A lisztmentes csokoládé torta gyönyörű desszert. Számos előkelő éttermek menüpontjában találja meg, de elég egyszerű. Könnyebb, mint a legtöbb hagyományos sütemény, sőt, mert ha alulgarban, akkor egy szép, hülye textúra lesz, ellentétben az alultáplált lisztes sütemény álmosságával.
Szeretem ezt a crème anglaise-t használni. A vanília és a csokoládé természetesen dicsérik egymást, és kellemes kontrasztot kap a hőmérséklet és a textúrák.
Amire szükséged lesz
- 1/2 csésze nehéz krémet
- 1/2 csésze tejet
- 1 vanília bab, hosszában osztva
- 1/4 csésze cukrot
- 3 nagy tojássárgája
- Csipet só
- 8 uncia sötét vagy keserédes csokoládé, durván aprítva
- 1/2 csésze (1 db) sózatlan vaj, 1 hüvelyk darabokra vágva
- 6 nagy tojás, elválasztva
- 1/2 csésze és 2 evőkanál
- kristálycukor
- 2 evőkanál sötét rum (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Készítsd a Creme Anglaise-t: helyezz fel krémet, tejet és vanília babot egy közepes méretű edénybe és melegítsd, amíg a keverék forrni kezd. Míg a tejszín és a tej fűt, tojást, sót és cukrot keverget egy nagy tálban. Habverődik, amíg az elegy sűrűsödik és halványsárga színűvé válik.
- Távolítsa el a vanília babot. Használjon egy paring kést, hogy levágja a magokat a bab belsejében, és adja vissza a tejszínt és a tejet. Dobja ki a vanília babot. Lassan hozzáadjuk a forró krémet és a tejet keverés közben a tojásos keverékhez. Öntsük a keveréket vissza az edénybe, és finoman keverjük az alacsony hőtől. Addig keverjük, amíg a keverék sűrűsödik ahhoz, hogy a kanál hátulját (kb. 5-6 percig) bevonjuk.
- Öntsünk egy edénybe (lehetőleg rozsdamentes acél) és azonnal hűtjük. Hűtsük le, amíg szükséges.
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra. Töltsük le a 9 hüvelykes rugósapka alját és oldalainkat. Vonjuk össze a serpenyő alját kerek pergamen vagy viaszolt papírral. Húzza a papírt.
- Helyezzen egy dupla kazánt közepes alacsony hőmérsékleten, vagy készítse el a sajátját úgy, hogy egy edényt egy csésze finom, fortyogó vízre helyezett. Adjuk hozzá a csokoládét és a vajat a tálba. Főzzük alacsony hőfokon, folyamatosan keverjük egy fából készült kanállal vagy gumi spatulával, amíg a csokoládé és a vaj megolvad. Pörgessen, amíg sima. Távolítsuk el a hőtől és keverjük a sötét rumot.
- Egy közepes tálban keverje össze a tojássárgáját és az 1/2 csésze cukrot, amíg vastag és világos sárga. Hajtsa be az olvasztott csokoládékeverékbe.
- Használjon kézzel vagy állványkeverővel a tojásfehérje közepes sebességgel történő verését, amíg a puha csúcsok elkezdenek kialakulni. Egy evőkanál egyszerre, verte a maradék 2 evőkanál cukrot. Használjon gumi spatulát, hogy a megvert tojásfehérjét gyengéden a csokoládékeverékbe 3 adagolással bedobja. Ne keverje össze.
- Öntsük a tésztát az előkészített rugós serpenyőbe. Sütjük, amíg a torta meg nem puhul, és egy fogpiszkálót a közepébe helyezzük. Rendben van, ha a tortát egy kicsit alulgarházzák. Vigyük át a serpenyőt egy drótbetétre, és hűtsük 10 percig.
- Egy kis éles kést használva vágja le a torta oldalát, hogy lazítsa meg. Engedje el a tálca oldalát. Fordítsuk vissza a tortát egy drótrácsra. Húzza le a pergamenpapírt és hűtsön le teljesen a tortát. Húzzon műanyagból és hűtőben egy éjszakán át.
- Csomagolja le a tortát és szobahőmérsékletre melegítse. Vágjuk a kiszolgálási méreteket és helyezzük a desszert lemezekre. A ló körülbelül 2 uncia (1/4 csésze) crème anglaise körül a tortán úgy tűnik, hogy egy medence mártással. Élvez.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 594 |
| Összes zsír | 36 g |
| Telített zsír | 20 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 279 mg |
| Nátrium | 155 mg |
| Szénhidrát | 50 g |
| Élelmi rost | 8 g |
| Fehérje | 17 g |