasonló mártás, amelyet az asztalnál tarthat az étkezés során, valamint számos ételben felhasználható. A piri-piri szószok sokféle receptet tartalmaznak.
Mas sa de Piri-piri egy paszta a paprika talaj durva só. Néhány szakács szeretne hozzá egy kis citromot vagy ecetet a pasztaba.
Sajnos nagyon nehéz elérni az egész piri-piri paprikát Észak-Amerikában. A portugál specialitásboltok, amelyek olyan területeken találhatók, mint például a New Bedford, MA, ahol sok portugál bevándorolt, legalább a palackozott mártást hordozza. Ön helyettesítheti akár szárított vagy friss cayenne paprika. Azt is megpróbálhatod helyettesíteni az új mexikói pequín-nal, de óvatosan, mivel ezek jóval melegebbek, mint a piri-piri . Próbáld ki a Tabasco mártással recepteket Molho de Piri-piri-t . Valójában személyes preferencia kérdése.
A portugálok felelősek azért, hogy ez a szeretetre méltó fűszereket elosztják az egész világon évszázadok feltárása és kereskedelme során. A paprikát szárított, őrölt paprikából készítik. Néha ezek a füstöltek a földelés előtt. A jó minőségű édes, füstölt paprika vagy színes (például magyar vagy spanyol) kielégítik a legtöbb szükségletet a portugál étel elkészítése közben. Ha a recept forróbb verziót igényel, válasszon egy forró magyar paprikát.
04. 05. sz
Bay Leaves (Louro)
A Bay Leaves-t először Portugáliában használt ingatlan-elosztóként használták fel. miriam_kato A babérlevél szinte minden levesben és a portugál főzésben párolt. A levelek leveleiről származó bokor látható Portugáliában a vidéken, és gyakran használták a tulajdonjogokat a múltban. A babérlevelek egyike azon kevés fűszereknek, amelyek ténylegesen erősebbek a szárított formájukban, mint frissek. Mindig távolítsa el a leveleket, miután az edény elkészült, mivel még akkor is, ha a főtt babérlevélnek éles élei vannak, amelyek nem alkalmasak az emésztőrendszerre.
05. 05
Só (Sal)
A durva só a portugál főzéshez szükséges összetevő. SoraZG
A legjobb portugál ételek közül néhány csak durva sóra és fokhagymára támaszkodik. Az egyik példa a Serra de Estrela régióból származó finom pisztráng. Habár Portugáliában lehet sótartalmakból importált sót találni, könnyedén támaszkodhat a legtöbb szupermarketben elérhető durva kóser sóra. Jó minőségű, finomabb tengeri só ( flor de sal ) kellemes, hogy kéznél legyen az asztal sózása.