Kevés koreai háztartás nem lenne fűszeres Koreai Kochujang mártással. Ez a fűszeres-édes chili-bors koreai mártással készült mártást elsősorban vegyes rizs ételekhez (bibimbap és hwe dub bap) használják. A mártással a Kochujang, a hagyományos koreai chili vörös bors paszta készült.
A Kochujang általában vörös chili por, fermentált szójabab, földalatti ragadós rizs és só. Néhány recept más gabonát vagy keményítőt, például édesburgonyát, árpát vagy búzát helyettesít, a nyálkás rizsre. A Kochujang is tartalmazhat kis mennyiségű mézet, cukrot vagy más édesítőszert.
Az így kapott Kochujang paszta vastag, és úgy néz ki, mint a tégla vörös jegesedés vagy fogkrém.
Egyszerűbb időkben a koreaiak többsége saját Kochujang pasztát készített. De mivel a paszta legalább egy hónapig meg kell erjedni, ami időigényes ahhoz, hogy létrehozzanak, most koreaiak vásárolják meg a pasztát a szupermarketben.
Valójában, bár néhány koreai ínyenc még mindig saját chili vörös bors paszta, a Kochujang termékek széles választéka áll rendelkezésre a boltban. Általában olyan kádakban kerülnek forgalomba, amelyek úgy néz ki, mint a margarintartályok, bár rágcsálókban is megtalálhatók.
Rengeteg orvosi kutatás mutatkozik a forró chili paprika fogyasztásának lehetséges előnyeiről - fájdalmat enyhíthetnek, enyhítik az ízületi gyulladást és segítenek a fogyásban. Az ezt a mártott mártást előállító Kochujang chili bors pasztát bizonyították, hogy vannak érdekes egészségügyi előnyei is: a kutatások azt mutatják, hogy elősegítheti a zsírégetést és a koleszterin szintjének javítását a túlsúlyos felnőtteknél, valamint az elhízás elleni küzdelmet is.
Például egy vizsgálatban 60 túlsúlyos férfi és nő vett részt, akik 12 hétig vagy egy Kochujangot vagy egy inert placebót tartalmazó táplálékot fogyasztottak. A tanulmány megállapította, hogy azok, akik a Kochujangot fogyasztják, elvesztették a zsigeri zsírokat, a szívbetegséghez és a cukorbetegséghez kapcsolódó zsírtípust. A Kochujangot fogyasztók szintén csökkentették trigliceridszintjüket, ami jobb koleszterinszintet mutatott. A Kochujang azonban nem vezetett súlyos fogyáshoz a fogyasztókban.
Tehát hogyan használhatja ezt a Kochujang-alapú mártással? Számos módja van: keverjük össze a vegyes rizs ételeket, mint már fent említettem, vagy használom zöldség mártással, vagy fűszeres salátaöntésként. Használhatja koreai pörköltek és levesek fűszerezésénél is, vagy húst húzhat vele.
Amire szükséged lesz
- 5 evőkanál. Kochujang (koreai chili paprika paszta)
- 1 evőkanál. cukor
- 2 evőkanál. édesem
- 3 evőkanál. rizsbor ecet
- 2 tk. darált fokhagyma
- 1 tk.
- szezámolaj
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze az összetevőket egészen jól kevert állapotig.
- Ha a mártáskonzisztencia túl vastag, vékonyabb, meleg vízzel.
- Használja azonnal vagy tárolja a hűtőszekrényben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 62 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 16 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |