Alabama Barbecue csirke fehér mártással

01/08

Alabama Barbecue csirke fehér mártással

Ha soha nem próbáltad az Alabama Barbecue Chicken fehér szósszal, akkor tudok három jó okot. Könnyű, olcsó, és finom. Ez a grillezett csirke lepényezett, hogy segítsen gyorsan és egyenletesen főzni, és ha valószínűleg a legtöbb összetevője van erre a receptre, akkor nem fogja megtörni a bankot, ha meg kell vásárolnia. A füstölt csirkét egy finom, fanyaros mártással töltik be, amely igazán egyedi formájú grillsütőt hoz létre, amit biztos vagyok benne, hogy újra és újra készítesz.

A csirkét elpusztítjuk, könnyű olajbevonatot adunk, sózzuk és borsozzuk a szezont, és közvetetten a grillen főzzük, néhány füstös hickory palacsintával. Körülbelül 300-325 fok F., az egész csirke kell körülbelül 3 órát főzni. A grillből a mártásba merül, majd az asztalhoz. A folyamat egyszerű és az eredmények csodálatosak.

Amire szükségünk van:

• 1 egész csirke
• Grill vagy dohányos
• Üzemanyag az adott grill vagy dohányzó számára
• Mintegy 5 vagy 6 nagy hickory darab
• 2 pohár Alabama White Barbecue szósz
• Olaj vagy sertés
• Só, bors

Amikor a felszerelésre van szükséged, a legjobb megoldás egy olyan szénhuzal, amely elég nagy ahhoz, hogy teljesen, vajas csirkét főzzön közvetetten. Használhat egy dohányosot, de a csirkünket magasabb hőmérsékleten szeretnénk főzni, mint a hagyományos alacsony és lassú grill (225-250 fok). Kb. 300 és 325 fok között főzünk, úgyhogy a csirke méretétől függően kb. 3 és 3 1/2 óra között tartsuk ezt a hőmérsékletet.

02/08

Butterflied csirke

Ha nem tudod, hogyan kell egy csirke lepattanni, feltétlenül meg kell tanulnod. Ez egy kicsit trükkös az első alkalom, de ha egyszer megkapja a hangját, gyorsan meg kell haladnia. A csirke lepattanásához helyezze a csirkét egy nagy vágódeszkára mellével lefelé. Szükség lesz egy késre és egy konyhai ollóra. Fordítsa meg a csirkét úgy, hogy a farok maga felé forduljon, és a konyhai ollók csak a gerinc oldalára vágjanak. Vesz egy kis tapadást, hogy átjusson a csontokon, de nem lehet túl nehéz. Vágja végig a gerincet a madár nyakáig. Most megnyithatod. Vágjuk végig a gerinc másik oldalán és teljesen távolítsuk el. Nyisd ki a csirkét, és fordítsd át úgy, hogy a vágódeszkádra kerüljön. Nyomja le a mellét addig, amíg a csirke meg nem süllyed. Előfordulhat, hogy kicsit fel kell finomítani a durva éleket.

Van néhány változat, amit megpróbálhatsz ebben a folyamatban, ha tényleg nem akarsz lepattanni a csirkét. Megmutatom a hagyományos módszert, de megtarthatnád a csirkét egészben, vagy akár egy Rotisserie csirke vagy egy sörcsirke .

03/08

A csirke fűszerezése

Miután a csirke lepusztult, adjon neki egy jó mosást. Győződjön meg róla, hogy nincsenek olyan apró csontdarabok, amelyeknél a gerinchálózatot eltávolították. Mosás után a csirkét szárítsa meg papírtörlővel. Ezután adja meg a csirke vékony bevonatot. A régi időkben ez hagyományosan egy szalonna réteg volt, de valójában nem számít, hogy milyen típusú olajat használ, mivel a hőmérsékletet a legtöbb olaj füstpontjánál tartjuk. Itt olívaolajat használok. Miután a csirkét olajjal töltötte, nagy bora és egy kis só szeletelje.

04/08

Tűz építése

Szükségünk van egy közvetett tűzre, hogy grillezzük a csirkét anélkül, hogy égetnénk. A grillnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy ezt megtehesse, és a tűznek képesnek kell lennie arra, hogy akár 300 órát, akár 325 fokot tartson fenn, akár 4 órán keresztül, hogy lehetővé tegye a csirke főzését. Miután a faszén fehér hamu égett, és a tűz jó és forró, készen állsz. Azt javaslom, hogy helyezze a fedelet a grillre és állítsa be a szellőzőnyílást a megfelelő hőmérsékletre, mielőtt felhelyezi a csirkét. Hagyjon szobát a fa darabokra.

