Annak ellenére, hogy hatalmas méretű, a jávorszarvas valójában egy finomabb játék ízű, mint más szarvasmarha. A textúrában és az ízeiben a jávorszarvas nagyon hasonlít a fűvel táplált marhahúsra. Mint minden szarvasmarha esetében, nagyon sovány, és zsírral való kiegészítést igényel, amikor főzöl, hogy a hús lédús legyen. A levél bélszínt ebben a receptben egy nagy serpenyőben fésüljük meg, majd egy gyors pörkölttel elkészítjük a sütőben, steakhouse stílusban . Közvetlenül a kiszolgálás előtt szórja meg a párolt gombákat, és tegye fel a steakeket ezzel a finom vörösboros mártással.
Amire szükséged lesz
- 4 7 uncia érc bélszín steak
- 2 evőkanál, plusz 1 teáskanál olívaolaj
- Néhány kóser sót
- Friss földi paprika köteg
- 2 evőkanál mogyoróhagyma (darált)
- 1 csésze vörösbor
- 1/2 teáskanál durván darált bors
- 1 csésze marhahús készlet (házi vagy csomagolt, nem konzerv)
- 6 evőkanál sózatlan vajat
- 10 uncia fehér vagy barna gomba szeletelve
Hogyan készítsünk
- Húzza ki a steakeket a hűtőből egy órával a főzés előtt, és hagyja, hogy szobahőmérsékletre jussanak. Pat a paprikát törölje szárazra, majd masszírozza őket 2 evőkanál olívaolajjal. Liberálisan szeleteljük a steak mindkét oldalát Kosher-sóval és frissen őrölt borssal:
- Olvasson 1 evőkanál vajat egy kis serpenyőbe közepes lángon keresztül. Adjuk hozzá a darált mogyoróhagymát, és pároljuk 3-4 percig, amíg el nem kezdünk karamellizálni.
- Keverjük a bort és durván őrölt borsot, és forraljuk fel. Hagyja a bort leengedni, amíg le nem csökken 1/2 csésze, körülbelül 10 perc.
- Keverjük fel a marhahús készletet, és forraljuk fel, hagyva, hogy a felére csökkenjen, körülbelül 10 percig. A mártás most fényes, mély, gazdag barna színnel. Vegye ki a serpenyőt a hőtől. (A mártást előre elkészítheti, majd újra felmelegíti, ha készen áll a palacsinta szolgálatra.)
- Melegítsük elő a sütőt 450 ° F-ra. Olvad 1 evőkanál vajat egy nehéz alsó serpenyőben közepes hőség mellett. Amikor a hab eltűnik, adjuk hozzá a szeletelt gombákat. Megszórjuk sóval és borssal, és amíg aranybarna színű lesz. Használjon egy hornyolt kanállal a gombákat egy lemezre, és tegye félre.
- Melegítsünk 2 evőkanál vajat és 1 teáskanál olívaolajat ugyanabban a serpenyőben, mint közepes magas hő. Amikor a hab eltűnik, add hozzá a jávorszarvas steak és a barna mindkét oldalon, 2 perccel oldalanként.
- Vigyük át a serpenyőt az előmelegített sütőbe, és 8-10 percig sütjük a steakeket, a steak vastagságától függően közepesen ritka. (Vigyázzon, nehogy túlzott szakács, mert a hús könnyen kiszárad.)
- Vigye ki a serpenyőt a sütőből, és öntsön a főzőedényeket a steakből a szószba. Alaposan felforrósítsa a mártást, és habverővel keverje össze a 2 evőkanál vajat, félpet evõkanál egyszerre, amíg a mártás szatén csillogást nem vesz.
- Szolgálni, szórni néhány gomba fölött minden jávorszarvas steak, és szitálja a szósz tetején és körül minden steak.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 704 |
| Összes zsír | 44 g |
| Telített zsír | 19 g |
| Telítetlen zsír | 18 g |
| koleszterin | 214 mg |
| Nátrium | 294 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 60 g |