A török ételekben a "meze" (meh-ZAY) egy olyan ételcsoport, amelyet előételek vagy előételek sorozataként szolgálnak fel, mielőtt a főétel megérkezik. Ha étkezni szokott, akkor a "meze" ételek gyakran annyira bőségesek és finomak, hogy az étkezés többi részét árnyékolják.
Általában két "meze" fordulót várhatsz hús vagy halétel után. A hideg "meze" ételeket, melyeket leggyakrabban friss, szezonális zöldségekkel készítenek elő, először a "meze" választék köré.
A "meze" húsokat, tenger gyümölcseit és sajtokat, az ételeket gyakran sült. A "meze" klasszikus példáját "sigara böreği" -nek (lásd "GAR'-ah BUHR'-ay-ee") hívják. Ez az étel jó állapotban van szinte minden étteremben és minden otthoni konyhában. Mindenütt megtalálható és mindenki szereti.
Sokkal egészségesebb, mint név
Törökön a "cigarara" valójában cigaretta. Ezek a sütemények a hosszú, vékony, hengerelt formájuk miatt kapták nevüket. De a hasonlat megáll. Ezek a finom göröngyök a friss "yufka" tésztával teli, török fehér sajtjal, a Feta-hoz hasonlóan, jó neked és ízlelőbimbóidnak.
Kipróbálhat különböző török sajtokat és egyéb töltelékeket is, mint például a tapasztalt marhahús, a török pastrami, a "pastırma" (pah-STIR'-mah) és a fűszeres marhahús, a "sucuk" (soo-JOOK).
A cigaretta sütemények szolgálatai
Mindig "sigara böreği" -ként indulhat el, és más "meze" ételeket is kiegészíthet a török stílusú menüvel. Ők remek, könnyű harapnivalókat kínálnak a gyerekeknek. Szeretem felszeletelni és felszedni a nap folyamán, és készen állok az iskolába járás után.
Ők is jól működnek a sós, ropogós finger food a pártokban. Próbálja át a frissen főzött sütemények tálat, és nézze meg, hogy eltűnnek.
Itt van az alapvető recept a török "cigaretta" sütemények készítésére. A "yufka" -t a mediterrán élelmiszerboltokban és a török összetevőket értékesítő weboldalakon találja. Ha több időbe telik és megengedhet magának egy könyökzsírot, akkor saját "yufka" lapjait is ki tudja alakítani.
Ha nem találsz friss vagy fagyasztott "yufkát", használhatsz fagyasztott phyllo cukrászati lemezeket is. Egyszerre két vagy három lapot használjon ahhoz, hogy a tészta elég vastag legyen a gördüléshez.
Amire szükséged lesz
- 4 friss "yufka" lap (24 hüvelyk átmérőjű, vagy 1 csomag fagyasztott phyllo tészta, 9 hüvelyk 13 hüvelyk)
- 1/2 font (600 gramm) török fehér sajt (vagy feta)
- 2 evőkanál olasz petrezselyem (apróra vágva)
- gyümölcsös só
- csipetnyi bors
- Növényi olaj sütéshez
Hogyan készítsünk
- Ha körben használja a "yufka" lapokat, használjon pizza vágót vagy éles kést, hogy háromszögekre vágja őket. Osztassa az egyes köröket nyolc-tíz háromszög alakú szeletekre, mint ahogy egy pizzát szeletel. Az egyes háromszögek széles alapja négy-öt hüvelyk széles lehet.
- Ha fagyasztott phyllo-t használ, olvassa el óvatosan a csomag irányelveinek megfelelően. Íme néhány tipp a fagyasztott phyllo használatával kapcsolatban .
- Az egyik rövid széle középpontjánál két filél lap használata van, amelyek egymás tetején helyezkednek el. Vágjon átlósan a bal alsó sarokba. A csúcs középpontból indulva átlósan vágja le a jobb alsó sarokba. Ez három tészta háromszöget biztosít mindegyik négyszögletes lapról.
- Egy kis tálban dobja össze a fehér sajtot vagy a Feta-t az ujjaival. Az apróra vágott petrezselymet és a sót és a borsot ízlés szerint adjuk hozzá.
- Vegyünk egy cukrászati háromszöget, és helyezzük el úgy, hogy a széles vége alul legyen, és a pont rájuk mutat. Spread egy evőkanálnyi töltelék egy vékony vonal közelében alsó szélén, így mintegy félig üres mindkét oldalon.
- Mielőtt elkezdené a gördülést, hajtsa a tészta jobb és bal sarkát középre, hogy lefedje a töltés széleit. Ez befogja a tölteléket, miközben feltekeri a süteményt.
- Az ujjaival óvatosan forgassa el a tésztát a háromszög irányába. Próbáljon meg minden nyitott széleket, ahogy haladsz. Amikor véget érsz, nedvesítsd be a háromszög pontjának belsejét, és nyomd le a tekercsre. Ez pecsétet hagy, hogy lezárja, mert a krumplit.
- Húzzon körülbelül két hüvelyk olajjal a sütés hőmérsékletére. Adjon hozzá több süteményt a serpenyőbe, így helyet hagyva közöttük, hogy megakadályozzák egymásnak való ragaszkodásukat.
- Horgok vagy villák használatával mozgassa őket körül, miközben egyenletesebb színre sütik. Amikor a végek barnulni kezdenek, fordítsa át őket, és hagyja, hogy a másik oldal főzze. Amikor elkészülnek a sütemények, sötétebb végeiken aranybarna legyen.
- A süteményeket egy tiszta papírtörülközővel tölti le, mielőtt kiszolgálja.