Görög nyelven: παγωτό καϊμάκι, kiejtett pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Ez a mesés, krémes fagylalt gumiszerelésre szólít fel, ami szinte rágó textúrát és értékesítőt ad, amelyet sűrítő anyagként használnak. Mindkettő egyedi fűszert ad a fagylaltnak. A Chiosból (mastiha) származó arany gumi masztix elérhető görög élelmiszerboltokon keresztül, és a görög, egyiptomi, libanoni, török vagy kóser piacokon elérhető salep (salepi, sahlep, sahlab - orchidea gyökérből készült por) . Ez egy simább előkészítés, mint a török dondurma .
Amire szükséged lesz
- 3 csésze dupla krém (vagy tejszínhab)
- 3 csésze tej (teljes zsír)
- 1 1/8 csésze cukrot
- 3 teáskanál salep (szint)
- 7/8 to 1 teáskanál arany rágógumi (föld)
Hogyan készítsünk
A masztikum csiszolása: A masztikat általában cseppekben gyárthatja, amely a csiszolás során ragaszkodik a habarcshoz és a mészárláshoz. Az elkerülése érdekében fagyassza le a masztixot 15 percig, mielőtt használná, és helyezze el az evőkanálnak megfelelő, 2-3 evőkanál cukrot. Grind a kalapos.
Egy keverőedényben tegyen fél csésze tejet a talajhoz (és a daráláshoz használt cukorral) egészen keverésig. Oldjuk fel a salepi-t 1/2 csésze hideg tejben.
Melegítsük fel a maradék tejet serpenyőben alacsony hő hatására. A masszív keveréket nagy sebességgel verte, hozzáadja a meleg tejet, majd az oldott sellpiot. Adjunk még cukrot és tejszínt.
Az elegyet egy serpenyőbe visszük, és alacsony hőtől forraljuk kb. 20 percig, gyakran kevergetve, hogy megakadályozzuk a ragasztást és az összeesést. Távolítsuk el a hőtől, és félretesszük szobahőmérsékletre hűlni.
- Fagylaltkészítő: Hűtött állapotban jégkrém készítőhöz juttasson és fagyassza be a gyártó utasításai szerint.
- Fagylaltkészítő nélkül: Vigyük át egy fémtartályba, fedjük le szorosan illeszkedő fedéllel vagy fóliával és helyezzük a fagyasztóba. Minden fél órát távolítsa el a fagyasztóból, tegye át egy keverőedénybe, és keverje össze a kézzel, amíg habos. Gyorsan helyezze vissza a fémtartályba, és tegye be a fagyasztóba. Ismételje meg még háromszor.
Távolítsa el a fagyasztóból 10 perccel a kiszolgálás előtt.
Tálaljuk egyedül, egy szirup feltöltéssel vagy kanállal édes, és megszórjuk apróra vágott mandulával. A Kaimaki-t szirupos édességek, például karythopita (görög dió torta) is felszolgálják.
Megjegyzés a buypi vásárlásáról: A legelterjedtebb formanyomtatványt cukorral és egyéb adalékokkal előkeverik. A recept legjobb receptje a tiszta földi orchidea, ha megtalálja. Ha nem, használjon 4-5-ször a receptben felszólított mennyiséget, és csökkentse a cukrot 1 csészébe.
Olvasói megjegyzések:
Alex Gekas írja: "Szerettem volna megköszönni a csodálatos Pagoto Kaimaki receptnek, egy kis éttermet vezetek a New York-i NY-ban, és rúgni tudtam, és nem tudtam elhinni a végterméket. azonnal az ízlés emlékezteti Önt Görögországra.
Nem sokkal az elkészítés után kell enni, mert észrevettem, hogy az ízek nem olyan intenzívek, ha a fagyasztóban ül.