A legjobb mexikói étel a tűzből nem a hőlámpából érkezik
A nyílt láng a legrégebbi főzési módszer a világon. Minden kultúra csinálja. Az egyetlen tényleges különbség az összetevőkben és a tűz használata. Mexikóban a tűzvészeket kövekkel gyűrűzött Mesquite fából készítik. Mielőtt a spanyol vasat hozatott volna, az ételt zöld tüskékre felfüggesztették, vagy tűzre helyezték, vagy a tűz közelében. A spanyolok után kis fõzõrácsokat használtak arra, hogy az ételt közvetlenül a láng fölé helyezzük.
Mint minden kultúra, a mexikóiak könnyedén megkóstolják a friss halat, bárányt, banánt, tortillát és sok chilit. Az első összetevő azonban a fa. A Mesquite Mexikó többségében rendelkezésre áll, és a választás fája. Bár a mesquite növekszik a kertben, noha a legtöbben nem rendelkezünk Mesquite-ből, a mesquite szén napjainkban bőséges. Tehát, ha a grillen néhány mexikói étel elkészítését tervezi, először menjen ki és kapjon Mesquite-faszénet a szénhuzalához vagy a Mesquite-faszerkezethez a tűzgödörbe (lásd: A füstkészítés ).
A mexikói főzés második alapeleme Salsa és Recado. A salsa szószot jelent, és ezt az ételt szolgálja. A főzés után hozzáadásra kerül. A Recado egy olyan pác, amelyet az étkezés előtt és alatt főzünk. A recados tipikusan fűszeres paszták vagy száraz dörzsölés. Ők gazdag ízeket biztosítanak az ételeknek, ahogy a hagyományos grillező száraz szalagokat a steakeken vagy egyéb húsokban használják.
A szinte minden mexikói étel fő összetevője a chilies. A mexikói főzés során több mint harminc különböző típusú chilies-t használnak, és az igazi szakértő nem csak a típust, hanem a termesztett területet keresi és hogyan készült. A chilesek szárítva, zúzva, puha vagy frissek. Ha nem tudja biztosan, hogy a chilies nem próbál ki helyettesítéseket.
A különböző chiliesektől eltérő hőforrások vannak.
A mexikói konyha fő jellemzői: kókuszdió, banán, koriander, kömény, mindenféle trópusi gyümölcs, fokhagyma, valamint banán és avokádó levelek. A banán leveleket főzőfelületként használják. Az olajok és az ánizs ízek ételeket áztatnak, miközben főznek, csodálatos ízeket adnak. Ha kipróbálni szeretné, szerezzen be egy pár banánt, mossa le őket és helyezze őket közvetlenül a főzőrácsra, még mindig nedves. Tedd, amit közvetlenül a leveleken főzöl. Tipikusan ez olyan halakkal történik, mint a kedvenc, vörös snapperem .