Számos technikával lehet megtanulni, hogy komolyan gondolja-e édességet, és a szirup hőmérséklete az egyik legfontosabb szempont. Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy megbízható hőmérővel rendelkezik. Lásd alább a cukorkahőmérő pontosságának ellenőrzésére vonatkozó utasításokat.
Candy hőmérsékleti diagram
| cérna | kezdődik 230 F | A szirup 2 "-es szálat készít, amikor egy kanálból dobják le. |
| Soft Ball | kezdődik a 234 F | A kis mennyiségű szirup hűtött vízbe esett, ami golyót képez, de ujjaival felrepedt |
| A cég labdája | kezdődik a 244 F | A labda megtartja alakját, és csak lenyomva tartja. |
| Kemény labda | kezdődik a 250 F | A labda merevebb, de még rugalmasabb. |
| Puha repedés | kezdődik a 270 F | Kis mennyiségű szirupot hűtött vízbe engednek, majd szétválasztják a szálakat, amelyek hajlamosak lesznek felszedve. |
| Kemény repedés | kezdődik 300 F | A szirup elválik a kemény és törékeny szálakig. |
| Karamellizált cukor | 310 F - 338 F | E hőmérsékletek között a cukor sötétzöld színű lesz, de 350F-on fekete lesz. |
A hőmérő pontosságának teszteléséhez tegye a vízbe egy magas hőmérsékleten. Hozd a vizet egy gördülő, erőteljes forralásig. Ellenőrizze, hogy a hőmérő nem érintkezik-e a serpenyő oldalán vagy alján, hagyja a vízben 5 percig forralni. A hőmérőnek 212 F-et vagy 100 C-ot kell regisztrálnia. Ha a hőmérő néhány fokkal ki van kapcsolva, állítsa be a receptet ennek megfelelően. Például, ha regisztrálja a 210 F-et, és a szirupot a puha gömböcskéhez vagy 235 F-hez főzni, főzzük, amíg eléri a 233 F-et.
Akár ez is tetszhet
A legjobb pecan pralinék valaha
Ropogós, Buttery Pistachio Nut Brittle