A csicsóka (spanyol alkachofa ) egy zöldség, amely az Asterales családba tartozik, beleértve a salátát, az endivit, az escarolát stb. Ez egy évelő csalán, amely 4-6 láb magas, nagy ezüst-zöld levelekkel nő.
Hosszú és érdekes történelem
A articsóka Észak-Afrikában őshonos, és elsősorban a Földközi-tenger mentén fekvő országokban, például Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban és Észak-Afrikában termesztett.
Olaszország után Spanyolország a legnagyobb articsóka termelő, amely a világ kínálatának mintegy 30% -át neveli, és a legfontosabb exportőr. A világ különböző fajtáit termesztik és a termesztést földrajzilag csoportosítják. Spanyolországban a legelterjedtebb típus Blanca de Tudela . A fajták kissé változó formában, méretben és színben (zöld és / vagy lila) változnak. Általában tavasszal ősszel és télen betakarítják Spanyolországban, bár tavasszal az articsókák is megtalálhatók a piacokon. Az Egyesült Államokban Kaliforniában az articsóka termés közel 100% -át termelik, áprilisban és májusban, és néhány helyen nyár végén.
Itt van egy érdekes (és ellentmondásos) történelmi tény: A 17. században a csicsóka afrodiziákumnak számított, és a nők nem engedték meg őket. Szerencsére ez a mítosz már nem hitt.
Vásárlás és előkészítés Articsóka
Az articsóka vásárlásakor válasszon olyanokat, amelyek nehézek és zárt vagy tömör levelek vannak.
A színnek zöldnek kell lennie, kevés barna folt vagy folt. Ha egy articsóka levelét kinyitják, nem friss, és kiszáradni kezd. Miután megvásárolta, tárolja a hűtőszekrény fiókját egy műanyag zacskóban, és 3-4 napon belül használja (bár nagyon friss, egy hétig tarthat).
Az articsóka kiszárad és a levél gyorsan kemény lesz. Spanyolországban könnyű megtalálni a kisebb bébi articsókákat , amelyek sokkal könnyebbek, finomabbak és könnyebben főzhetők. Az Egyesült Államokban a nagyobbik földgömb articsóka a leggyakoribb, bár a bébi articsókák egyre nagyobb hangsúlyt kapnak a nagyobb szupermarketláncokban.
Az articsókák készítésénél fontos, hogy vágja le a szárat, távolítsa el a kemény külső leveleket és vágja le a leveleket. Mivel a vágott élek gyorsan barna színűek, a frissen sárgult féllel dörzsölje az éleket, hogy megakadályozza az elszíneződést. A főzés után 24 órán belül meg kell enni.