A charlotte egy klasszikus öntött desszert, melyet szivacsos tortával vagy ladyfingerekkel borított formával kezdődik, és pelyhes, gyümölcsös vagy habos tele. Kelet-európai konyhákban gyakori, hogy megtalálják a charlotte recept kereszt-kulturális jellegét. Ezt a receptet a Chef Gale Gand, a Tru étterem Chicagóban találja: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Fagyassza le a maradék tojásfehérjét, és mentse a maradék tojásfehér recepteket .
Amire szükséged lesz
- Torta:
- 1 (7 uncia) csomag ladyfingers
- 2 (1/2-pint) konténerek málna
- Vanília kagyló:
- 4 csésze teljes tej
- 1 vanília bab, hosszában felére csökkent
- 1 evőkanál porított zselatin
- 2 evőkanál hideg vizet
- 12 nagy tojássárgája
- 1 1/3 csésze granulált cukrot
- Díszít:
- Fehér csokoládé fürtök (lásd alább), opcionális
- Porcukor
Hogyan készítsünk
- Szedje le a 8 hüvelykes rugóformájú serpenyőt, amely nem lángálló. Pergamenpapírral ellátott sor, az alsó kör alakú és egy 4 hüvelykes széles szalag az oldalak számára. Nagymértékben permetezze a pergamenet. Állítsd fel a ladyfingert a serpenyő belsejében.
- Vigye át a málnát, a legjobbakat megtakarítva, egy kicsit kevesebb, mint 1/2-es pintet, hogy megcsinálja a kész karlottot.
- Készüljön a főzőlap közelében egy nagy tálba. Töltsük fel 3/4 tele jéggel és fedjük le a jeget a vízzel.
- Hozd a tejet és a vanília babot, hogy felforraljuk a nagy serpenyőbe közepes magas hőmérsékleten. Amint forrni kezd, kapcsolja ki a hőt és hagyja, hogy a vanília 10 percen át meredjen a tejben.
- Egy kis tálban fokozatosan öntsön zselatint hideg vízzel, és tegye félre, hogy lágyuljon.
- Egy közepes tálban kb. 1 percig granulált cukorral összekeverjük a tojássárgáját, majd fokozatosan öntsünk forró tejet, folyamatosan habosítva. Hajtsa vissza a keveréket a serpenyőbe, és folyamatosan keverje össze a fából készült kanállal, főzzük közepes lángon, amíg a mártás sűrűsödik, és 180 fokos egy azonnal olvasható hőmérővel, ügyelve arra, hogy ne túljussanak, vagy pedig rántották a tojást!
- Azonnal keverje fel a lágyított zselatint a pudingra, amíg fel nem oldódik. A törzsek keverékét finomszemcsés szitán átmérjük a közepes tálba. Helyezzük a pudingtálat a tál jeges vízbe, és addig keverjük, amíg a puding elkezd hűlni és sűrűsödik.
- Hajtsa be a kevésbé tökéletes bogyókban (ne aggódj, ha kicsit elszakadnak), majd öntsük a pudingot a ladyfinger-bélelt serpenyőbe. Smooth tészta puding és fedjük le műanyag csomagolást. Hűtsük le legalább 4 órán keresztül.
- Szolgálni, díszíteni ladyfingers még tetején puding. Fordítsa meg a charlotte-ot a tálra. Távolítsa el a penészt és pergament. Rendelje el a fenntartott málnákat a charlotte szélén és a fehér csokoládé fürtöket középen. Dust cukrászati cukorral és ékekkel vágva.
Megjegyzés: A gyönyörű csokoládé fürtök készítéséhez a két kulcsa egy csokoládé blokk használatát jelenti, és alig van szobahőmérsékleten. Ha túl hideg, akkor törmelékbe kerül, ahogy lehúzza.
Alacsonyabb hajszárítóval lehet melegíteni, vagy próbálkozni egy törülközővel, és kezed melegével felmelegedni. Használjon zöldséghéjat és húzza át a blokk oldalát úgy, hogy a csokoládé göndör. Helyezze őket egy tányérra, és hűtőszekrényben addig, amíg szükséged van rájuk.
Forrás: Gale Gand "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Kiadók, 2006)