Amire szükséged lesz
- 1 fehér torta keverék
- 2 tojás
- 8 uncia tároló tejföl
- 1/4 csésze vizet
- 1/4 csésze rum vagy pisco
- 1/3 csésze növényi olaj
- 14 uncia édesített sűrített tej
- 5 uncia elpárologtatta a tejet
- 1/2 csésze nehéz krémet
- 1 teáskanál vanília
- 1 1/2 csésze dulce de leche (plusz extra a jegesedéshez cupcakes, ha szükséges)
- 3 tojásfehérje
- 1 csésze cukrot
- 1/3 csésze vizet
- 1 evőkanál kukoricaszirup
- Díszítés: porított fahéj permetezéshez
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 375 fokosra.
- Helyezzük a süteménykeveréket az álló mixer tálba. Add hozzá a tojásokat, a tejfölt, a vizet, a rumot vagy a pisco-t és a növényi olajat.
- Keverjük össze kis sebességgel 1 percig. Növelje a sebességet közepesre, és keverje össze még egy percig, amíg jól keverik.
- Csésze cupcake tál papíron cupcake papírokkal. (Mentse a fólia bélést később). Elég tészta lesz 24 szabályos méretű cupcakes vagy 12 jumbo méretben.
- Töltsük meg a 3/4 cupcake bélés tésztát.
- Helyezzük a cupcakes sütőbe és 5 percig sütjük, majd alacsonyabb hőmérséklet 350 fok.
- Bake cupcakes 10 percig, majd ellenőrizze őket. Amikor készen állnak, a cupcake teteje kissé vissza kell húzódnia, amikor megérinti.
- Ha elkészült, vegye le a cupcakes-t a sütőből és hagyja kihűlni a tálban 10 percig.
- A sűrített tej, az elpárologtatott tej, a krém és a vanília keverje össze.
- Szeletelj egy vékony réteget az egyes cupcake tetejéről, hogy a cupcake jobban porózus legyen. Lassan szitál egy teáskanálnyi tejes keveréket minden egyes csészecseten, hogy a tej beáramoljon a lyukakba. A süteményes ecset jól működik ehhez. Folytassa a tejeskeveréket ecsettel vagy kanállal lassan a cupcakes fölé, és hagyja, hogy belerohasson.
- Chill a cupcakes egy óráig, még mindig a serpenyőben.
- Helyezzen egy tésztasasakot széles kör alakú hegyével és töltsön zsákot dulce de leche-vel . Nyomja a hegyet a cupcake középpontjába, és töltsön fel egy csésze dulce de leche (2 evőkanál a jumbo cupcakes) számára. Vagy ha nincs tészta táska és csúcs, használja a nyársat, hogy megpiszkáljon egy nagyobb lyukat a közepén a cupcake. Töltsön be egy ziplock zsákot dulce de leche-vel és zárja le. Vágj le egy sarokat, hogy kis nyílást csinálj, és nyomd le a dulce de leche-t a zsákból a cupcake lyukába.
- A csillogó fagylalt készítéséhez helyezze a tojásfehérjét egy elektromos keverő (nagyon tiszta) tálba, és csatlakoztassa a huzal habverőjét.
- Helyezzük a cukrot, 1/3 csésze vizet, kukoricaszirupot és sós csipet egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel.
- Ha a cukorszirup hőmérséklete eléri a 240 Celsius fokot (115 Celsius fok), vagy kb. 3 perc múlva, kapcsolja be a keverőt és elkezd verni a tojásfehérjét. Amikor a hőmérséklet eléri a 248 fokot (120 Celsius fok), távolítsa el a szirupot a hőtől. A teljes sütési idő kb. 4 perc, és a cukorszirup vékony szálakat készít, ha egy villából leválik, és megvastagodik.
- A tojásfehérjéknek merev csúcsokat kell képezniük. Lassan és óvatosan öntsük át a szirupot a keverőedény oldalára, a megvert portojék fehérjére. Folytassa legyőzni a csillámot, amíg le nem hűl, körülbelül 5 percig. Hajtsa be 1 teáskanál vanília és 1 teáskanál rumot, ha szükséges.
- Távolítsa el a cupcakes a serpenyőben és helyezze mindegyik egy fólia cupcake bélés. Jég minden egyes cupcake néhány a meringue (vagy több dulce de leche), és megszórjuk a fahéj.
- Chill cupcakes egyik napról a másikra.
Tipp: Ha nincs ideje, hogy a jegesedést helyettesítse, akkor helyettesítheti a konzervdobozot - válasszon egy "whipped" fehér jegesedést. Vagy a felső cupcakes édesített tejszínhabbal.