Nyugat Japánban brutálisan forró lehet. A kedvenc go-to dish ezen forró nyári napokon os japán hideg tészta ételek, mint a somen. Ahogy a hideg somen tücsökbe süllyedsz , úgy érzed, hogy a tested nyáron hűlni kezd.
Somen fehér japán tészta búzalisztből készült, nagyon vékony, kb. 1 mm átmérőjű. A tésztát a növényi olaj segítségével feszítik, hogy nagyon vékony csíkokat képezzenek, majd levegőn megszárítsák (ez az oka annak, hogy forralás után somen tésztát kell mosni).
A Somenet általában tsuyu néven mártott mártással táplálják. A mártott mártás ugyanaz a japán dashi alapú húsleves, amelyet forró levesben használnak, de inkább ízben koncentrálódik. A mártást ízesítik a mogyoróhagyma és a gyömbér. A shiso leveleket vagy myoga-kat is felveheti, ha japán élelmiszerboltokban találja őket.
Főzési tipp
A hagyományos japán éttermek összekapcsolják a tésztát, hogy fokozzák a szomj megjelenését, és így csinálják. Illessze a somen tészta szélét a főzőpálcával. Így a tészták főzés közben egy irányban maradnak.
Amire szükséged lesz
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb szárított somen tészta
- Mártogatós:
- 1 1/2 csésze kombu és katsuobushi (szárított bonito pelyhek) dashi
- 1/4 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze mirin
- öntetek:
- 1/2 inch friss gyömbér
- 1 scallion
- Rengeteg shiso levelek (vékonyra szeletelve)
- 1/2 inch myoga gyömbér (vékonyra szeletelve)
Hogyan készítsünk
- Tegyük bele mirin egy mártással serpenyőbe és melegítsük. Add a szójaszósz és a dashi leves készlet a serpenyőben, és forraljuk fel.
- Állítsa le a hőt. Hűtsük le a mártást.
- Forraljuk fel a vizet egy nagy tálban. Adjunk hozzá szárított somen tésztát a forró vízben, finoman kevergetve tésztát pálcikával.
- Forraljuk fel a somen tésztát, a csomag utasításait követve. Általában pár percig forraljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis hideg vizet a serpenyőben, hogy elkerüljük a túlcsordulást.
- Cserélje le a szemét egy szűrőedényben, és hidegítse őket folyó víz alatt vagy jeges fürdőben.
- Mossa meg a tésztát kézzel folyó víz alatt. (Ha a tésztát megkötöztük, keresse meg a szeletes tészták csomós részeit, és vegye fel őket, vágja le a szélét, és dobja el.)
- Tálaljuk a leeresztett hideg somenet egy nagy tálban.
- Tálaljuk az egyes csészékbe mártott mártással, és helyezzünk el néhány finomságokat, mint például a reszelt gyömbért, a shiso levelek csíkjait és a myoga oldalát.
Íme egy egyszerű változat a tsuyu mártással:
- 2 csésze lecsupaszított kötőjel (japán leveskészlet)
- 5 evőkanál usukuchi shoyu (japán könnyű szójaszósz)
- 3 evőkanál cukrot
- 2 evőkanál mirin (japán édes rizsbor)
- 1 1/2 shoyu (japán szójaszósz)