Egyetlen más világi konyha sem élvezheti az ételeket és a borokat, mint a francia ételeket. A francia hagyományok szíve az élelmiszerek egyensúlyának és ízvilágának gyökereiből fakad, mind egyedi összetevőként, mind bonyolult ételekként. A tökéletes francia borpárosítás csak növeli az ételt.
Pontosan hogyan illik az étel és a bor?
A franciák egy pohár bort élveznek ételeikkel, napi kis luxusjával.
Ez a bor lesz helyi, sőt, otthon termesztett és bort készített. A C omplex borokat speciális ételeket és alkalmakat tartják.
A párosítással kapcsolatos alapszabályok
1. szabály : A vörösbor húsos, a fehérbor tenger gyümölcseivel és baromfival foglalkozik.
2. szabály : Felejtsd el ezt a szabályt és inni azt, amit élvezsz,
A bor és a táplálék élvezetének kemény és gyors szabályai most archaikusak és irrelevánsak, és a lényeg az, hogy örömmel fogadják a borokat, és növelik az étkezési élményeket.
Négy tényező az Étel és Bor párosításában
Ha a legtöbb emberhez hasonlóan kevés olyan bora van, amelyek a kedvencei, és nem sok kísérletet tesznek a néhány palackon túl, akkor próbáljon különböző borfajtákat párosítani a főzött ételekkel, hogy megértse a borkóstolás alapjait. A bor savassága, teste, aromái és ízei mind olyan tényezők, amelyeket fontolóra kell venni, amikor egy adott ételhez illeszkednek. Ezek a tulajdonságok különböző dolognak felelnek meg a különböző palateseknek.
Sav : A bor savanyú és éles feljegyzései meghatározzák a savasság szintjét. Ez olyan, mintha egy szuper-savanyú alma érezte volna a szájpadást, mert éles érzéssel érinti a nyelvét.
Test : A bor testét a súly és a szájízesség határozza meg, amikor megkóstolja. Világos lehet, más néven vékony, vagy nehéz, krémes, még olajos is lehet.
Mint minden bor tulajdonság, a test a kóstoló véleménye.
Aroma : A bora illata vagy illata, a szagról szól. A bor orr lehet egy vagy két jegyzet vagy összetett aroma keverék, amely keveredik és megváltozik, ahogy a bor felborul és levegőnek van kitéve. Próbálja meg azonosítani földi, virágos, gyümölcsös, és a dió jegyzetek, többek között.
Íz : A bor ízét leginkább aromái határozzák meg; amit szagolunk, amit ízlelünk, ami nem lesz kapcsolatban a szaggal. Például egy bor lehet egy könnyű, gyümölcsös csokor vagy mély, földes ízek. Valószínűleg olyan diós aromákkal rendelkező borokat találsz, amelyek kávécsokoládé ízes jegyekké válnak.
Mindent együttvéve
Az étel borhoz való illesztése könnyebb, mint amilyennek hangzik. Határozza meg, hogy könnyű, fűszeres, édes vagy gazdag-e, és illeszkedjen az ételhez. A hüvelyk szabálya az, hogy párosítja a bort az ételével, amely megegyezik az intenzitásával. Az ízletes csirke recept jól megy a könnyű, fűszeres-édes fehér, a steak, egy nehezebb mártással egy testes, erős piros.
Javaslatok a kiváló ételek és borok párosítására
- Sauternes a bleu sajttal.
- Chardonnay, csirke, kagyló, homár, brie.
- Sauvignon blanc garnélával, savanyú sertéshús, osztriga és fehérhal.
- Pinot Noir lazac, zsíros halak és kacsa.
- Zinfandel vagy piros / fehér Burgundi pulyka, fácán és fürj.
- Piros Bordeaux bárányhússal.
- Beaujolais hagyományos sertéshús.
- Cabernet Sauvignon marhahús, vadhús és grillezett hús.
- Burgundi párolt hús és vad.
Frissítve Elaine Lemm 2017 májusában