Sárgabarack kiválasztása és tárolása
A friss érett kajszibarack öröme, ha megtalálta, mivel nem utazik jól. Az érett sárgabarack növények többségét megszárítják, a termés gyakran kevesebb mint egynegyede frissen érkezik a piacra. Az Egyesült Államokban a kajszibarack szezonja júniustól augusztusig tart, a fajta és a helyszíntől függően, de évente szárított sárgabarack áll rendelkezésre.
A legtöbb friss kajszi piacra kerülnek, ha nem elég érettek és még mindig szilárdak a szállítási károk csökkentése érdekében.
Miközben a színeket, a textúrát és a lédússágot érik, miután felszedik őket, az íz és édesség ugyanolyan szinten marad, mint amikor felszedték és nem javulnak .
Hogyan vásároljunk kajszibarackot?
A sárgabarack színe a sárgától a mély narancsig terjed, gyakran piros vagy rózsaszín érintéssel. A friss sárgabarack kiválasztásakor keressen gyümölcsöt, és ne érje zöldséget. A gyümölcsök méretük 1-1 / 2 és 2-1 / 2 hüvelyk közötti. A húsnak kéznél kell lenyomnia, ha a tenyerében tartja, és a gyümölcshöz világos, érett illatú. Kerülje el azokat, amelyek sérültek, puhaak vagy puhaak.
Hogyan tárolja a kajszibarackot?
Ha nem áldott meg egy barackfával és szőlővel érlelt gyümölcsökkel, a sárgabarackok tovább fognak érni, ha szobahőmérsékleten egy papírzsákban maradnak, távol a napfénytől. Gyakran ellenőrizze az érési folyamatot, mivel gyorsan romlik. Soha nem fogják elérni ugyanazt a teljes édes ízt, mint a faérett, de jobb lesz, mint a polcról.
Egyszer érlelt, tárolja legfeljebb néhány napig a hűtőszekrényben.
Hagyja a sárgabarackot
A fagyasztás érdekében fűszerkeverjük a sárgabarackot, és távolítsuk el a gödörből a keserű ízeket. Az aszkorbinsavoldatba bemerülni az elszíneződés visszaszorítására. Helyezzük légmentes zsákokban a fagyasztóba legfeljebb 3 hónapig.
Néhány fajtával a bőr kemény lesz, ha fagyott, anélkül, hogy elsimítja.
Egyszerre csak egy percig forraljuk fel a vizet, hideg vízbe öntjük, leengedjük és fagyasztjuk. A kajszibarack cukor vagy szirup csomagolására is fagyasztható és legfeljebb 1 évig lefagyhat.
Száraz vagy sárgabarack
Ha száradni szándékozik száraz, vagy a sárgabarackot, győződjön meg róla, hogy freestone változatot választott. A freestone fajtákkal a hús könnyen elválik a gödörtől. A legtöbb sárgabarack a piacon freestone fajták.
A napra szárított sárgabarack kicsit keményebb lesz, mint a dehidratált. A szárított sárgabarackot a hűtőszekrényben kell tárolni. Ha 75 ° C feletti hőmérsékleten tárolják, akkor a gyümölcs kemény lesz, sötét színű, és elveszíti a tápértéket. A zárt táskák szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hónapig tárolhatók, de maximum 6 hónapig tárolhatók a hűtőszekrényben. Ha a szárított kajszibarack túlságosan törékeny lesz, akkor folyadékban vagy gőzöléssel áztatható.
Meglepő módon a kereskedelmi szempontból konzervált kajszibarackok gyakran sokkal teljesebben ízesek, mint a friss sárgabarackok a piacon. Ez azért van így, mert a sárgabarackok a fán hosszabb ideig maradnak, hogy érlelődjenek és természetesen több ízűekké fejlődjenek. A konzervgyártás alatt a tápanyagok elvesztése elhanyagolható.