Táplálkozási tippek a leginkább veszélyeztetettek számára a vashiány miatt
A cöliáki betegségben szenvedő gyermekek és felnőttek veszélyeztetik a vasveszteséget vagy a vashiányos vérszegénységet (IDA), amely különösen súlyos vashiány. Az élelmiszerből készült vas elsősorban a felsõ belekben, a glutén által károsított belek ugyanazon része felszívódik.
A vasveszteség a világon és a gyermekeknél a leggyakoribb tápanyaghiány, a legmagasabb a vasveszteség kockázata.
A vashiányos vérszegénység akkor fordul elő, amikor a szervezetnek nincs elég vázuk ahhoz, hogy egészséges vörösvértesteket termeljen.
A vas része egy "hemoglobin" -nak, amely fehérje oxigént hordoz a vérben. Szükség van oxigén szállítására a sejtekre, az energiatermelésre, a normál emberi növekedésre, a reprodukcióra és az immunrendszer egészségére.
A vas-hiányban szenvedő gyermekek és felnőttek fáradtságban vannak, a krónikus fertőzések, a gyengeség, a könnyen lehűtöttek hajlamosak a sápadtra és a nehézségekre koncentrálódni, ami tanulási nehézségekhez vezethet.
Az Egyesült Államokban és Európában a búzalisztet erősítették (dúsították) vasal, hogy pótolják a vasveszteséget, amikor a búzát lisztre finomítják. De nagyon kevés gluténmentes liszt és keményítő van vasalva.
A vas felszívódása
Az élelmiszerek kétféle formája van: "hem" -vas állati eredetű, és a "nem hem" vasat növényi forrásokban találják. A Heme-vas jobban felszívódik, mint a nem hemvas, és mindkét formák felszívódását fokozza a C-vitamin magas tápláléka.
A C-vitaminban gazdag ételek közé tartoznak a zöld és a piros paprika, a citrusfélék és a gyümölcslevek, az eper, a málna, az áfonya, az áfonya, a paradicsom, a brokkoli, a kelbimbó, a karfiol, a káposzta, a téli squash, a leveles zöldségek és a petrezselyem, mangó, görögdinnye és ananász.
A vas jó élelmiszerforrásai:
- Húsok - marhahús, sertés, bárány, máj és egyéb húsipari termékek
- Baromfi - csirke, kacsa, pulyka, máj (különösen sötét hús)
- Halak - kagylók, beleértve a kagylókat, kagylókat és osztrigákat, szardíniákat, szardíniákat
- A káposzta család levélzöldek, mint például a brokkoli, a káposzta, a zöldrépa, és a kagyló
- Hüvelyesek - lime bab, zöldborsó, szárazbab és borsó, beleértve a pinto babot, a fekete szemű borsót és a konzerv sült babot
- Élesztőlevelű, gluténmentes teljes kiőrlésű kenyér és tekercs
Forrás: Maryland Egyetem Orvosi Központ - Vérbetegségek
A gluténmentes gabonák és a pszeudo-szemek vastartalma:
1 csésze nyers gabona
- Amaranth 15 mg
- Teff 14,7 mg
- Cirok 8,4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- GF Oats 7,4 mg
- Millet 6 mg
- Buckwheat 3,7 mg
- Barna rizs 2.7
- Fehér rizs 1,5 mg
Forrás: USDA-ARS tápanyagadat-laboratórium
Diétás referencia bevitelek / Ajánlott étrend-kiegészítők (RDA)
- Csecsemők 7-12 hónap ... 11 mg
- Gyermek 1 - 3 év .......... 7 mg
- Gyermekek 4 - 8 év .......... 10 mg
- Gyermekek 9 - 13 év .......... 8 mg
- 14-18 éves serdülők .......... hímek 11 mg / nőstények 15 mg
- Felnőttek 19 - 50 .......... férfiak 8 mg / nőstények 18 mg
- Felnőttek 51 + .......... Hímek 8 mg / Nő 8 mg
- Terhes nők minden korosztályban .......... 27 mg
- Szoptató nők 18 és fiatalabb .......... 10 mg
- Szoptatású nők 19 éves és idősebb .......... 9 mg
Forrás: USDA / IOM Dietary Guidance DRI táblák