Ez a bárányhús és rizsleves (Kharcho) grúz eredetű, melyet a Nyugat Fekete-tenger, északról Oroszország, Törökország és Örményország dél felé, az Azerbajdzsán pedig délkeletre határol.
Grúzia gazdag gasztronómiai hagyománya van, amelyből Oroszország liberálisan kölcsönzött. A kharcho számos változata a családtól a családig és a régióig terjed.
A Anya von Bremzen ("Workman Publishing Co. Inc.", 1990) szerint "inkább marhahúst szeretne használni, mert az íz nem olyan erős, mint a bárány. Számomra a bárány hitelesebb ízeket produkál, így készítem kharchot. Néhány szakácsok mentát és egyéb gyógynövényeket is hozzáadnak, mint a tárkony, de jobban kedvelem az enyémet.
Ami egyértelmű, a tklapi , a szárított savanyú szilva (mint például a gyümölcsbőr) használata importüzletekben érhető el. Ha nem találja meg, a modern szakácsok tamarind pasztát (indiai élelmiszerboltban) vagy sok citromlevet használnak.
Amit érdekelnek a "Kérem az asztalhoz", Bremzen említi a kommunista oroszország stolovaya-t , vagy a munkások kávézóit, ahol a kharcho mindenütt jelen van, mint a legelegánsabb éttermekben. Stolovaya egyenértékű egy lengyel tejjel vagy bár mleczny .
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 font bárány vállhúst (zsírtalanítva és 1 1/2-es kockákra vágva)
- 1/4 csésze mindenféle lisztet
- 2 uncia vajat
- 1 nagy hagyma (apróra vágva)
- 2 evőkanál paradicsompüré (vagy 8 uncia hámozott, vetőmagozott és kockára vágott paradicsom)
- 3 gerezd fokhagyma (zúzott)
- 8 csésze víz vagy állomány
- Opcionális: 1 teáskanál só
- 8 uncia apróra vágott savanyú szilva tekercs (tklapi) (vagy 2 teáskanál tamarind paszta hígított 1/4 csésze forró készlet, vagy 3 vagy több evőkanál citromlé)
- 1/2 csésze rizs (mosott és lecsapolt)
- 1/4 csésze kapor (apróra vágva, körettel)
Hogyan készítsünk
- Gondolja a bárány kockát a lisztbe. Egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben olvassa el a vajat, és barna barna kockákat minden oldalról.
- Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a paradicsompürét és a fokhagymát, és pároljuk 2 percig, szükség esetén több vajat.
- Adjuk hozzá a vizet vagy a készletet és 1 teáskanál választható sót. Forraljuk fel, felhúzzuk a felszínre emelkedő habot, csökkentjük a hőt és 1 1/2 óra hosszat félig fedjük le.
- Add hozzá szilva roll és öblített és lecsapolt rizs. Forraljuk vissza, csökkentjük a hőt és pároljuk, fedjük le, 20 percig, alkalmanként megkeverve, hogy megakadályozzuk, hogy a rizs a serpenyő aljára tapadjon. Ha a leves túl vastag lesz, adjunk hozzá több állományt vagy vizet.
- Tálaljuk fűtött tálakban, és szükség esetén apróra vágott kaporral díszítjük.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 433 |
| Összes zsír | 24 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 9 g |
| koleszterin | 95 mg |
| Nátrium | 255 mg |
| Szénhidrát | 29 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 25 g |