Ez a Rabbit with Bacon and Turnips Recipe Nigel Slater-ből, a híres brit élelmiszer-íróból származik, a Tender című könyvéből.
Amint Nigel elmagyarázza, míg a legtöbb hús lehetőséget ad a csontra való főzésre vagy sem, a vad nyúl olyan, amely valóban szüksége van a csontjaira, ha nem lesz száraz. Nem a legmagasabb a választás, ezért nagyvonalúnak kell lenned a mennyiségekkel. A nyúl csontjai kicsiek, és fontos, hogy vigyázzanak a hanyagabbakra. A fehérrépa ebben biztosítja az összes szénhidrátot, amellyel fel kell áztatni a mártást. Csak annyira szüksége van a csírázó bíbor brokkolinnál az oldalán.
Én igyekszem egy jobb receptet találni, amelyik a téli ételeket illeti, de nem kevésbé számítok Nigelről, ő az egyik legjobb körül, amikor az élelmiszer.
Amire szükséged lesz
- 600 g. nyúl (vad, lábak és nyeregdarabok)
- 1 evőkanál. mindennemű liszt (vagy a por nyúlhoz szükséges mennyiség)
- 40 g. vaj
- 2 tk. mogyoró olaj
- 200 g. Pancetta (darabokban)
- 6 kis mogyoróhagyma
- 4 kis-közepes fehérrépa
- 100 ml. száraz Marsala
- 900 ml. csirkeállomány (vagy növényi állomány)
- 2 tbsp. friss petrezselyem (durván aprítva)
- 4 evőkanál. tejszín
- Só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Szénezzük le a nyúlat, és enyhén porítsuk le egy kis liszttel. Megolvasztja a vajat egy kis olajban egy sekély serpenyőben mérsékelt hőség mellett. Enyhén barna a nyúl minden oldalán, majd távolítsa el a serpenyőt.
- Amíg a nyúl barnul, vágja a Pancetet vastag csíkokra vagy kockákra, majd húzza le és szeletelje a mogyorót. Miután a nyúl kialudt, tegye be a szalonnát és a mogyoróhagymákat a serpenyőbe, és főzzön egy elég alacsony hőtől, amíg a szaftek puhaak, de nem színesek.
- Vágjuk a fehérrépa ékeket, és adjunk hozzá a serpenyőbe 2 evőkanál liszthez. Folytassa a főzést röviden, majd öntsön a Marsala és a készlet. Óvatosan kevergetve forraljuk fel.
- Hajtsa vissza a nyúl lábát a serpenyőbe, de tartsa meg a nyereg pillanatát. Csökkentse a hőt, lefedje a fedelet, és lasson órák és tíz percig párolja, és a nyerget félig adagolja addig, amíg a húsa eléggé érzékeny ahhoz, hogy viszonylag könnyedén csússzon ki a csontokból.
- Vágja nagyjából a petrezselymet, és keverje a serpenyőbe a krémmel. Ellenőrizze a fűszerezést és szolgálja.