Miért használja ezt a receptet a házi készítésű bükkregényre? A persimmons a világ egyik legédesebb gyümölcse, amikor teljesen érett, és finom, gyümölcsös borokat készítenek, mely Koreában népszerű. Ne feledje, hogy a borkészítés során mindig szükség van türelemre: egy hónap alatt nem fogsz finom bort készíteni. De jó, érett datolyaszilva, akkor kevesebb, mint hat hónap alatt elkészítheti a finom bort otthon.
Szükséges anyagok
- Elsődleges:
- Egy vödör, nagy tányér, vödör, edény vagy más élelmiszer-biztonságos edény, amely nem reaktív. Itt történik az elsődleges erjedés. Képesnek kell lennie arra, hogy a teljes folyadék térfogatának egynegyed-másfélszer nagyobb mennyiséget tartalmazzon. Meg kell tudnia tartani a kupak felemelkedését, hogy lehetővé tegye a jó aerob fermentációt. Az erjedés során le kell fedni, hogy megakadályozza a por és a baktériumok vagy idegen részecskék befújódását. De nem szabad légszűk.
- Másodlagos (ezek közül kettő):
- Egy kancsó, üveg, palack, demi-john vagy carboy, amely általában széles testtel és kúpos nyakkal rendelkezik, kis nyílással. A nyílást légzárral kell lezárni. Szekunder fermentációs edény néven is ismert, ahol az alkoholos fermentáció második fázisa zajlik.
- Airlock: A másodlagos (lásd fent) lezárása.
- Campden's Tablet: Ez a kén alapú termék megöli majdnem minden vad baktériumot és gombát, amely a nyers összetevőkből származik.
- Borstabilizátor (opcionális): A keményítőtartalmú borokat, amelyet néha "borstabilizálónak" neveznek, hozzáadják a kész borokhoz a palackozás előtt, hogy csökkentsék a fermentáció lehetőségét. Erősen ajánlott, hogy a kálium-szorbátot olyan borkereskedelemben alkalmazzák, amelyet édesíteni kíván, vagy bármely olyan bort, amely még édes a fermentáció befejezése után.
Amire szükséged lesz
- 3 lbs. érett Hachiya datolyaszilva (hámozott, mosott, vetőmagozott és negyedes)
- 2,5 lbs. kristálycukor
- 1 evőkanál. savas keverék
- 7 rész vizet
- 1 Campden tabletta, összetört
- ½ ts. élesztő tápanyag
- ½ ts. pektív enzim
- 1 csomagolt bor élesztő (javasolt: montrachet vagy pezsgő élesztő)
Hogyan készítsünk
- Szúrja ki a persimmonokat, és tegye be az elsődleges.
- Adjunk hozzá savas keveréket, az élesztő tápanyagát a Campden tabletta és a cukor fele (cukor) feldaraboltuk a péphez.
- Adjunk hozzá egy gallon vizet, és jól keverjük fel a cukrot feloldva és összekeverjük.
- 12 óra elteltével adjunk hozzá pektikus enzimet és élesztőt.
- Ferment 5-7 napig tartva fedett, de keverés naponta.
- Törés egy nejlonszitán keresztül.
- Adja hozzá a megmaradt cukormennyiséget, jól kevergetve a kombinációhoz.
- Másodlagos átvitel, legalább 3 hüvelyk fejszével.
- Tegye be a légzsilipet.
- Három-négy hét elteltével rackfolyadékot (szifon, hagyja az üledéket / iszapot, amely az alsó részen elmarad) tiszta szekunderbe, és ismét behelyezi a légzsákot.
- Rack minden hónapban, amíg a bor készen van palackozni, körülbelül három hónapig.
- Ezután, ha szeretne egy édesebb bort, adj hozzá stabilizátort és cukrot.
Datolya Megjegyzések:
Habár számos persimmon fajta létezik, két fő kategória van azok számára, akik a gyümölcsöt esznek és vásárolják.
A Dan Gam (Fuyu-datolyaszilva) "édes datolyaszilva" -ra fordul, és csontozott paradicsom alakja van. Narancssárga, mély vörös-narancssárga. Hámozhatja, vagy megvárhatja, hogy lágyuljon, de akár egy almával is megteheti a héjat. Ropogós, de édes és finom, ha szilárd.
A Ddulben Gam (Hachiya datolyaszilva) az alján fekvő pointier (makk alak). Hosszabb és általában nagyobb, mint a dan gam. Nem lehet enni ilyen típusú datolyaszilva, amíg érett és puha, mert a magas szintű tanmák. Készen, finom puha és pépes. Óvatosan lehúzhatja, vagy a kanállal összecsukható.
Nehéz lefordítani a "dulbo" -et angolra, de ez a kövér utóíz , amelyet megélne, miután megérte Hachiya datolyaszilva. Vannak, akik az ínyencséget keserűnek vagy ropogósnak, az érzést pedig "szőrösnek", vagy a szájuk belsejéből való nedvesség elvesztésének érzéséről írják le. Akárhogy is, kellemetlen, ezért légy türelmes ahhoz, hogy élvezze az ilyen típusú datolyaszerű édességet.