Amikor a karibi ételre gondolsz, az utolsó dolog, ami eszébe jut, egy kínai befolyás. De ott van, és ez a leginkább figyelemre méltó a szigeteken, amelyek a behúzott szolgaságot használják. Az 1800-as évek közepére megszüntették a rabszolgaságot a szigeteken. A rossz munkakörülményekkel és visszaélésekkel ismerős, az újonnan kiszabadult rabszolgák vonakodtak elfogadni a korábbi munkavállalókkal való foglalkoztatást. Az ültetvénytulajdonosok szükségszerűen új forrást igényeltek az olcsó munkaerőre, és Kínából és Indiából indentúrált szolgák importálására fordultak.
Ezek a szerencsétlen lelkek bevezették ételkultúráikat, főzési technikáikat és hozzávalókat, amelyek idővel a karibi élénk konyhájuk részévé váltak.
A kínaiak érkeznek a karibi térségbe:
Megkérdezheted magadtól, miért kockáztathatják meg a halált és a betegséget, és szívesen megengedik maguknak, hogy egy nagyon messze földön fekszenek. A válasz nem annyira meglepő. A bevándorlók többsége Kína déli tartományaiból, Fujianból és Guangdongból származott. Szegény családok voltak az éhezés szélén, és kereskedelmi háborúktól szenvedtek. Számukra a szolgaság egy lehetőség volt. Az 1847-ben Kubába érkeztek az első karmazsinok, majd 1854-ben még két hajó érkezett. A többséget Jamaica, Trinidad, Kuba és Guyana cukorgyártó szigeteire hagyták. Néhányat hoztak a kisebb szigetekre. A kínaiak száma kevesebb volt, mint az indiai indenturális szolgák, akik ugyanabban az időben érkeztek meg, és az afrikai rabszolgák, akik előtte voltak.
A nyelvüket és szokásaikat elszigetelték.
A szolgálat korai évei:
Csaknem négy kínai nő kapott minden száz kínai embert a szolgaságban. Ezért a férfiak egykori rabszolgamrákban főztek maguknak, akiknek szűk konyha volt, nem megfelelő szellőztetés, és csak a szükséges felszerelést tartalmazták: wok, hasító, spatula és vágódeszka.
A korai években a kínaiak szokásai és adagjai nem voltak elérhetők. Csak néhány összetevőt lehetett megélni a hosszú hajóút, mint például a szárított tészta, szójaszósz, és fűszerek találhatók. Még a rizs is szórványos volt. A legfontosabb összetevők nem voltak készen a huszadik századig.
A receptek elkészítéséhez szükséges alapvető összetevők hiánya lehet az oka annak, hogy a kínaiak nem tettek jelentős hatást a karibi konyhára. Ráadásul a férfiak nem szívesen alkalmazkodtak új életükhöz és megváltoztatták ízlelésüket a szigeteken elérhető összetevőkre. Mindazonáltal volt két kivétel. Elfogadták a rum használatát a húsok marinálásához, és inkább az afrikai szénbánya egyszerűségét kedvelték. Az étkezés előkészítése egyszerű és gyors volt egy hosszú nap után a cukornád mezőkön.
A szolgálat középső és későbbi évei:
Miközben a kínai bevándorlók beültették új életükbe, néhányan megengedték, hogy megőrizzék a parcellákat. A zöldségek sokfélesége lehetővé tette számukra, hogy ünnepi savanyúságukat készítsék. Lehetővé vált, hogy eladják felesleget a piacon a helyi patakokból és a mangrovokból készült osztrigákból előállított forrázott vízitorma mellett. Egyes szigeteken a kínaiak olyan településeken élhetnek, ahol újraegyesíthetik a családot, kommunikálhatnak saját nyelvükön, megtarthatják a mezőgazdasági és élelmiszer-előkészítési hagyományokat, amelyek magukban foglalják a növekvő yams és rice, valamint az állatállomány növelését.
Egy másik összetevő, amely egyre inkább elérhetővé vált, méz volt, ahogy a méhészet iparága a Karib-térségben megalapozott.
Az indentált szolgaság 1917-re érkezett és véget ért, amikor a brit kormány tiltotta az adósok szállítását Indiából szolgákként. A kínai bevándorlók közül sok nem tér vissza Kínába, mert nem volt szabadon szabad visszatérési joguk vagy bármilyen segítség. A szigeteken maradtak és lassan integrálódtak, behatoltak a kiskereskedelembe, és kisvállalkozásokat birtokoltak.
Tartós hatások:
Egy fontos fesztivál Trinidadban egy kínai örökség. A "Double Ten Day" a tizedik nap tizedik napján ünnepi nemzeti ünnep, melyet a déli kínai stílusú vörös húsok elkészítésével ünnepelnek a kacsa és a garnélarák között. Az ünnep a Kínai Wuchang felkelést 1911. október 10-én ünnepli. Ez a lázadás véget vetett a Qing-dinasztiának, és létrehozta a Kínai Köztársaságot.
A forradalom után a kínai bevándorlók, akik többnyire kereskedők és kereskedők voltak, kedvesen jöttek Trinidadba és Tobagoba, és a megemlékezés továbbra is a kultúra része.
Chow Mein egy jól ismert és kedvelt étel a Karib-térségben. Gyorsan vált népszerűvé, mert a két alapvető összetevő, a tészta és az állomány könnyen elérhető volt. A szigeteken a kínai bevándorló lakosság elsődleges szénhidrátja volt, és egyszerűen elkészíthető. A készleteket csirke- és sertéscsontokból, esetenként fűszernövényekből készítették, amelyek egész nap lángoltak.
Egy másik gyakori kínai befolyásolt étel a pow - egy kis gombóc hagyományosan készült sertéshús töltelék, de manapság a töltelék lehet csirke, zöldség, vagy valami édes. Ezek az ízletes gombócok munkaigényesek és időbe telik, ami azt sugallja, hogy nem mindennapi viteldíj. Valószínűleg különleges alkalmakra voltak fenntartva.
Irodalom:
Geddes, Bruce. A Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (ÖSSZEGZŐ ÁRAK)
Houston, Lynn Marie. Élelmiszer kultúra a karibi térségben. Greenwood Publishing Group, 2005. (ÁRLISTA ÁRAK)
Mackie, Cristinel. Élet és élelmiszer a karibi térségben. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (ÁRLISTA ÁRAK)