Görög nyelven: κουλακλί μαντί, kiejtett koo-lahk-LEE mahn-DEE
A görög menekültek a múlt században hozták ezt a példát a Kappadokia hagyományos konyhájának Görögországba, és ez a recept a darált húsos gombócokra Kavalán északkeleti Görögországban landolt.
A darált hússal töltött csípős méretű gombócokat finom joghurtos és fokhagymás mártással szolgálják fel. A recept kulcsa a tészta, amelynek elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy a főzés közben megtartsa a tölteléket, de elég vékony ahhoz, hogy könnyű csomagolást készítsen.
Élvezze ezt a görög darált húsos gombócot joghurtszósszal!
Amire szükséged lesz
- A Tészta számára:
- 2 1/4 csésze liszt (minden célra)
- 7 uncia víz
- 1/2 teáskanál sót
- 1 evőkanál olívaolaj
- A kitöltéshez:
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1 közepes hagyma (darált)
- 1 1/5 font marhahús (föld)
- 2 tojás
- 1/2 csomó petrezselymet (friss, apróra vágott, levelek és felső 1 hüvelyk szárak)
- 1 teáskanál só (tenger)
- 1/2 teáskanál bors (frissen őrölt)
- 1 teáskanál olívaolajat
- 3 1/2 uncia sós vizet (1 teáskanál sót, töltse fel vízzel)
- A szósszal:
- 1 csésze joghurtot (görög vagy vastag, feszült joghurt - lásd alább)
- 2 gerezd fokhagyma (darált)
Hogyan készítsünk
Készítse el a mártást: Kombinálja a görög joghurtot a fokhagymával, és hideg. (Ha vastag görög joghurt nem áll rendelkezésre, akkor saját vastag joghurtot készíthet a kereskedelmi forgalomban lévő teljes zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú vagy nem zsíros joghurtokból.)
Tegye a tésztát: Egy tálban egyesítse a vizet, sót és olajat. Lassan hozzáadjuk a lisztet, először egy kanállal keverjük, majd kézzel, amíg a tészta puha és formázható. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk a tésztát 15 percig pihenni.
Amíg a tészta pihent, töltsd le.
Töltsük fel: Töltsük az olajat egy serpenyőbe, és puffanjuk közepes lángon. Add hozzá a marhahúsot és folytassa a párolást, amíg enyhén pirított minden oldalon (körülbelül 5 perc), kevergetve egy fából készült kanállal. Keverjük össze petrezselyem, só és bors. Csökkentse a hőt alacsonyra, és adj hozzá 2 egész tojást, azonnal kevergetve alaposan keverje össze.
Melegítsük elő a sütőt 390F-re (200C).
Készítsd a gombócokat: osztd el a tésztát 3 egyenlő részre. Minden egyes darabot pár percig gyúrja, majd kb. 1/16 - 1/8 hüvelyk vastag. Vágja a tésztát 3 hüvelykes négyzetekre. Helyezzen egy teáskanál töltöttséget a négyzet közepére. Emelje fel a tészta négy sarkát, és húzza össze a közepét, hogy létrehozza a kis pénztárca alakját (lásd a fotót). Folytassa mindaddig, amíg az összes tésztát (vagy az összes feltöltést) nem használja.
Könnyedén olajozzuk a sütőedényt, és helyezzük a gombócokat kb. Sütjük 39 ° C-on (200 ° C) 30 percig. Adjuk hozzá a sós vizet, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk, hogy a gombócok 5 percig a sütőben üljön, hogy felszívja a folyadékot.
Tálaljuk a forró gombócokat a hűtött mártással.
Recept: Eleni Kritsiotou
Hozzájárult az FT a Kavala úton és a Mama's Kitchen-ban
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 434 |
| Összes zsír | 22 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 12 g |
| koleszterin | 156 mg |
| Nátrium | 929 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 34 g |