Francia Burgonya Gratin Dauphinoise Recept

A Dauphinoise a tejszín, tejszín és sajt krumpli készítésének francia módszere. A francia Dauphiné régióban minden házi szakács saját formulájával rendelkezik a gratin elkészítéséhez.

Tipp a Paula Wolfert-tól: "Süsse meg a gratin, hagyd legalább tizenöt percig állni, majd melegítsd fel a tálalás előtt, a második melegítés még jobbá teszi a gratin ízét."

A MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING engedélyével újranyomtatott : hagyományos és modern receptek Paula Wolfert (Wiley 2009) megtapasztalásához és megosztásához .

Amire szükséged lesz

• 1 fokhagymás szegfűszeg, felére csökkent
• 2 evőkanál vajat
• 1½ pohár tejet vagy fél fele
• 1½ pohár nehéz krémet
• 1 tojást
• 1 csésze aprított Emmenthaler, Gruyère vagy Comté sajt (körülbelül 3½ uncia)
• 1 ½ teáskanál sót
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
• ¼ teáskanál reszelt szerecsendió
• 2½ font Yukon Arany burgonya, hámozott, vékonyra szeletelve, öblítve, és megtört száraz

Hogyan készítsünk

PREFERRED CLAY POT: 9 x 12 hüvelykes gratin vagy sekély sütőedény (10 - 12 csésze kapacitás)

1. Melegítsük elő a sütőt 350 ° F-ra. Dörzsölje a gratin belsejét a fokhagymás szegfűszeggel. Használjon 1 evőkanál vajat az edény zsírozásához.
2. Melegítsük fel a tejet és a tejszín 3/4-ét egy nagy hagyományos serpenyőben, amíg a buborékok csak a serpenyő szélén kezdődnek.
3. Egy közepes tálban könnyedén legyőzze a tojást. Fokozatosan habverődik a forró, krémes tejben egy vékony folyóban, hogy megkönnyítse a tojást. Adjunk hozzá 3/4 csésze sajtot, térjünk vissza a serpenyőbe, és főzzük közepes lángon, keverés közben, 3-4 percig, hogy megoltsuk a sajtot. Sózzuk sóval, borssal és szerecsendióval.

1. Adjuk hozzá a burgonyaszeleteket a mártáshoz, és keverjük a kabátot. Töltsük át a sajtolt gratinbe, és egyenletes rétegben szórjuk ki. Hagyja meg a fennmaradó 3/4 csésze sajtot tetejére és a maradék 1 evőkanál vajat. Állítsa be a sütőbe. Emeljük fel a hőt 400 ° F-ra és süssük 1 órán keresztül.
2. Vigyük át a gratineket egy fa felületre vagy egy összehajtott törölközőre, hogy megakadályozzuk a repedést; hagyjuk hűlni 15 percig. Lazítsa meg a gratin oldalát lapos késsel, és a maradék 3/4-es csésze tejszínnel tegye fel a gratin tetejét. Hajtsa vissza a sütőedényt a sütőbe 15 percig. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a gratin befejezze a visszamaradt hõmérsékleten a barnulást 30 percig.
   

További finom burgonya receptek:

Hobbi és szarvasgombás burgonya Au Gratin

Pommes Anna (burgonya Anna)

Burgonya Crust Quiche póréhagymával és gombával

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	444
Összes zsír	30 g
Telített zsír	19 g
Telítetlen zsír	8 g
koleszterin	118 mg
Nátrium	620 mg
Szénhidrát	33 g
Élelmi rost	3 g
Fehérje	12 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)