Tippek a receptek elkészítéséhez
Néhány dél-amerikai ország ismert a sajtokból, tojásokból és a manióka lisztből készült kenyér ( más néven yuca liszt, manióka liszt vagy tápióka keményítő ). Brazíliában van a híres Pão de Quiejo . A kolumbiaiak pandebono és almojabanas . Paraguayok egy hasonló kenyeret élveznek.
A sajtkenyér-receptek összetevői nagyon specifikusak, és a helytelen helyettesítés nagymértékben megváltoztathatja a receptet.
Szerencsére az összetevők online megtalálhatók, ha nem állnak rendelkezésre az Ön területén.
A kenyérben (a almojabanas kivételével) az egyesítő összetevő a yuca (manióka, tápióka) keményítő, amely különleges textúrát (és gluténmenteset) biztosít. Megállapítottam, hogy az amerikai élelmiszer-áruházakban vásárolható tapioka liszt nagyon meglehetősen savanyú, mert erjedt. Néhány ilyen savanyú íz jó ebben a receptekben, de túl sok lehet túlélő. Szeretem félig savanyú kakaótartalmú keményítőt, félig édes ("dulce" vagy "doce", amely nem erjesztett). Itt megtalálhatja az édes cassava lisztet. Vagy egyszerűbbé teheti a dolgokat, és egyszerűen megrendelheti a pão de queijo keveréket!
A Chipa és a pandebono tapioca liszttel és kukoricadarával is rendelkezik (pão de queijo általában nem tartalmaz kukoricadrágot). A csípőt nagyon finomra őrölt cornmeal készítik. Az amerikai stílusú kukoricadara néhány másodperc alatt egy élelmiszer-feldolgozóban jól működik, mint helyettesítő.
A kolumbiai pandebonóban használt kukoricaszelet masarepa néven hívják, amely egy előfőzött kukorica-étkezés, amelyet általában az ispás készítenek . A masarepa meglehetősen könnyű megtalálni a latin piacokon, vagy akár a szupermarketének latin ételekben.
A sajt egy másik összetevő. Mindhárom kenyér friss tehenek helyi sós változatából készül, hasonlóan a queso freskóhoz .
Brazíliában a pão de queijo a queijo minas sajtból készül, a Minas Gerais régióból. Fele-feta és félig gazdálkodó sajtkészítmények helyettesítése mindhárom recept esetében. Ügyeljen arra, hogy megkóstolja a tésztát a sóval - egyes gazdálkodók sajtjai tisztábbak, mint mások.
Bár ezek a kenyerek hasonlítanak az amerikai palatához, és van néhány közös összetevőjük, mindegyik különös módon készül hazájában. De a meleg sajtos pao de queijo, a pandebono vagy a chipa első csípése a különleges összetevők nyomon követését teszi lehetővé.
Recept a Pão de Queijo számára