Ez a Blueberry Marmalade receptje a "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" című cikkből (Fawcett Publications Inc.) származik, amely még nem áll rendelkezésre, de az Amazon és más könyvkereskedők között is elérhető. Narancsok és citromok friss édesköményeket kapcsolnak össze ebben a könnyű lekvárban . A folyékony pektin használata gyakorlatilag bolondbiztos. Jó ajándék a konyhából.
Amire szükséged lesz
- 1 közepes narancssárga
- 1 közepes citrom
- 3/4 csésze vizet
- 1/8 teáskanál szódabikarbóna
- 4 csésze friss áfonya, zúzott
- 5 csésze cukor
- 1 (6 uncia) csomagolás folyékony gyümölcs pektin (lásd az alábbi szakaszt a folyadék helyettesítésére)
Hogyan készítsünk
- Hámozzon narancsot és citromot. Finoman vágja le a héját és helyezze a nagy főzőedénybe. Chop narancs és citrom pépet, és tegye félre.
- Adjunk hozzá 3/4 csésze vizet és a szódabikarbónát a héjhoz, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és párolja 10 percig, alkalmanként kevergetve.
- Adjunk apróra vágott narancssárga és citrompépet, áfonyát és cukrot. Forraljuk vissza. Csökkentse a hőt és párolja 5 percig.
- Távolítsa el a hőt és hűtsön 5 percig. Adjunk hozzá pektint; forraljuk vissza. Forraljuk, folyamatosan keverjük 1 percig. Távolítsa el a hőtől és vegye le a habot egy fém kanállal. Öntsük a marmeladét forró, sterilizált edényekbe, töltsük le a tetejétől 1/4 inch-re. Törölje meg az edényt. Fedjük le egyszerre a fém fedéllel és csavarozzuk a szalagokat. Folyamat forró vízfürdőben 10 percig.
Recept Forrás: "Nőnapi Cooking Enciklopédia" (Fawcett Publications Inc.) - nyomtatott, de még mindig elérhető az Amazon.com-on. Újratöltve engedélyével.
A pektin egyik formájának pótlása a másikra
- Valójában nem lehetséges a pektinek egy-egy helyettesítését elvégezni. Nem csak az eredmények lesznek különbözőek, de a főzési módszer (a pektin hozzáadásának időpontjában) is más lesz.
- A száraz pektint 1 csésze (1,75 uncia) száraz pektin csomagolásával 1/2 csésze vízzel keverhetjük, és 1 teljes percig forralhatunk. Öntsünk egy mérőkamrába, és adjunk hozzá elég vizet, hogy 1 csészét készítsünk. Használja ugyanolyan arányban, mint a folyékony pektint. Ebben a receptben 6 uncia lenne.
- A folyékony pektin pótlására száraz pektinre utaló receptúra helyett 2 teáskanál száraz pektint használjon a receptben szereplő 1 evőkanálnyi folyadékhoz. De itt van a különbség, a száraz pektint a sütés előtt keverni kell a cukorral, hogy megakadályozzuk a felhalmozódást, és a folyékony pektint adjuk hozzá, ha a gyümölcs a forrásponton van.
Ismered a különbséget a lekvár, a gyümölcskonzervek és a lekvár között ?
- A dzsemeket általában sűrítő gyümölcspürével készítik, amíg egyenletes konzisztenciát nem mutat, nagy darab gyümölcs, élénk szín és félig hengerelt textúra.
- A gyümölcskonzervek viszont nagy vagy egészben édesített gyümölcsöket (vagy zöldségeket) tartalmaznak, amelyeket főzni és sütni. Nem egyenletes, mint a dzsem vagy a zselé.
- És a marmeládok csak édes és csillogó gyümölcskonzervek, amelyek tartalmazzák a citrusfélékből, általában narancsból származó húst. Ebben a receptben a narancs és a citrom citrusfélék a hátsó ülést a friss áfonya ízére.