Gondolja, hogy Challah az egyetlen szombati kenyér a városban? Gondold újra! A mester pék Uri Scheft, a Tel Aviv híres Lehamim Bakery és a New York City egyaránt imádott Kenyérsütemény mögött álló ember vezet be a technikába, hogy jachnunot készítsen az új szakácskönyvében, a Breaking Breads .
"Jachnun, egy kiadós, nehéz, krépe-szerű jemeni kenyér" - magyarázza Scheft - "szombatonként répaszegű paradicsommal és fűszeres z'huggal szolgálnak a szombati brunch részeként." Megfigyelő zsidók, akik szombaton nem főznek egy pihentető éjszaka alatt alig meleg sütőben (vagy dobja az ónot a tabu grántajába), és lassan sütjük, amíg szombaton kihúzzák és ebédelni fogják.
Ez a kiadós, nehéz eszik a leginkább eszik egy vagy két darab, és boldogan elégedettek órákig. Vannak, akik szeretik a karamellizált és rágós darabokat a serpenyő aljától; mások, mint a közepén lágy és sűrű darabok. Ne feledje, hogy 12 órán keresztül süt. "
Recept engedéllyel újranyomtatva. Excerpted Breaking Breads: Az új izraeli sütés világa Uri Scheft (kézműves könyvek). Copyright © 2016.
Amire szükséged lesz
- 1 kg-os (8 csésze) általános célú liszt (szitált, 11,7%)
- 50 gramm (¼ csésze) granulált cukor
- 2 gramm (½ teáskanál) sütőpor
- 35 gramm (2 evőkanál) méz
- 20 gramm (1 evőkanál plusz 1 teáskanál) finom sót
- 675 gramm (2 ½ csésze és 1 evőkanál) meleg víz
- 15 gramm (1 evőkanál) növényi olaj
- 200 gramm (1 bot és 5 evőkanál) sózatlan vaj (nagyon puha, majdnem olvadt)
Hogyan készítsünk
1. Tészta : Helyezze a lisztet, cukrot, sütőport, mézet és sót egy nagy tálba. Adjuk hozzá a vizet a tálba, és keverjük addig, amíg a tészta durva és a víz felszívódik. Gyúrjuk a tésztát a tálba 2 percig (elég nedves és ragacsos lesz). A tésztát félretesszük szobahőmérsékleten 5 percig.
2. Dörzsölje a tésztát: Csúsztassa a kezét a tészta alá a közép felé, hogy az ujjaid felfelé mutassanak (a tészta alatt).
Emelje fel a tésztát középen, mozgassa a kezét a tál széléhez, hogy nyújtsa. Engedje el a tésztát, adja meg a tálat egy negyed fordulattal, és ismételje meg 7 alkalommal. Fedje le a tálat műanyag burkolattal, és tegye félre a tésztát szobahőmérsékleten 1 órán át.
3. Osztassa el a tésztát, és alakítsa azt: Könnyen olajjal egy nagy lemezt. Olajozza le a kezét, és tegyen olajokat a tészta és a felszín alatt. Fogja meg a tészta sarkát, és húzza meg a mutatóujját és a hüvelykujját körülötte, és tegye a baseballméretű tésztát az ujjával és a hüvelykujjával. Húzza le a labdát, helyezze a hüvelykujját a labda középpontjába, és használja a másik kezét, hogy összehajtsa a széleit a hüvelykujján, és a hüvelykujjával húzza le az egyes széleket, amikor összecsukódik. Csípje be az összes sarkot, majd állítsa be a tésztát az olajozott lemezre, simára felfelé. Ismételje meg a többi tésztát, hogy 10 baseballméretű labdát készítsen. Fedje le a tésztát lazán egy konyhai törölközővel, és hagyja 5 percig szobahőmérsékleten pihentetni.
4. Állítsa be a sütőtálcát a legalacsonyabb pozícióba és előmelegítse a sütőt 225 ° F-ra.
5. A tésztát húzzuk meg és formázzuk: Hosszú hosszúságú félig egy hosszú pergamenpapírt húzzunk be és helyezzük egy 8 hüvelykes rugóforma serpenyő vagy kubaneh tálca fenekére, hogy a pergamen élei lehessenek az oldalukra (mint egy heveder). Hatalmasan megmossuk a munkaterületet, és tetejére egy tésztát helyezünk. Tészta tészta tetejét, és használja a kezét, hogy a tésztát egy nagyon vékony-papír-vékony téglalapba húzza és nyújtsa (amennyire csak tudsz, húzza meg a tésztát anélkül, ne aggódj, ha könnyek).
Hajtsa át a téglalap bal oldalát a középpont fölé, könnyedén megtörje a hajtás tetejét, majd hajtsa be a jobb oldalt (egyszerű hajtás létrehozásával), és könnyedén megtörje a tetejét. A keskeny széltől kezdve tekerje a tésztát egy szűk hengerbe. Állítsa be a hengeret a pergamentpapírbélésű serpenyőben, amely merőleges a papír hosszára. Ismételje meg a 3 golyót. Miután a tálca első rétege megtelt, állítsa be a következő réteget az első, az első réteg tetején, egy keresztrésszel. Helyezze a végleges 2 hengert a serpenyő élei körül.
6. Sütjük az jachnun: Vajon még egy dupla pergamentpapír lapot, és tegye a tejszínre lefelé, a tészta tetejére. Sütjük az jachnunot egy éjszakán át, 12 órán keresztül.
7. Másnap reggel távolítsa el a jachnunot a sütőből. Fedezze fel a serpenyőt, és dobja el a pergamenpapírt. Helyezze a jachnun egy tálra és szolgálja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 496 |
| Összes zsír | 20 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 9 g |
| koleszterin | 15 mg |
| Nátrium | 2,133 mg |
| Szénhidrát | 71 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 9 g |