Ezt a könnyű receptet a lengyel kaporos savanyúsághoz vagy az ogórki kiszone-hoz (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), amely szó szerint savanyított uborát jelent, Marcin Filutowicz, a Madison-i Wisconsin Egyetem bakteriológiai professzora.
A recept szépsége alkalmazkodó hozamában rejlik. Készíthetsz csak egy 1-quart tételt, vagy annyi quartot, amennyit csak akarsz, és minden alkalommal tökéletesen jönnek ki.
A só és a természetben előforduló tejsav az egyetlen tartósítószer ebben a savanyúságban, így a palackozott víz, a pácolás vagy a kóser só használata kritikus. A mosogatás vagy a vízfürdő feldolgozása nem szükséges.
A felsorolt összetevők 1-quart hozamot jelentenek, amely 8-10 embert szolgál. A savanyúságok öt-hat hétig készen állnak arra, hogy enni, kivéve, ha az evőeszközt (két-három hétig kész) használják az alábbi megjegyzésben ismertetett utasításokkal.
Amire szükséged lesz
- 8-10 savanyított uborka, mosott és szárított
- 1 evőkanál mustármag
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott)
- 1 csepegtető vetőmaggal
- 2 evőkanál pácoló só (vagy kóser só)
- 1 literes palackozott víz
Hogyan készítsünk
- Helyezzünk mustármagot , 1 gerezd fokhagymát és egy kaparát egy sterilizált quart üvegbe. Csomagolja be alaposan a pácolt uborka ketrecbe, helyezze az utolsó vízszintes helyzetbe, hogy megőrizze az uborka alatt a sós vizet. A fennmaradó fokhagymás szegfűszeg.
- A sót (forró savanyúságok esetén palackozott vízben, pépesítési sóban vagy kóser sóban) a palackozott vízben kell feloldani.
- Töltsük fel az edényt 1/4 inch-re a tetejétől. Fedje le a palackot lazán sterilizált kupakkal, és tartsa hűvös helyen (55 F - 60 F).
- Az edényeket nem lehet túl szorosan lezárni, mert az erjedés során a felgyülemlett széndioxidnak képesnek kell lennie menekülni. Néhány áteresztés a sóoldat elkerülhetetlen, ezért tárolja olyan helyen, ahol szivárgás nem lesz probléma.
- Az erjesztés általában 5-6 hétig tart. Amikor az erjedés befejeződött, húzza meg a fedelet. Ha a fedelet túl korán megszorítják, a csapdába esett széndioxid a savanyúságokat zavarba hozza. Ha a kapszulák nem erõsödtek meg, akkor megrongálódhat.
Megjegyzés: Gyorsan evő evőkanál (két-három hétig kész) készíthető úgy, hogy a sót 1 ½ evőkanál literenként palackozott vízre mérjük, és a fermentációt szobahőmérsékleten (70-75 fok) végezzük.
Forrás: Marcin Filutowicz, a Madison-i Wisconsin Egyetem bakteriológiai tanárának receptje.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 31 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,417 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |