A fácán és az Apple Terrine egyike azoknak a csodálatos kulináris meccseknek, a húsos ízek és a hasi sertéshús a terrón gyönyörűen ellensúlyozva a keverék éles, édes almával. Hozzáadva ehhez a gyors és könnyű cukorrépaszelet hozzáfűzi ezeket a kombinációkat, és ez egy fenséges főzéssé válik.
Amire szükséged lesz
- A kenyérért:
- 300g erős kenyérliszt
- 200g teljes kiőrlésű liszt
- 1 nyers cékla (mosott)
- 1 ts sót
- 25 g friss élesztőt
- Friss rozmaring
- 250 ml vízzel
- 1 fokhagymás szegfűszeg
- A Terrine számára:
- 1 egész fácán (2 fő részére)
- 500g-os hasis
- 100 g sertéshús
- 1 cég zöldalma (reszelt)
- 1 hagyma (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzott)
- Só és bors, ízlés szerint
- 1 pohár száraz almabor
Hogyan készítsünk
Terrine készítése:
Csontja meg a fácánt, ha nem vagy biztos benne, hogyan kell ezt tennie, akkor kérdezze meg a hentesét, hogy ezt tegye meg. Keményen aprítsuk az emlőhúst, és tegyük egy keverőedénybe a fácán többi húsával.
Vágjuk a hasa sertés és a sertéshús zsírjait kis kockára, majd hozzáadjuk a fácán húshoz. Adjuk hozzá a reszelt almát, az apróra vágott hagymát és a tört fokhagymát. Szezon jól. Öntsük az almabor poharába, és hagyjuk marinálni egy órára.
Helyezze a terrin keveréket a turmixgépbe és fújja, amíg durván darált, nem keveredik, vagy a hús átfordul. Ellenőrizze a fűszerezést. Ehhez vegyen egy kis darabot a keverékből, és pörköljön egy kis burger alakra, majd sütjük egy forró serpenyőben, és ízleljük meg, hogy lássuk, tetszik-e a fűszerezés.
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C / gázjelzéssel 4
Vágjon egy 13 cm x 30 cm-es sütőedényt, a szalonnával pedig jó tágulást hagyva.
Töltse fel a terrint a fácán keverékkel és frissen határozottan, hogy ne legyenek hiányosak. Hajtsa át a szalonnát és a tetejét, fedje be egy fedővel vagy két réteg fóliával.
Helyezze a terrint a kemencébe egy órán keresztül. Ha megpróbálják meggyújtani a terrint, nyárson átszúrják, és ha a terrinből felszabaduló gyümölcslevek tisztulnak, akkor a terriót főzzük. Ha nem, szakítson kicsit hosszabb ideig, de vigyázzon, nehogy túlcsorduljon.
A kenyér elkészítéséhez:
Helyezzük a lisztet és a sót egy közepes tálba, és jól keverjük össze. Hámozzuk le a rántott cukorrépát és hozzáadjuk a lisztet. Adja hozzá az élesztőt és a vizet. Gyúrja össze egy sima tésztát.
Fedjük le és hagyjuk kb. 30 perc
Kopjuk a tésztát, formázzuk és helyezzük egy kenyérsavba. Hagyja bizonyítani további 30 percig
Sütjük egy 200C / 400F / Gas 6 sütőbe előmelegített kemencében 35 percig.
Ez a recept híres Chef Lionel Strub-ból származik, aki a The Clarendon főszakértője a Hebdenben a Yorkshire Dalesben. Eredetileg Lionel Elzászból származik Északkelet-Franciaországban, de Yorkshire-ben élt több mint 25 éve. Lionel is a Chef-Tutor a Cooks a Carlton School of Food.