Klasszikus szicíliai arancini (Arancine di Riso)

Arancini, mártással és borsóval töltött rizsgolyók az egyik legkedveltebb szicíliai ételek és utcai ételek, és egyre népszerűbbek Olaszországban és világszerte.

A receptek kitöltése az egyik leginkább klasszikus - húsos ragu , zöldborsó és mártott mozzarella, de végtelen másféle töltelékek, köztük pisztácia, gombák, sonka és mozzarella, sonka, spenót és így tovább.

A rizst sáfrány illatával tölti be, és a rizs golyókat zsemlemorzsában forgatják, mielőtt krokettre sütik. Általában caciocavallo sajtból készülnek, de mivel Dél-Olaszországon kívül nehéz találni, Parmigiano-Reggiano-t használják ebben a receptben.

Az ételt előételként vagy táplálékként lehet fogyasztani, vagy étkezés közben, talán salátával vagy leveszel.

Amire szükséged lesz

• A rizsért:
• 10 1/2 uncia (300 g) rövid szemű rizs (Vialone Nano, Carnaroli vagy Arborio)
• 1/4 teáskanál zúzott sáfrány
• 1 1/2 csésze vizet
• 2 evőkanál frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajtot
• 4 teáskanál sózatlan vajat
• Finom tengeri só, ízlés szerint
• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• A húsmártással és töltelékkel:
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/3 csésze (kb. 1/2 kicsi) apróra vágott sárga hagyma
• 3 evőkanál apróra vágott sárgarépa
• 3 evőkanál apróra vágott zeller
• 3 uncia (85 g) marhahús
• 3 uncia (85 g) földelt sertéshús
• 2 evőkanál (30 ml) száraz vörösbor
• 2 teáskanál paradicsompüré ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 csésze (237 ml) paradicsompüré ( passata di pomodoro )
• 1/3 csésze zöldborsó (frissen vagy fagyasztva)
• A Rice Balls számára:
• 4,4 uncia (125 g) friss mozzarella sajt, kockára vágva (opcionális, hagyja ezt kicsit könnyebb / kevésbé sajtos arancino-ra)
• 1/4 csésze mindenféle lisztet
• 2 nagy tojás
• 1/2 csésze vizet
• Csipet só
• 2 csésze zsemlemorzsa
• 2 hüvelyk semleges növényi olaj sütéshez

Hogyan készítsünk

Készítsd a rizst

1. Egy nagy serpenyőben közepes magas hőmérsékleten helyezzük el a rizst, a sáfrányot és 1 1/2 csésze vizet. Forraljuk fel, fedjük le, és csökkentsük a hőt alacsonyra. 15-20 percig pároljuk, vagy amíg az összes víz fel nem szívódik.
2. Vegye le a fedelet, keverjük reszelt Parmigiano, vaj, só és bors ízlés szerint. Szétterjed a rizst egy nagy tányérra vagy sütőedényre, hogy teljesen lehűljön szobahőmérsékletre.

Készítse el a húsleveset és a töltést

1. Először egy klasszikus soffritto-t kezdesz : Hűtsük le az olívaolajat egy kis serpenyőbe közepes magas hő hatására. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és szárítsuk meg, gyakran kevergetve, amíg lágyabbá és a hagyma áttetszővé válik, kb. 8-10 percig.

1. Add hozzá a marhahús és a sertéshús, és megsütjük, gyakran kevergetve, amíg pirított, körülbelül 5-8 perc. Adjuk hozzá a bort, és hagyjuk főzni, amíg az alkohol aromája csökkent, körülbelül 1 percig.
2. Keverje hozzá a paradicsompürét és a paradicsompürét, csökkentse a hőt közép-alacsony, és főzzük, alkalmanként megkeverve, körülbelül 10 percig.
3. Adjuk hozzá a borsót, és folytassuk a mártással további 8-10 percig, vagy amíg a borsó nem finom, és a mártással megvastagodik. Nem lehet túlságosan likvid.
4. Töltsük át a tölteléket egy tálba, és hagyjuk kihűlni.

Összegyűjti és sütje az Arancini-t

1. Miután a rizst és a tölteléket teljesen lehűtik, kezdjük el alakítani a rizs labdáit.
2. Helyezzen egy heverő evőkanál rizst egy kéz tenyerébe, majd ujjaival és hüvelykujjával vigye az üreges tál alakját.
3. Helyezzen körülbelül 1 teáskanálnyi tölteléket a közepére, 1-2 apró kockára vágott kockás friss mozzarélt (ha használ), majd óvatosan csukja le a rizst a töltés körül, hogy gömb alakú vagy kúpos / körte alak legyen.
4. Amikor minden arancini alakult, keverje össze a lisztet, a tojásokat, 1/2 csésze vizet és egy csipet sót egy sekély tálban, amíg sima. Hajtsa a kenyérmorzsákat egy tányérban vagy egy sütőedényben.
5. Óvatosan minden egyes labdát először a tojásliszt-víz-só keverékben forgassunk, hagyjuk, hogy minden felesleges csepegtető legyen, majd a zsemlemorzsákban egyenletesen bevonva.
6. Ezen a ponton 20-30 percig hűti az arancinijét, hogy erősen hagyja őket, ha kicsit túl laza vagy folyékonynak tűnnek. Ha nem, akkor közvetlenül a sütéshez.
7. Húzzon kb. 2 cm (5 cm) neutrális sütőolajat 360 ° F-ra (182 ° C). Süss a arancini-t egyenként 2-3 adagban, ügyelve arra, hogy ne szárítsa túl a potot, amíg egyenletesen aranybarna, kb. 3 percig.

1. Helyezze át őket egy papír-törölköző-bélelt lemezre, hogy kifolyjon és forró legyen.

Mi van a névben?

A szicíliaiak körében jelentős vita van arról, hogy ezeket az aranyszínű sült rizsgömböket arancini (férfi) vagy arancine (nőies) -nek kell-e nevezni.

A nyugati Szicíliában, Palermo és Agrigento környékén, általában arancine-nek hívják őket, és kör alakúak. Ott állítják, hogy mivel a név az arancia olasz szóból származik (azaz "narancssárga", mint a kerek gyümölcsökben, amellyel ezek a rizsgolyók formájukban és színükben hasonlítanak, arancine jelentése "kis narancs"), majd technikailag arancine helyes.

Kelet-Szicíliában időközben, különösen Messinában és Cataniában, az arancino a leggyakrabban használt kifejezés, az arancini pedig egy körte alakú vagy kúpos alakú, az alulról lekerekített és a tetején. Ott van az az érvelés, hogy a kifejezés a szicíliai dialektus - arànciu gyümölcséből származik .

Szinte lehetetlen megmondani, ami valóban helyes, mivel mindkét érvnek van némi érdemük, bár ebben a pillanatban az arancino lett a szélesebb körben elterjedt név, különösen az angol nyelvű országokban.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	701
Összes zsír	27 g
Telített zsír	9 g
Telítetlen zsír	12 g
koleszterin	201 mg
Nátrium	867 mg
Szénhidrát	83 g
Élelmi rost	5 g
Fehérje	29 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)