Sok változata van az Aalsuppe-nak, közülük néhányan még angolnát is tartalmaznak! Nem annyira elhúzódott, mint amilyennek hangzik, az "Aalsuppe" nevet az alsó német vagy a "Plattdeutsch" "allens rinkümmt vagy" alles hineinkommt "származik, és azt jelentette, hogy a konyhában mindent meg kell menteni, maradék leves, ha Most Hamburgban is vannak szabályai az összetevőkre, különösen az angolnára, ebben a levesben, így egyetlen látogató sem csalódott a távollétében.
A Hamburger Aalsuppe édes savanyú leves szárított szilvával és alma darabokkal. A sonkát sonkás csirkével, valamint friss (néha füstölt) angolnával készítik. Ez a recept 1879-ből származik.
Amire szükséged lesz
- 1 font körtét
- 6-8 uncia szárított szilva
- 4-5 uncia almás gyűrű
- 1/2
- zelleres gyökér (vagy rendszeres zeller)
- 8 uncia sárgarépát
- 1
- póréhagyma
- Opcionális: 1 kis paszternák
- 1 sonkás csont (általában a
- Katenschinken még mindig hozzá van húzva )
- Választható: maradékorr ("die Schwarte") a sonkából
- 8 uncia borsó (frissen vagy fagyasztva)
- 1 csokor sós
- 1 csomó petrezselyem
- 1 db kapor
- 1 evőkanál vajat
- 1 evőkanál lisztet
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- A mogyorós ízű
- 1 font elkészített angolna
- 3/4 c. fehérbor (száraz)
- 3 evőkanál cukrot
- 1 evőkanál ecetet
- 1 babérlevél
- Díszítjük: petrezselyem
Hogyan készítsünk
Készítsd elő a gyümölcsöt az idő előtt
- Hámozzuk le a körtét, a negyedet és távolítsuk el a magot. Töltsük őket enyhén cukrozott vízben 10-15 percig. Vegye ki a folyadékot és hagyja kihűlni. Tálaljuk hidegen, a levest.
- Fedjük le a szárított gyümölcsöt, leggyakrabban szilvát és almát, de tartalmazhat körte vagy sárgabarack darab, meleg vízzel lágyítani.
Indítsa el a levest körülbelül 2 órával az étkezés előtt
- Tisztítsa meg és dobja kockára a zellert, a paszternát és a sárgarépát.
- Helyezzük a sonkát egy nagy edénybe, és fedjük le 3 quarts vízzel. Forraljuk fel, csökkentjük a hőmérsékletet és pároljuk. Adjuk hozzá a sonkát, a gyógynövényeket (helyezzük a tetejére, később távolítsuk el) és a zellerből, paszternából és sárgarépából származó héjat.
- Fedjük le a fazékot és pároljuk egy órán keresztül.
- Távolítsa el a zsírt a levestől, távolítsa el a csontot és szitálja a húslevest. Dobja ki a szilárd anyagokat.
- Vegye ki a maradék húst a csontról és vágja apró darabokra. Adjuk hozzá a húst a húsba. Add hozzá a zeller (zeller), sárgarépa, paszternák és borsó és pároljuk 30 percig.
- Adjuk hozzá a szárított gyümölcsöt áztató vízzel a fűtött húsleveshez.
- Keverjünk össze 1 evőkanál puha vajat 1 evőkanál liszttel, hogy egy labdát vagy csomót alakítsunk ki. Keverjük bele a levesbe, hogy a levest megmossuk. Hagyja 3 percig forralni a levest, hogy a liszt elveszíti a nyers ízt, amit néha meg is. Frissen őrölt szerecsendió, só és bors hozzáadásával.
- Kóstoljuk meg és cukorral és ecettel levesszük a levest, hogy a leves édes és savanyú jegyet kapjon ("süß-sauer abschmecken"). Kezdje egy pár teáskanál cukorral, egy evőkanál ecettel és menjen onnan.
Készítsd el az angolnát a leves elkészítése előtt
- Miközben a leves másodpercig forral (miután hozzáadta a kockára vágott zöldségeket), vegye be a megtisztított angolnát, és vágja bele 1 1/2-2 hüvelykes darabokat. Lehet vásárolni filét a boltban, filet a halat magad, vagy főzni az angolna a csontokat még benne.
- Hozd 1 liter vizet és forraljuk fel a bort, és csökkentse a hőt. Adjuk hozzá a babérlevet, a sót és egy evőkanál cukrot a edénybe.
- Add hozzá az angolnát és pároljuk körülbelül 20 percig (kevesebb, ha van filé).
- Távolítsa el az angolnát, és vegye ki a húst a csontokból. Dobja el a csontokat és a főzőfolyadékot.
- Add hozzá az angolna a sonkás húsleveshez.
- Vannak, akik szeretnek lisztet hozzáadni a leveshez. Ezeket a gombócokat külön kell főzni a sózott vízben, majd a tálalás előtt hozzáadják a leveshez. Vajas gombóc recept .
- Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel. Tálaljuk a levest baguettal vagy más ropogós kenyérrel.
Jegyzetek a Hamburger-stílusú Aalsuppe-ra
Használj füstölt angolnát, előtte nem kell főzni. Vásárolhat füstölt halat a halgazdákból Németországban, vagy próbáljon meg füstölt lazacot vagy laposhalat. A magas zsírtartalmú hal előnyös.
Vannak, akik az itt leírtak szerint sűrítik a levest, mások, mint a húsleves.
Adjunk hozzá egy kis zöldborsót ("Sauerampfer" - nagy leveles zöldségek, egy savanyú megjegyzéssel). Lehet, hogy hajlamos hozzá egy csíra vagy más, zöld leveles zöldet, ha nincs cukormáz.
Ha nem szereted a halat vagy az angolna, hagyd ki. A leves akkor "Verlorene Aalsuppe" lesz, vagy elveszett angolna leves. Így is jó az ízlése.
Ez a levél eléggé polarizáló. akár tetszik, akár nem. Aki kéri egy másik tálat, ráillik rá.