A hagyományos mexikói reggeli, a chilequiles (chee-lah-KEE-lays) a tegnap fel nem használt tortillákot egy finom alapra fordítja egy lehetséges finomságok választékára. A szakács vágja vagy könnyezi a tortillát szalagokká (a kukorica hagyományos, de a liszt elfogadható lehetőség, ha úgy tetszik), majd fűszerezd az olajjal, amíg el nem fordulnak kissé barna és ropogós. Miután lehűlt, a zsetonokat egy mártással leolvasztják, amely az enyhe vöröstől a fűszeres zöld-chileig terjedhet a móló minden változatától, és krémmel és sós, zúzott sajtokkal tetején.
Néhány szakács sült kelyheket, mint egy rakott sütőt; néhányan párolják a tortillákat szószban, amíg el nem párolják és elpusztulnak; mások egyszerűen rétegezik a hozzávalókat a tányéron, megtartva a crunch néhány részét. Számos variációt és kíséretet találhat Mexikóban, beleértve a sült tojásokat vagy aprított csirkét vagy fűszeres chorizó darabokat. Az apróra vágott hagyma, szeletelt retek, koriander és mész gyakran díszítik az edényt. Ez az egyszerű verzió csomagolt tortilla zsetonokkal kezdődik.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál növényi olaj
- 2 - 3 csésze tortilla zseton (kb. 30 zseton) egy zsákból *
- 1 1/4 csésze zöld vagy vörös salsa
- 1/2 csésze összeomlott sajt (queso fresco vagy cotija)
- 2 evőkanál mexikói krém (vagy helyettesítő rendszeres tejföllel hígított egy pohár tej)
Hogyan készítsünk
- Könnyedén egy nagy serpenyőt a növényi olajjal; melegítsük fel közepes magas hő hatására, amíg az olaj el nem ég.
- Spread a tortilla zseton a serpenyőben.
- Gyorsan öntsük a salsa-t a zsetonok fölé, és csökkentsük a hőt közép-alacsonyra. Pároljuk a zsetonokat a szószban, zavartalanul, amíg a csipek elnyelik a folyadék egy részét és lágyítják, körülbelül 10 percig.
- Ossza a chilaquile-ket két lemez között; a sajt felét megszórjuk mindegyikre, és a krém felét szórjuk.
* Helyezze vissza a maradék kukorica tortillákat a csomagolt zsetonokra, csíkokra vágva, 375 F-es növényi olajban sütve, amíg ropogós, és leöblíti őket papírtörlőre vagy barna zacskókra, miközben lehűlnek. Folytassa, mint a boltban vásárolt zsetonokat.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 963 |
| Összes zsír | 30 g |
| Telített zsír | 10 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 113 mg |
| Nátrium | 282 mg |
| Szénhidrát | 126 g |
| Élelmi rost | 23 g |
| Fehérje | 48 g |