05/08

A csirke elhelyezése a grillen

Azt akarjuk, hogy a csirke egyenletesen főzze a grillen. Ha nagy grilled vagy dohányzót használ, előfordulhat, hogy nem kell túl nagy figyelmet fordítanod a csirkére, amíg főz. Egy olyan alapvető vízforraló grillet használok, amely elég nagy ahhoz, hogy közvetetten grillezze a csirkét. Induláshoz helyezze a csirkét a grillezőfelületre felfelé, ügyelve arra, hogy ne legyenek közvetlen élősegek, vagy égjenek fel. Szükség van a forgatásra és a madárra, hogy egyenletesen főzzük, de később megbeszéljük.

06/08

Dohányzás

Ha a grill lehetővé teszi, hogy eljusson a tűzbe, miután a fõzõrácsot a helyén tartja, akkor hozzá szeretné adni a fa darabokat. Ha nehéz a tűzbe jutni, mihelyt a grill be van töltve, helyezze a darabokat a forró szénre, mielőtt a főzőrácsot és a csirkét ráhelyezi. Önnek állandó füsttel kell rendelkeznie, de nincs ok arra, hogy dohányozzon, mielőtt az élelmiszer a grillen van.

Hagyományosan az Alabama Barbecue fa a hickory. Természetesen használhatsz bármit is, de a hickory kellemes füstös hangsúlyt ad a csirke számára, anélkül, hogy felborítja az ízt. A grill méretét használom. Úgy találom, hogy körülbelül 5 vagy 6 nagy darab a legjobb. A nagyobb darabok hosszabb ideig égnek, így állandó füstöt biztosítanak. Ne feledje, áztassa a zsetonokat, ne darabokat. Mivel nagy darabokat használok, nem kell áztatni őket a vízben, hogy lelassítsák égésüket.

07. 08

A csirke átfordítása

A célhőmérsékletünknél az átlagos csirkét kb. 3 óra hosszat kell főzni. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 1 1/2 óra elteltével át kell fordítanod a csirkét. Ha úgy tetszik nekem, egy kisebb grillen dolgozik, forgassa a csirkét ezen időtartamok között, vagy kb. 45 perc múlva, és kb. 45 perc múlva a csirkét flip. Ezzel biztosítható az egyenletes főzés.

A csirke átfordításakor a csirkét egy kicsit több olajjal kell feltölteni, és adjunk hozzá egy kis sót és borsot, hogy lecseréljük a főzötteket. Ha több füstös ízeket szeretne a csirkéhez hozzáadni további fa darabokat. Mindenesetre itt van egy jó ideje, hogy ellenőrizzük a tüzet, és győződjünk meg arról, hogy elegendő szén van, hogy meglátogassam a következő 1 és fél órát. Ha még több faszénre van szükséged, tegye azt egy szénbefújt kéménybe. Soha ne tegye éghetetlen szén a tűzre. Rossz ízű füst keletkezik, és porrá teheti az ételt.

08. 08

A Csirke levágása

Miután elkészült a csirke, itt az ideje, hogy levegye a grillről. Ez a grill, így túl vagyunk a csirke főzésén, hogy megkönnyítsük. A csirke akkor történik, amikor a belső hőmérséklet eléri a 180 fokot a comb legvastagabb részében. Az egyik trükk az, hogy megragadja a lábát és megcsavarja. Ha megfordul a csirke kész.

Tegye rá a mártást, miután a csirke elhagyta a grillet, mert ez megőrzi a szósz gazdag ízét. Egy csirke esetében kb. 1/2-2 csésze Alabama fehér grillezett mártással kell . Az északi Alabama régi grill ízületeiben egy egész csirkét vizzek, és egy mártáskanálba öntik. Valószínűleg nem akarsz annyi mártást tenni egy csirke számára, úgyhogy javaslom, hogy a csirkét a csirke felett levesszük, mihelyt a csirke jön ki a grillből. Azt akarod, hogy a csirke melegje felmelegedjen a mártással. Ez egy ropogós barbecue mártás, ezért csak öntsük rá, és terjesszük körül egy basting kefe.

Most vágja le a csirkét (főzve, hogy ez az érzékenység szintje könnyű), és szolgálni. Alabama Barbecue Chicken kell szolgálni forró közvetlenül a grill. Megígérem, imádni fogod ezt a grillet.