A kukoricák, a fügeszerű év növények több ezer fajtája, amelyek kicsi és kevésbé méretű magokat viselnek, a Gramineae növénycsaládba tartoznak.
Élelmiszer-antropológusok úgy vélik, hogy a köles volt az első gabonaültetvény, amelyet az ember házi. Ma a köles a világ hatodik legfontosabb gabonatermésének számít.
A köles leggyakoribb fajtái közé tartoznak a gyöngy, prosz, foxtail, finger and teff (etióp köles).
A Millet több ezer éven át az ázsiai, afrikai és indiai emberek milliói számára fontos fehérje és energiaforrás.
Madáreledel vagy emberek étele?
Az USA-ban termesztett köles nagy részét madármagvaként használják, és az állati takarmány, de a köles és a teff nagymértékben tápláló, gluténmentes teljes kiőrlésű és lisztes termékek. Tehát miért nem találhatók köles és teff gluténmentes receptekben?
A Millet gluténmentes főzésének tápláló előnyei:
- A köles nagy mennyiségben tartalmaz két esszenciális aminosavat (fehérjéket), metionint és ciszteint. Szerveinknek az összes szükséges aminosavhoz megfelelő mennyiségű táplálékra van szükségük a növekedéshez és a sejtek javításához. A legtöbb gabona, beleértve a rizst, a kukoricát, a búzát és a cirokot, e két fontos fehérje alacsony szintje. A köles, mint a búza és a kukorica, egy másik esszenciális aminosavban, lizinben alacsony.
- A köleset könnyebb megemészteni, mint a legtöbb gabonát.
- A Teff jó vas-, kalcium-, magnézium- és cinkforrás.
- A köles jó rostforrás.
Az egész gabonavető tápanyagprofilja (proso köles / amerikai termesztés):
¼ csésze nyers köles (proso) tartalmaz:
- 160 kalória
- 2 gramm zsírt
- 30 gramm szénhidrát
- 5 gramm fehérje
- 5 milligramm nátriumot tartalmaz
- gramm rostot
A Millet és a Teff használata gluténmentes receptekben:
- Toast egész gabonát, és finom forró gabonaféléket.
- A Közel-Kelet tabbouleh és Pilaf receptek helyettesítőjeként főtt teljes kiőrlésű gabonát használjon.
- Használjon köleset és tefflisztet a cirok vagy a babliszt helyett gluténmentes lisztkeverékekben.
- Használjon köleset és teff-lisztet, mint a barna rizs vagy fehér rizsliszt egy részét a receptekben.
- A Teff egy sötét barna színű, és jól működik a csokoládét igénylő receptekben.
- A köles világos, aranysárga színű és krémes színű süteményeket készít.
- Használja az egész köleset ropogós textúrát a muffin, a kenyér, a palacsinta és a gofri receptekhez .
Gluténmentes Millet Receptek :
Gluténmentes köles és teff receptek gyűjteménye
Forrás:
Oregon Állami Egyetem - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - A Millet története
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122