Soha nem felejtettem el először a samphire-t. Norfolkban, Kelet-Angliában egy tengerparti parton voltam, a halvagon helyben kifogott halat értékesített, és az eladó megkérdezte, hogy akarok-e vele samphire. (a samphire Norfolkban híres, nem pedig ahol éltem). Nem tudva, mi az, megkértem, hogy kipróbálom. Én tettem, és azóta szerettem sós, tüskés ízét. Most már csak egy harapás, és azonnal visszamegyek arra a szellős Norfolk strandra.
Mi az a Samphire?
Két fajta szinusz - mocsár és szikla. A Marsh-szvíria gyakoribb és hasonlít a spárga apró hajtásokra, de sáros, homokos lakásokon növekszik, gyakran a folyók torkolatai és az öbölbeli patakok közelében. És amint el tud képzelni a helyről, finom sós íze van.
A rock samphire sokkal trükkös és nehezebb eljutni, mivel óriási kockázatvállalást igényel, mivel általában magas, helyeken kívülről van szó. A Rock Samphire-t még Shakespeare King Lear-ben is megemlítették: "A félúton lefagy egy, a szörnyetegeket összegyűjtő szörnyű kereskedelem!"
A legtöbb samphire a mocsaras fajta.
Hogyan enni lehet a Samphire?
A napoktól kezdve, amikor először kóstoltam a vértartalmakat, divatossá vált. Az olyan vad dolgokat, amiket egyszer ettem, most a brit partok körül szüretelik, ahol egyszer már figyelmen kívül hagyták volna. Norfolk még mindig a legjobbnak számít.
Kétségtelen, hogy a frissesség a legfontosabb az élvezet szempontjából, és ha egyszer a vízből távozik, meglehetősen gyorsan csökken.
Sok szupermarket most már évek óta eladja a szörfösöket. Ez nem ugyanaz, mint a friss szezonális Norfolk samphire, amely csak júliusban és augusztusban érhető el.
Élvezõ, mivel egyszerûen el kell pattanni és elfogyasztani, a mûvész nagyon jól mûködik számos étel mellett, természetesen hal, de jó partnere egy báránytételnek, amely szépen vágja a zsírt.
Adjunk hozzá szalagot a salátahoz, hogy adjunk hozzá textúrát és tápanyagokat. Norfolkban a samphire hagyományosan ecettel és fekete borssal szolgál. Szeretem ezt a Turksh receptet a Samphire számára Olívaolajjal.
Hogyan főzni Samphire
A kisméretű hasonlóság a spárgával nem észrevehető. A megjelenés nem különbözik egymástól, de jelentősen eltér a méretétől; a samphire apró. Bár nyersen lehet fogyasztani, a samphire, mint a spárga, finom, párolt és vajjal szolgál, és kiváló kíséretet biztosít a halak és a tenger gyümölcseihez, amint azt már említettük. A fő szempont, amikor figyelembe kell venni, mikor főzés szivárványos, hogy alaposan öblítse le, hogy távolítsa el a szemcsés és a felesleges sót.
Mit jelent a Samphire?
A samphire név a "Saint Pierre" - Szent Péter - a halászok védőszentje.
Egyéb nevek a Samphire-hez
A Samphire néven ismert Glasswort, tengeri bab és bébi spárga.