A Huacatay ("wah-ka-tay") olyan erős aromás aromájú növény, amelyet sok hagyományos andoki ételben használnak. Az ízletes, de kissé titokzatos zöld szósz, amelyet gyakran a pollo a la brasa - a perui roston csirke -, általában huacatay (és aji amarillo chile paprika ) készítenek. A Hucatay perui fekete menta néven is ismert és Dél-Amerikában őshonos. A növény a körömvirágcsaládban ( Tagetes nemzetség) található.
Nem könnyű megtalálni a friss huacatay-t Észak-Amerikában (habár nyilvánvalóan meglehetősen könnyű termeszteni), de számos latin élelmiszerpiacon jarred huacatay paszta található, az aji amarillo, rocoto és aji panca paszták mellett.
Kiejtés: "wah-ka-tay"
Szintén ismert: perui fekete pénzverde